16 Dec. 2017 23:00

Cozonaci de pretutindeni. Rețete tradiționale de Crăciun

Distribuie

Cozonacii nu lipsesc de pe nici o masă, în timpul Sărbătorilor de iarnă. În toată lumea prepararea lor e o tradiție respectată, singurul lucru care diferă e… modul de preparare. Iată câteva variante de cozonaci de pretutindeni, toate gustoase și aromate. Alege-ți preferatul și apucă-te de treabă.

 

Panettone (Italia) | VIDEO

 

Ingrediente: 600 g făină, un cub de drojdie proaspătă (25 g), 250 ml lapte, un praf de sare, 175 g zahăr, un plic de zahăr vanilat, 6 gălbenușuri, 200 g unt, 100 g stafide, 100 g fructe confiate, 40 ml coniac; zahăr farin pentru decor

Preparare: se dizolvă în laptele călduț drojdia și o linguriță de zahăr. Se acoperă și se lasă într-un loc cald 10 minute. Gălbenușurile se bat cu un praf de sare, restul de zahăr și zahărul vanilat. Stafidele și fructele confiate tăiate cubulețe se pun în coniac. Se face un aluat din făină, laptele în care a fost pusă drojdia, untul frecat spumă și gălbenușurile bătute cu zahărul. Se frământă energic, până se desprinde ușor de pe vas. Se acoperă și se pune la dospit într-un loc cald, unde se lasă să crească până își dublează volumul. Tava de copt se unge cu unt și se tapetează cu hârtie de copt. Aluatul crescut se întinde, se presară pe el stafidele și fructele confiate înmuiate în coniac și se frământă din nou. Se pune apoi în tavă și se lasă din nou la dospit 10-15 minute. Se coace în cuptorul încins, la foc mic, cam o oră și jumătate. După o oră, se acoperă cu folie din aluminiu. Se lasă să se răcească în formă și se pudreaza cu zahăr farin.

 

Cu nucă și stafide (România)

Ingrediente pentru 2 cozonaci: 1 kg făină, 4 ouă, 200 g zahăr, 150 ml ulei, 550 ml lapte, un cub de drojdie proaspătă, o jumătate de linguriță de sare, coaja rasă a unei portocale și a unei jumătăți de lămâie; pt umplutură – un albuș, 5 linguri de zahăr, 400 g nucă măcinată, 3 lingurițe de esență de rom, 8 linguri de lapte, 300 g rahat; pentru uns și decor – un gălbenuș și 3 lingurițe de lapte, ulei și făină, zahăr, miere.

Preparare: ingredientele pentru aluatul de cozonac trebuie să fie la temperatura camerei. Se pune drojdia la dospit în 100 ml lapte călduț amestecat cu o linguriță de zahăr. Se cerne făină într-un castron mare, se adaugă sarea și coaja rasă de citrice, apoi se face o gropiță în mijloc și se toarnă drojdia dospită. Se frământă cu mâna, adăugând treptat laptele călduț amestecat cu zahărul. Se adaugă ouăle și spre final uleiul, continuând frământatul până nu se mai lipește aluatul de mâini. Se acoperă și se pune la loc cald, ferit de curent, pentru o oră și jumătate. Între timp, se pregătește umplutura. Se bate spumă albușul, se adaugă zahărul, după care se mai continuă mixatul 2-3 minute. Se adaugă treptat nuca măcinată, esența de rom și laptele, amestecând cu o lingură. Aluatul dospit se împarte în patru. Se întinde fiecare bucată, pe rând, pe masa de lucru unsă cu puțin ulei (și mâinile trebuie să fie unse cu ulei), pentru a evita lipirea aluatului. Se umplu cu bucăți de rahat și compoziția cu nucă, lăsând o distanță de 2 cm de margine, și se rulează. Se împletesc sulurile două câte două și se așază în formele de cozonac unse cu puțin ulei și tapetate cu făină. Se mai lasă să dospească 30-40 de minute. Se ung cu gălbenușul amestecat cu lapte și se țin în cuptorul preîncălzit la foc mediu de 35-40 de minute. Se ung cu miere după ce se scot din cuptor și se presară zahăr.

 

Cu prune și miere (Rusia)

Ingrediente: două cești și un sfert de făină, trei sferturi de ceașcă de zahăr, 220 g de unt, o linguriță de sare, o linguriță de praf de copt, 3 ouă, 3 linguri cu vârf de smântână, 3 linguri cu vârf de miere, 20 de prune mici și coapte (dacă nu ai proaspete, se pot folosi congelate sau uscate).

Preparare: se amestecă făină, zahărul, praful de copt, sarea și untul topit într-un castron mare, până la omogenizare. Separat se mixează smântâna, ouăle și mierea, apoi se toarnă peste prima compoziție și se omogenizează. Se pune aluatul într-o formă bine unsă. Se rup prunele în jumătăți și se aranjează pe toată suprafață aluatului din tavă. Se coace cam 35-40 de minute, într-un cuptor încălzit în prealabil la 175 grade Celsius.

 

 

Stollen (Germania)

Ingrediente: 500 g făină, 40 g drojdie, 100 g zahăr, un plic de zahăr vanilat, 250 ml lapte, 120 g unt, 100 g stafide, 100 g merișoare, 100 g migdale tocate grosier, 100 g coajă de portocală confiată, o lingură de rom; pentru glazură – 100 g unt topit, 150-200 g zahăr pudră.

Preparare: se cerne făina într-un vas mai mare și se face în mijloc o gaură, unde se pun zahărul, drojdia și jumătate din cantitatea de lapte încălzit. Se lasă 15 minute, după care se amestecă. Se adaugă restul de lapte, untul topit, zahărul vanilat, romul, migdalele, coaja de portocală, merișoarele și stafidele. Se amestecă și se frământă aluatul, apoi se acoperă cu un prosop, se pune într-un loc cald și se lasă să crească până își dublează volumul. Se întinde într-o formă ovală pe masa de lucru tapetată cu făină. Se frământă și se modelează marțipanul în formă de sul, se așază pe aluat, apoi se rulează aluatul. Se pune în tava tapetată și se coace în jur de 50 minute în cuptorul preîncălzit la 180°C. Imediat după ce se scoate din cuptor se unge cu unt topit, apoi se presară zahăr pudră în strat foarte gros. Stollen se păsstrează proaspăt mult timp, dacă este ținut la rece.

 

Vanocka sau pâine de Crăciun (Cehia și Slovacia)

Ingrediente: 700 g făină, 9 linguri de zahăr, 120 g unt, un plic de drojdie uscată (10 g), 250 ml lapte, două gălbenușuri, un praf de sare, zahăr vanilat, coajă de lămâie, scorțișoară, esență de rom, fructe confiate tăiate cubulețe (stafide, caise etc.), migdale, zahăr pudră pentru decor.

Preparare: se cerne făina într-un vas și se face o adâncitură în mijloc, unde se pun drojdia uscată, un praf de sare și 3 linguri de lapte cald. Se lasă să dospească drojdia până își dublează volumul. Între timp, untul și zahărul se topesc împreună, la bain-marie. Se adaugă în vasul cu făină și maia untul topit, restul de lapte încălzit, un gălbenuș, zahărul vanilat, coaja de lămâie, scorțișoara, esența de rom și fructele confiate și migdalele. Se frământă aluatul, apoi se lasă să se odihnească într-un loc călduț până își dublează volumul. Se împarte aluatul crescut în 7 părți egale și se formează suluri aproximativ egale ca dimensiune. Cu acestea se fac o împletitură în patru și una în trei. Se așază apoi împletitura mai mică peste cea mare și se presează. Cu gălbenușul rămas se unge suprafața prăjituri. Se dă la cuptor pentru aproximativ 45 de minute, la 180 de grade Celsius. Când s-a rumenit, este gata. Se lasă să se răcească și apoi se pudrează cu zahăr.

Comentarii