Care este diferența dintre ciorba rădăuțeană și „a la grec”?

De unde provine ciorba de pui a la grec și cum se face

Ciorba de pui a la grec are o lungă istorie. Așa cum îi spune și numele, ea este foarte probabil să provină din Grecia, însă acest lucru nu este știut cu certitudine.

Potrivit Wikipedia, Avgolemono, care ar fi baza ciorbei de pui a la grec, este o familie de sosuri și supe făcute cu gălbenuș de ou și suc de lămâie amestecate cu supă, încălzite până se îngroașă. Acestea se găsesc însă atât în bucătăria greacă, cât și în cea arabă, evreiască, turcă, balcanică și evreiască-italiană.

În bucătăria evreiască sefardă, se numește agristada sau salsa blanco, iar în italiană evreiască, bagna brusca, brodettato sau brodo brusco. În arabă, se numește tarbiya sau beida bi-lemoune „ou cu lămâie”; iar în turcă terbiye.

Ca mod de preparare, ciorba avgolemono are la bază supă de pui, deși se folosește și carne de miel, pește sau supă de legume. De obicei, orezul, orzo, pastina sau tapioca sunt gătite în supă înainte de adăugarea amestecului de ouă și lămâie. Consistența sa variază de la aproape tocană la aproape supă.

Supa se face de obicei cu ouă întregi, dar uneori doar cu gălbenușuri. Albușurile pot fi bătute într-o spumă separat înainte de a fi amestecate cu gălbenușurile și sucul de lămâie, sau ouăle întregi pot fi bătute cu sucul de lămâie. Amidonul din paste sau orez contribuie la stabilizarea emulsiei.

Ce este ciorba răduțeană și de unde provine

Ciorba rădăuțeană, care este adesea confundată cu ciorba a la grec, se pare că se numește așa tocmai pentru că ar fi fost inventată la Rădăuți, de o bucătăreasă, în anii ’70.

Cea care a inventat acest sortiment de ciorbă este Cornelia Dumitrescu. Gospodina a introdus pui în ciorbă de burtă, la insistențele soțului, care dorea ciorbă de burtă cu gust de pui.

La scurt timp, ciorba ei a fost introdusă în meniul unor restaurante locale, iar apoi a ajuns celebră în toată țara. Ulterior, rețeta de ciorbă rădăuțeană a fost ușor modificată de fiecare bucătar în parte, astăzi regăsindu-se în meniurile restaurantelor din întrega țară.

Descoperă și cele mai bune rețete de ciorbă de burtă.

Care este diferența dintre ciorba rădăuțeană și „a la grec”?

Cele două rețete de ciorbă seamănă izbitor una cu cealaltă, la fel și ingredientele care se folosesc și modul de preparare, de aceea, de multe ori, este greu să le distingem.

Principala diferență dintre ciorba rădăuțeană și ciorba de pui a la grec este dată de proveniența rețetelor și de vechimea lor.

O altă diferență care poate apărea în funcție de rețetă, este că, cel ami frecvent ciorba rădăuțeană este făcută cu ulei, în timp ce ciorba de pui a la grec este acrită cu lămâie. Acest lucru însă poate diferi în funcție de preferințele fiecărui bucătar.

Ciorbă de pui la a grec – rețetă

Ingrediente

•  1-2 legaturi pătrunjel
•  zeama de la 1-2 lămâi
•  1 ou
•  piper măcinat
•  3-4 boabe piper
•  1 păstârnac
•  1 rădăcină pătrunjel
•  1 ţelină rădăcină şi frunze
•  sare
•  2 ardei
•  1-2 cepe
•  1 pui
•  2 morcovi
•  50 g unt
•  3 lingurite făină

Mod de preparare

Se curăţă şi se spală puiul. Se pune să fiarbă în apă cu un praf de sare.
Se lasă să fiarbă la foc mic, de la început până la sfârşit, ca să nu scadă brusc. Se curăţă legumele şi se spală bine. Se pun să fiarbă întregi împreună cu puiul. Oala se acoperă cu un capac.
Se verifică dacă au fiert legumele şi puiul, apoi se iau de pe foc şi se strecoară în altă oală.
Se sparge oul, se bate bine cu un praf de sare şi se adaugă făina cernută. Se obţine o cremă consistentă şi pune în supă trecută prin furculiţă. Supa se lasă să mai dea în clocot câteva minute, se condimentează cu sare şi piper, după gust, iar după ce s-a luat de pe foc se adaugă untul şi se serveşte ornată cu pătrunjel verde şi zeamă de lămâie.

Ciorbă rădăuțeană – rețetă

Ciorba rădăuţeană, care se gătește mult mai ușor decât o ciorbă de burtă, este apreciată chiar şi de cei mai pretenţioşi gurmanzi. Alături de ciorba de perișoare, este una dintre cele mai consumate rețete de la noi, datorită aromei aparte.

Ingrediente

• un piept de pui;
• 2 gălbenușuri;
• 200 ml smântână;
• 2 morcovi;
• 1/2 țelină;
• un ardei capia;
• o ceapă;
• 4 căței usturoi;
• 2-3 linguri oțet;
• o legatură de pătrunjel;
• sare și piper.

Se curăță legumele și se taie în bucăți mai mari. Se pun doi litri de apă într-o cratiță și se adaugă puțină sare. Se pune apa la foc și se adaugă bucățile de legume și pieptul de pui. Pentru o ciorbă rădăuțeană ca la carte nu prea este recomandat pieptul de pui dezosat. Pentru a da mai multă savoare ciorbei rădăuțene, indicat ar fi ca pieptul de pui să fie cu piele cu tot. Legumele se lasă la fiert și pieptul de pui pentru aproximativ 40-50 minute (până în momentul în care începe să se desprindă carnea de pe os). După acest timp, oprim focul, scoatem legumele și pieptul de pui din cratiță, apoi le lăsăm să se răcească.

Se pasează țelina, ceapa și unul dintre cei doi morcovi. Pentru ca ciorba rădăuțeană să capete un aspect plăcut, se toacă celalalt morcov și ardeiul (este de preferat să decojim ardeiul capia).

Dupa ce s-a răcit, se înlătură pielea pieptului de pui și se rupe fâșii cu mâna sau se taie bucățele. Se adaugă apoi în ciorba rădăuțeana legumele pasate, cele tocate si pieptul de pui măruntit. Se pune din nou cratița cu ciorba la fiert și se lasă circa 10-15 minute. Se sparg două ouă, se pun gălbenușurile într-un bol și se adaugă 200 ml smântână (cel mai bine este să folosim o smântână cu un conținut ridicat de grasime pentru reteta de ciorba rădăuțeană – iar pentru a nu se brânzi, se folosește smântână specială pentru gătit).

Se amestecă gălbenușurile cu smântână și adăugam patru căței de usturoi dați pe răzătoare. Pentru a nu se coagula gălbenușurile, se toarnă treptat în compoziție o parte din supa fierbinte (câteva polonice), până ce aceasta ajunge la o temperatură apropiată de cea a supei din cratiță.

Dupa ce au trecut cele 10-15 minute, se oprește focul și se pune în ciorba rădăuțeană compoziția de ouă, smântână și usturoi. Se amestecă bine, după care se adaugă 2-3 linguri de oțet și pătrunjelul tocat mărunt. Apoi se gustă ciorba și, în funcție de preferințe, putem adăuga sare, piper sau oțet.

Ciorbă dreasă cu smântână

O altă ciorbă foarte asemănătoare cu ciorba rădăuțeană este cea dreasă cu smântână. Diferența este că această ciorbă nu conține nici ea oțet.

• 2 pulpe pui
•  1 piept de pui
•  1 legatura albitură pentru supă
•  1 ardei gras roşu
•  1 ardei gras verde
•  2 ciuperci albe
•  1 morcov
•  1 ţelină mică
•  sare după gust

Mod de preparare

Carnea bine spălată şi porţionată se pune la fiert în apă rece cu sare împreună cu albitura pentru supă, morcov, păstârnac, ţelină. Se lasă la fiert până ce carnea cade de pe os.

Se scoate carnea şi se curăţă de pieliţe şi oase şi se taie mărunt. Se lasă deoparte. Supa se strecoară, albitura pentru supă se înlătură, se pun ardeii tăiaţi cubuleţe şi carnea tăiată bucăţi şi se fierbe 10 minute.

Se trage oala de pe foc, se toarnă amestecul de ouă, usturoi pisat şi smântână şi se amestecă mereu în momentul dregerii. Se mai dă un clocot, se stinge focul, se pun pălăriile ciupercilor tăiate lamele fine şi se lasă 10 minute înainte de a aduce la masă.

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE