Ce este raţa Peking şi cum se prepară
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește Libertatea in Google Discover
Rața Peking sau rața Beijing este o rețetă chinezească cu carne de rață și legume care a devenit tot mai cunoscută în lumea întreagă. Rețeta de rață Peking are o lungă istorie și feluri diferite în care poate fi preparată și consumată.
Cuprins:
Ce este rața Peking?
Rața Peking este considerată unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare chinezești și este adesea servită la restaurantele chinezești tradiționale din întreaga lume, fiind un adevărat simbol al bucătăriei chinezești și al culturii gastronomice chinezești.
Rața Peking este cunoscută pentru combinația sa de texturi și arome, pentru carnea suculentă și crocantă, pielea aurie și subțire, legumele proaspete și sosurile bogate. Această rețetă a devenit extrem de populară în întreaga lume și a fost adaptată în diferite moduri în funcție de regiune și preferințele locale.
Rețeta de rață Peking a fost dezvoltată în timpul dinastiei Ming, în China, și s-a răspândit ulterior în întreaga lume. Acest preparat este cunoscut pentru carnea de rață crocantă, cu pielea aurie și subțire, care este servită alături de chifle subțiri și umpluturi de legume și sosuri.
Ideea de rață Peking a luat naștere în secolul al XIV-lea, când Beijing (cunoscut atunci sub numele de Peking) a devenit capitala dinastiei Ming. În acea perioadă, bucatarii curții imperiale chineze căutau mereu noi rețete și preparate culinare pentru a satisface gusturile exigente ale împăraților și oficialilor de rang înalt. Se spune că rețeta de rață Peking a fost dezvoltată și rafinată în acest context, devenind un preparat emblematic al bucătăriei chineze.
Pentru a pregăti rața Peking, rața este întâi înroșită cu un amestec de condimente care conține, printre altele, scorțișoară, ghimbir, usturoi și anason stelat. Apoi, rața este suspendată într-o încăpere uscată și ventilată pentru a se usca timp de câteva ore sau chiar peste noapte. Această etapă ajută la formarea pielii crocante.
După uscare, rața este gătită prin metoda de prăjire sau coacere, tradițional în cuptoare speciale de lut. În timpul gătirii, rața este întoarsă regulat și unsă cu un amestec de sirop de zahăr și oțet, pentru a-i conferi o crustă aurie și strălucitoare. Procesul poate dura de obicei câteva ore.
Odată gata, rața Peking este tăiată în bucăți subțiri și servită într-o farfurie împreună cu chifle subțiri, felii de castraveți, ceapă verde și sosuri speciale. Printre sosurile populare se numără sosul Hoisin, care este dulce și aromat, și sosul din pastă de soia. Feliile de rață sunt apoi umplute cu legume și sosuri, iar farfuria este asamblată individual de către fiecare persoană în funcție de preferințe.
Cum se prepară rața Peking
Rețeta de rață Peking poate varia în funcție de zona și resturantul în care este pregătită, însă, de cele mai multe există anumite etape de preparare.
- Curăță rața de eventuale pene și puf spălând-o bine în interior și exterior.
- Scoate gâtul și organele interne (de exemplu, ficatul, inima, gâtul), păstrându-le separat dacă dorești să le folosești ulterior pentru alte preparate.
- Prepară un amestec de condimente care poată să includă scorțișoară, ghimbir proaspăt mărunțit, usturoi, anason stelat și uneori boabe de piper Sichuan.
- Freacă bine interiorul raței cu acest amestec de condimente, asigurându-te că se acoperă uniform.
- Dacă dorești, poți umple rața cu diverse ingrediente aromatice, precum felii de ghimbir, usturoi, ceapă verde sau coajă de portocală. Acestea vor contribui la aromatizarea cărnii în timpul gătirii.
- Suspendă rața într-o încăpere rece, uscată și ventilată, sau utilizează un ventilator pentru a accelera procesul.
- Lasă rața să se usuce timp de câteva ore sau chiar peste noapte. Scopul acestui pas este să se formeze o piele groasă și crocantă în timpul gătirii.
- Opțiunea tradițională este să utilizezi un cuptor special de lut numit "cuib de rață" sau "cuib de Peking". Aceste cuptoare sunt construite astfel încât rața să fie suspendată înăuntru și să se rotească pe măsură ce se gătește. Sigur că poți folosi funcția de rotisor a cuptorului.
- Preîncălzește cuptorul la o temperatură medie sau mare.
- Întinde rața pe o tăviță sau suport de copt și gătește-o în cuptorul preîncălzit. În timpul gătirii, întoarce rața periodic pentru a asigura o rumenire uniformă.
- Pe măsură ce rața se gătește, ea va elibera o cantitate semnificativă de grăsime. Este important să colectezi această grăsime periodic într-o tăviță separată, pentru a evita arderea sau scurgerile în cuptor.
- După aproximativ jumătate din timpul de gătire, când rața începe să se rumenească frumos, poți începe să o ungi cu un amestec de sirop de zahăr și oțet de orez.
- Acest amestec de sirop va contribui la obținerea unei cruste aurii și strălucitoare pe pielea raței.
- Continuă să ungi rața periodic, la intervale regulate, pe măsură ce se gătește.
- Continuă să gătești rața până când pielea devine crocantă și aurie, iar carnea este coaptă și suculentă. Timpul total de gătire poate varia în funcție de dimensiunea raței și de temperatura cuptorului.
- Odată ce rața este gata, las-o să se odihnească câteva minute înainte de a o tăia.
- Rața Peking este tradițional tăiată în bucăți subțiri și servită alături de chifle subțiri, felii de castraveți, ceapă verde și sosuri precum sosul Hoisin sau sosul de soia.
Rețetă de rață Peking
Rața Peking a devenit extrem de populară în întreaga lume și este servită în numeroase restaurante chinezești din diverse țări. A fost adaptată și reinterpretată în diferite stiluri și moduri în funcție de gusturile și preferințele locale.
În mod tradițional, rața Peking se servește în chifle subțiri, cunoscute și sub numele de "pancakes". Acestea sunt făcute din aluat subțire și sunt utilizate pentru a înveli feliile de rață, împreună cu felii de castraveți, ceapă verde și sos Hoisin.
Ingrediente
- o rață de 1,5 kg- 1,8 kg
- Pentru sirop:
- 150 ml vin de orez Shaohsing sau Sherry uscat
- Pentru servire
Mod de preparare
Pune toate ingredientele pentru sirop într-o cratiță mare cu 1,2 litri de apă și aduceți la fierbere. Dați focul la mic și fierbeți aproximativ 20 de minute.
Între timp, clătiți bine rața, ștergeți-o complet cu hârtie de bucătărie, apoi puneți-o pe un grătar într-o tavă de prăjit. Turnați siropul peste rață de câteva ori până când pielea este acoperită complet pe toate părțile. Lasă rața să se usuce, descoperită, la frigider peste noapte. Când rața s-a uscat, pielea ar trebui să se simtă ca o hârtie de pergament.
Încinge cuptorul la 240C/220C cu ventilator. Așezați pieptul de rață cu partea în sus pe grătar în tava de prăjire. Adăugați 150 ml apă în tavă pentru a preveni arderea grăsimii, apoi prăjiți la cuptor timp de 15 minute. Reduceți căldura la 180C/160C ventilator și continuați să prăjiți timp de 1 oră și 10 minute.
Scoateți rata din cuptor și lăsați-o să stea cel puțin 10 minute înainte de a o tăia. Folosind un satâr sau un cuțit ascuțit, tăiați pielea și carnea în bucăți și aranjați-le pe un platou cald de servire. Sau, dacă preferați, mărunțiți carnea folosind două furculițe.
Se serveste imediat cu clătitele, ceapa verde și un bol cu sos hoisin.
Cum se prepară sosul Hoisin
Sosul Hoisin este un sos delicios și bogat care poate fi folosit cu diverse preparate, precum rață Peking, carnea de porc, orezul prăjit, spring rolls, carnea de vită, pește sau legumele gătite la aburi. Este un sos versatil și adaugă o aromă distinctivă în bucătăria asiatică.
Rețeta poate fi adaptată în funcție de preferințe, iar proporțiile ingredientelor pot fi ajustate pentru a obține gustul dorit.
Ingrediente:
- 4 linguri de pastă de fasole cu boabe fermentate (misozou sau doujiang)
- 2 linguri de sirop de curmale sau miere
- 2 linguri de sos de soia
- 2 linguri de oțet de orez
- 2 căței de usturoi, mărunțiți
- 1 linguriță de ulei de susan
- 1 linguriță de pastă de ardei iute (opțional)
Mod de preparare:
Într-un bol mic, adaugă pastă de fasole cu boabe fermentate, siropul de curmale sau mierea, sosul de soia, oțetul de orez, usturoiul mărunțit, uleiul de susan și pasta de ardei iute (dacă dorești un sos mai picant).
Amestecă bine ingredientele până se combină într-un sos omogen și consistent. Poți utiliza un tel sau o lingură pentru amestecare.
Gustă sosul și ajustează cantitățile de sos de soia, sirop de curmale sau miere, oțet de orez sau alte ingrediente, în funcție de preferințele tale. Dacă dorești un sos mai dulce, adaugă mai mult sirop de curmale sau miere. Dacă dorești un sos mai acru, adaugă mai mult oțet de orez. Adaptă sosul după gusturile tale personale.
După ce ai obținut consistența și aromele dorite, transferă sosul Hoisin într-un recipient etanș, cum ar fi un borcan cu capac sau o sticlă de sticlă, și păstrează-l în frigider pentru a se maturiza și a-și dezvolta aromele timp de cel puțin 1-2 ore sau chiar peste noapte. Acest timp de maturare va permite ingredientelor să se combine și să ofere un gust mai complex.
![Raiul pe pământ! Mirela Vaida trăiește într-o casă de vis, cu 5 camere, perete de sticlă spre pădure și piscină de 30.000 €. Cum arată locuința vedetei [GALERIE FOTO]](https://images.libertatea.ro/1/zgXk9ljaHR0cHM6Ly9hcGktd2lkZ2V0cy5yaW5naWVyLnJvL3N0b3JhZ2UvdXBsb2Fkcy9hcnRpY2xlLzlocWV1SVFQTU5YSGFPdVJ5dEhmRnhFdU5tZWk1cmNRUWR1YzZzYlcuanBnkZMFzQHgzQEw3gABoTEE)
bartusgeorgiana 10.07.2023, 23:00
Indicațiile sunt foarte clare. Pare o reteta foarte interesanta, ideala pentru cei pasionați de bucătăria asiatică
LauraB123 11.07.2023, 13:00
Sunt delicios și as manca cu plăcere daca ar gati altcineva acest fel de mancare
bartusgeorgiana 17.07.2023, 21:40
Merita încercat
N3gry90 21.07.2023, 02:47
Sună delicios.
ElenaMA 28.07.2023, 11:29
Arată foarte bine