Cât timp se fierb cartofii pentru un piure reușit
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește Libertatea in Google Discover
Piureul de cartofi se pregătește foarte ușor, este gustos și hrănitor, dar textura lui poate varia foarte mult. Uneori este fin, pufos și cremos, iar alteori rămâne cu cocoloașe, devine apos sau capătă o consistență lipicioasă. Tocmai de aceea poate fi important să știm cât timp se fierb cartofii și cum facem un piure reușit.
Cuprins:
- Cartofii, una dintre cele mai folosite legume în bucătărie
- Cât timp se fierb cartofii tăiați pentru piure
- Cât timp se fierb cartofii întregi pentru piure
- Cum îți dai seama când cartofii sunt fierți suficient
- De ce se pun cartofii la fiert în apă rece
- Ce fel de cartofi sunt potriviți pentru piure
- Cartofii pentru piure se fierb cu sau fără coajă?
- Câtă apă se pune în cratiță când fierbi cartofii
- Când se pune sarea la piure
- De ce laptele pentru piure trebuie încălzit
- Rețetă simplă pentru un piure pufos
- Cum obții un piure foarte fin
Cartofii, una dintre cele mai folosite legume în bucătărie
Cartofii sunt apreciați pentru că pot fi gătiți în numeroase feluri și se potrivesc lângă aproape orice fel principal. Pot fi fierți, copți, prăjiți, gătiți la abur, adăugați în supe și tocănițe sau transformați în piure. Gustul lor îi face potriviți atât lângă carne și pește, cât și alături de legume, sosuri sau salate.
Piureul rămâne una dintre cele mai simple și mai cunoscute garnituri. Se poate pregăti numai cu unt și lapte, dar poate fi îmbogățit cu smântână, brânză, usturoi copt, verdețuri sau ulei de măsline. Pentru ca aceste adaosuri să se combine frumos, baza trebuie să fie bine făcută, cartofii să fie aleși corect, fierți uniform, scurși și zdrobiți cât sunt încă fierbinți.
Timpul de fierbere depinde de soi, de dimensiunea bucăților de cartofi și de felul în care sunt puși în apă. Cartofii făinoși se înmoaie mai repede și se zdrobesc ușor. Cei cu pulpa fermă își păstrează forma mai mult timp și pot face un piure mai dens. Bucățile mici se fierb repede, dar absorb mai multă apă, în timp ce cartofii întregi au nevoie de mai mult timp.
Cât timp se fierb cartofii tăiați pentru piure
Cea mai simplă metodă este să cureți cartofii și să îi tai în bucăți apropiate ca dimensiune. Cuburile cu latura de aproximativ trei-patru centimetri se pătrund uniform și nu se îmbibă la fel de repede ca bucățile foarte mici.
Pune cartofii într-o cratiță, acoperă-i cu apă rece și adaugă sare. Apa ar trebui să depășească bucățile cu aproximativ doi-trei centimetri.
Adu apa la fierbere, apoi redu focul. Din momentul în care apa începe să fiarbă ușor, cartofii au nevoie de:
- aproximativ 12-15 minute dacă sunt tăiați în cuburi mici, de circa doi centimetri;
- între 15 și 20 de minute pentru bucăți mijlocii;
- între 20 și 25 de minute pentru bucăți mari, de aproximativ cinci-șase centimetri.
Cât timp se fierb cartofii întregi pentru piure
Cartofii pot fi fierți și întregi, cu sau fără coajă. Metoda durează mai mult, dar miezul absoarbe mai puțină apă, mai ales dacă este protejat de coajă. Piureul poate ieși mai aromat și mai puțin apos.
Timpul se stabilește în funcție de dimensiune:
- cartofii mici se fierb aproximativ 20-25 de minute;
- cartofii mijlocii au nevoie de 30-35 de minute;
- cartofii mari pot necesita chiar și 40-45 de minute sau chiar mai mult.
Alege cartofi de dimensiuni asemănătoare, astfel încât să fie gata în același timp. Dacă unii sunt mici și alții foarte mari, cei mici se vor zdrobi înainte ca mijlocul celor mari să se fiarbă.
Cartofii întregi se pun tot în apă rece. După ce apa începe să fiarbă, focul se reduce. Sunt gata când lama unui cuțit subțire sau o furculiță ajunge ușor până în centru.
Dacă au fost fierți cu tot cu coajă, se lasă la răcit numai atât cât să poată fi ținuți în mână, apoi se curăță cât sunt încă fierbinți. Se zdrobesc imediat, înainte să se răcească.
Cum îți dai seama când cartofii sunt fierți suficient
Cartofii pentru piure trebuie să fie mai moi decât cei pregătiți pentru o salată, de exemplu. O furculiță sau lama unui cuțit trebuie să intre până în mijloc fără să întâmpine vreo zonă mai tare.
Testează una dintre cele mai mari bucăți, nu un cub mic de la marginea cratiței. Dacă furculița intră ușor, iar cartoful începe să se despice când este ridicat, fierberea este suficientă.
Dacă lama intră ușor la exterior, dar întâlnește rezistență în centru, mai lasă cartofii trei-patru minute și verifică din nou. Bucățile insuficient fierte nu pot fi zdrobite fin și vor lăsa cocoloașe tari în piure.
Cartofii nu trebuie lăsați însă să fiarbă până când se sfărâmă complet în apă. În acel moment au absorbit deja mult lichid, iar piureul poate deveni moale și lipsit de gust.
De ce se pun cartofii la fiert în apă rece
Cartofii pentru piure se pun în cratiță înainte de încălzirea apei. Astfel, temperatura crește treptat, iar bucățile se gătesc mai uniform.
Dacă sunt adăugați direct în apă clocotită, exteriorul începe să se înmoaie imediat, în timp ce centrul rămâne tare. Până când mijlocul este fiert, marginile se pot desface și pot absorbi prea multă apă.
Apa rece este importantă mai ales pentru bucățile mari și pentru cartofii întregi.
După ce apa ajunge la fierbere, redu focul. Cartofii nu trebuie izbiți continuu de pereții cratiței într-un clocot puternic. O fierbere domoală îi pătrunde fără să îi sfărâme prematur.
Ce fel de cartofi sunt potriviți pentru piure
Soiul influențează atât timpul de fierbere, cât și consistența piureului. Cartofii cu un conținut ridicat de amidon se desfac ușor și produc un piure aerat. Cei cu pulpa fermă conțin mai multă apă, își păstrează bine forma și pot deveni mai denși sau lipicioși dacă sunt amestecați prea mult.
Pe ambalajele care indică tipul culinar, este mai ușor, putem alege cartofii pentru piure.
Altfel, cartofii albi și făinoși sunt, de regulă, o alegere bună pentru un piure pufos. Cartofii galbeni pot da un piure mai dens, cremos și ușor untos. Pentru un rezultat echilibrat pot fi combinate două soiuri, o parte cartofi făinoși și o parte cartofi galbeni.
Cartofii mici, ceruiți, destinați salatelor, nu sunt cea mai potrivită alegere pentru un piure aerat.
Descoperă și cartofi albi vs cartofi roșii. Care e diferența dintre ei și la ce îi poți folosi
Cartofii pentru piure se fierb cu sau fără coajă?
Din ambele variante poți obține un piure bun, dar au avantaje diferite. Cartofii curățați și tăiați se fierb mai repede și sunt mai ușor de zdrobit imediat.
Cartofii fierți în coajă absorb mai puțină apă și își păstrează mai bine aroma. Sunt potriviți atunci când vrei un piure mai concentrat și ai timp să îi cureți după fierbere.
Dacă folosești cartofi cu coajă subțire și îți place un piure mai rustic, coaja poate rămâne. Cartofii trebuie spălați și frecați foarte bine înainte de fierbere. Piureul nu va fi perfect alb și fin, dar va avea mai multă textură.
Pentru un piure clasic, pufos, cartofii se curăță înainte sau imediat după fierbere.
Câtă apă se pune în cratiță când fierbi cartofii
Cartofii trebuie acoperiți cu apă rece, iar nivelul lichidului să îi depășească cu aproximativ doi-trei centimetri. O cantitate foarte mare de apă va avea nevoie de mai mult timp pentru a ajunge la fierbere, fără să aducă un avantaj.
Dacă pui prea puțină apă, bucățile de la suprafață se pot găti inegal. Pe măsură ce fierbe, lichidul scade și o parte dintre cartofi poate rămâne descoperită.
Alege o cratiță în care cartofii să stea lejer, fără să fie presați în multe straturi. Apa va circula mai ușor, iar bucățile vor ajunge la aceeași temperatură.
Capacul poate fi pus cât timp apa se încălzește. După ce începe să fiarbă, lasă-l ușor întredeschis sau redu suficient focul, pentru ca lichidul să nu se reverse.
Când se pune sarea la piure
Sarea poate fi adăugată în apa rece, înainte de fierbere. Cartofii vor prelua treptat o parte din ea, iar gustul va fi mai uniform decât dacă piureul este sărat numai la final.
Pentru o cratiță cu aproximativ un kilogram de cartofi poate fi folosită o linguriță sau ceva mai multă sare, în funcție de cantitatea de apă și de preferințe.
Piureul se gustă din nou după adăugarea untului și a laptelui, deoarece acestea îi pot domoli gustul.
Dacă folosești unt sărat, brânză sau o supă sărată în loc de lapte, pune mai puțină sare în apă și potrivește gustul la final.
De ce laptele pentru piure trebuie încălzit
Laptele rece scade brusc temperatura cartofilor și se încorporează mai greu. Încălzește laptele într-o crăticioară sau la microunde până când este cald, fără să îl fierbi. Poate fi încălzit împreună cu untul, dacă preferi să le adaugi în același timp.
Adaugă lichidul treptat. Cartofii nu absorb întotdeauna aceeași cantitate, iar un piure prea gros poate fi subțiat ușor, în timp ce excesul de lapte se corectează mai greu.
Rețetă simplă pentru un piure pufos
Pentru patru-șase porții ai nevoie de:
- un kilogram de cartofi făinoși;
- 80-100 de grame de unt;
- 150-250 de mililitri de lapte;
- sare, după gust;
- puțin piper alb sau negru, opțional.
Curăță cartofii și taie-i în bucăți egale, de aproximativ trei-patru centimetri. Clătește-i repede și pune-i într-o cratiță.
Acoperă-i cu apă rece, astfel încât lichidul să îi depășească cu doi-trei centimetri. Adaugă sare și pune vasul pe foc.
Când apa începe să fiarbă, redu focul și lasă cartofii să fiarbă domol timp de 15-20 de minute. Verifică una dintre cele mai mari bucăți cu un cuțit.
Scurge cartofii și pune-i înapoi în cratița caldă pentru unul-două minute, ca să se evapore umezeala. Zdrobește-i cât sunt fierbinți.
Adaugă untul și amestecă ușor până când se topește. Toarnă apoi laptele cald în mai multe tranșe, amestecând numai cât este necesar. Oprește-te când piureul a ajuns la consistența dorită.
Gustă și mai adaugă sare dacă este nevoie. Servește piureul imediat sau păstrează-l cald, acoperit.
Descoperă mai multe rețete de piure de cartofi cremos și fin
Cum obții un piure foarte fin
Alege cartofi făinoși și taie-i în bucăți egale. Fierbe-i până când lama cuțitului trece fără rezistență prin centru, apoi scurge-i și usucă-i în cratița caldă.
Trece-i printr-o presă specială sau printr-o sită cât sunt fierbinți. Adaugă untul, apoi laptele cald în cantități mici. Amestecă folosind o spatulă sau o lingură de lemn, fără să insiști inutil.
Pentru un piure foarte fin, cartofii pot fi trecuți de două ori prin presa manuală, dar nu trebuie frecați îndelung cu mixerul. Finețea trebuie obținută prin zdrobire, nu prin mixare rapidă.
