Beneficiile legumelor şi zarzavaturilor

Roşiile şi legumele verzi
În primul rând legumele verzi conţin cantităţi variate de vitamină C.Varza, conopida, broccoli, varza de Bruxelles şi roşiile reprezintă surse importante de vitamine. De asemenea, roşiile şi legumele cu frunze verzi cum sunt varza sau spanacul au un conţinut important de beta caroten, precursor al vitaminei A. Legumele verzi contribuie de asemenea la aportul de acid folic, fier şi calciu. Conţinutul în minerale al legumelor variază în funcţie de conţinutul în minerale al solului pe care se dezvoltă. Membrii acestui grup au o valoare energetică scăzută, de unde rezultă indicaţia de consum în dietele hipocalorice.
Cartofii
Un cartof mic are cam aceeaşi valoare energetică cu o felie subţire de pâine. Atunci când sunt consumaţi în cantităţi mari, aceştia au o valoare energetică importantă. La fel ca şi pâinea albă, cartofii sunt caracterizaţi printr-un index glicemic crescut, recomandările nutriţionale curente arătând că aceştia nu trebuie să depăşească 3 porţii pe săptămâna. Cantitatea de vitamina C conţinută în cartof scade odată cu durată de depozitare. Cartofii pot fi surse importante de vitamine (C şi B) în funcţie de cantitatea şi regularitatea cu care sunt consumaţi. Conţin, de asemenea, cantităţi mici de proteine şi fier.
Morcovii, păstârnacul şi sfecla
Rădacinoasele cum sunt morcovul, păstârnacul şi sfeclă conţin vitamină C, dar nu constituie surse de vitamine la fel de bune cum sunt legumele verzi. Au o valoare energetică uşor mai mare comparativ cu legumele verzi, datorită prezenţei unei cantităţi mai mari de amidon. Sfeclă şi păstârnacul conţin cantităţi mai mari de carbohidraţi comparativ cu morcovii sau guliile. Totuşi, contribuţia lor la aportul energetic total nu este una deosebit de importantă.
Fasolea, mazărea şi lintea
Aceste legume conţin cea mai mare cantitate de carbohidraţi şi proteine dintre toate legumele. Proteinele lor au însă o valoare biologică scăzută. De asemenea, conţin cantităţi considerabile de fier şi vitamine din grupul B, în special tiamină, fiind astfel foarte importante în dietă vegetariană. Fasolea verde şi mazărea reprezintă surse importante de vitamină C. Soia este bogată în izoflavone, compuşi similari structural şi funcţional cu estrogenii. Izoflavonele au un efect favorabil asupra nivelului colesterolului total şi LDL-colesterolului.
 
 

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE