Ce este sosul enchilada și cum se prepară

Ce este sosul enchilada

Sosul Enchilada este unul cu o aromă mexicană autentică și este destinat preparatului mexican cu același nume și care a ajuns să fie iubit în întreaga lume.

Sosul Enchilada poate fi făcut în mai multe feluri, în funcție de zona în care vom consuma acest preparat, dar și în funcție de umplutura din enchiladas. De obicei, se folosesc suc de roșii, chilli, usturoi și alte condimente care dau aroma.

Enchiladas este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare care ar putea fi cumpărate de la un vânzător ambulant din Mexic. Prin urmare, este cunoscută în mod popular drept „mâncare simplă de stradă”. Enchilada se pronunță ca „ehn-chee-lah-thahs”. Termenul „enchilada” înseamnă pur și simplu „înmuiat în chili”. Restaurantele mexicane din întreaga lume servesc enchiladas cu diferite tipuri de umplutură.

Enchiladas pot conține carne de vită, pui, creveți, porc și legume, iar acestea sunt doar câteva dintre umpluturile disponibile. Savoarea și textura Enchiladas sunt cele care o deosebesc de alte feluri de mâncare.

Tortilele sunt crocante, calde și umplute cu brânză, ceea ce este un adaos excelent la această rețetă. Se adaugă în sos pudră de chili și chimen.

Aztecii au folosit două metode pentru a face enchiladas. Cu toate acestea, enchiladas făcute în ambele metode sunt gustoase și pot fi încercate cu încredere. În prima metodă, tortilla este înmuiată într-un sos enchilada de chili care este pre-gătit. Apoi este umplută cu umplutura la alegere și rulată. În a doua metodă, tortilla este mai întâi scufundată într-un sos enchilada nefiert, apoi este prăjită înainte de umplere și rulare.

Cum se prepară sosul enchilada

Sosul enchilada se găsește și el, ca alte multe sosuri, gata preparat și ambalat pe rafurile supermarket-urilor, mai ales în cele care au produse din bucătăria mexicană. Totuși, acest sos se poate face și acasă, fără aditivi și conservanți.

Sosul enchilada poate să fie de trei feluri – sos roșu, care este cel mai frecvent folosit, sos verde și sos alb enchilada.

Sos roșu enchilada

Ingrediente:

• 2 linguri ulei de măsline
• 2 cătei de usturoi pisați
• 1 cutie de 400 g roșii tocate
• ½ linguriță zahăr tos
• 1 lingurita chimen
• 1/2 linguriță de scorțișoară

Mod de preparare

Se încălzește uleiul de măsline într-o cratiță mică la foc mediu. Adăugați usturoiul și gătiți timp de 1 minut până când este parfumat.

Adăugați roșiile tocate, asezonați cu zahăr tos și multă sare și piper, apoi amestecați condimentele. Aduceți la fiert ușor și amestecați în mod regulat. Se lasa sa fiarba aproximativ 15 minute pana se îngroașă. Turnați sosul peste enchiladas înainte de coacere.

Sos roșu enchilada cu chilli

Ingrediente:

• 3 linguri ulei de măsline
• 3 linguri de făină
• 1 lingură pudră de ardei iute măcinat
• 1 linguriță chimen măcinat
• ½ linguriță de usturoi pudră
• ¼ de linguriță de oregano uscat
• ¼ linguriță sare, după gust
• un praf de scorțișoară
• 2 linguri pastă de roșii
• 2 căni de supă de legume
• 1 linguriță oțet de mere sau oțet alb distilat
• piper negru proaspăt măcinat, după gust

Mod de preparare

Măsoară ingredientele uscate (făina, praf de chili, chimen, pudră de usturoi, oregano, sare și scorțișoară) într-un castron mic și pune-l lângă aragaz. Puneți pasta de roșii și supa lângă aragaz.

Într-o oală de mărime medie, la foc mediu, încălziți uleiul până este suficient de fierbinte încât o stropire ușoară din amestecul de făină/condimente să sfârâie la contact.

După ce este gata, turnați amestecul de făină și condimente. În timp ce amestecați constant, gătiți până când este parfumat și ușor mai intens în culoare, aproximativ 1 minut. Puneți pasta de roșii în amestec, apoi turnați încet supa în timp ce amestecați constant pentru a îndepărta eventualele cocoloașe.

Dați focul la mediu-mare și aduceți amestecul la fiert, apoi reduceți căldura după cum este necesar pentru a menține o fierbere mai blândă. Gătiți, amestecând des, timp de aproximativ 5 până la 7 minute, până când sosul s-a îngroșat puțin și lingură întâmpină o oarecare rezistență pe măsură ce îl amestecați. Sosul se va îngroșa mai mult pe măsură ce se răcește.

Se ia de pe foc, apoi se adauga otetul si se condimenteaza dupa gust cu o cantitate generoasa de piper negru proaspat macinat. Adăugați mai multă sare, dacă este necesar. Și asta este tot – este un sos numai bun pentru enchiladas.

Sos verde enchilada

Ingrediente

• 1 lingură ulei de măsline
• 1 ceapă alba mica, curățată și tăiată cubulete
• 1 jalapeño și tăiat cubulețe
• 4 caței de usturoi, curățați și tocați
• 1 cană de supă de legume
• 150 de grame de ardei iute verzi tăiați cubulețe
• 1,5 lingurițe chimen măcinat
• 1 linguriță sare de mare fină
• 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat

Mod de preparare

Încinge uleiul într-o tigaie la foc mediu-înalt. Adăugați ceapa și jalapeño și căliți timp de 5 minute, amestecând din când în când, până când ceapa se înmoaie și este translucidă. Adăugați usturoiul și gătiți încă 1-2 minute, amestecând din când în când, până se parfumează.
Transferați amestecul de ceapă într-un blender sau robot de bucătărie. Adăugați supă de legume, ardei iute, chimen, sare și piper. Apoi se face piure până la omogenizare completă.
Gustați și asezonați cu sare, piper și/sau chimen, dacă este necesar.
Serviți imediat sau lăsați la frigider până la 4 zile sau congelați până la 3 luni.

Sos alb pentru enchilada

Ingrediente

• 3 linguri de unt
• 3 linguri de făină
• 1 linguriță chimen praf
• 3/4 linguriță sare
• 1/2 linguriță piper
• 1-1/2 cani de supă
• 1/4 cană lapte integral
• 3/4 cană smântână
• 1 cană de brânză tare mărunțită

Mod de preparare

Topiți untul într-o cratiță mare la foc mediu. Adăugați făina, chimenul, sarea și piperul și amestecați până se omogenizează.
Adăugați încet supa, câte puțin, amestecând încontinuu. Când se adaugă tot supa, continuați să gătiți până când se îngroașă și se clocotește.
Reduceți focul la mic și adăugați laptele. Adaugam smântana apoi branza. Continuați să amestecați la foc mic până când brânza se topește.

Cum se prepară enchiladas

Enchiladas tradiționale și autentice folosesc, de obicei, carne de pui. Tortilele de porumb sunt un aliment de bază în bucătăria mexicană. Pe această delicioasă tortilla de porumb se servesc de obicei o varietate de sosuri salsa. Carnea de vită mărunțită, carnea de vită tocată sau bucățile de vită pot fi și eșe folosite pentru a face o Enchilada.

Enchiladas de pui

Ingrediente:

• 1 pui întreg 400 g roșii întregi decojite în sos de roșii
• 1 ceapă medie
• 3 căței de usturoi
• 1 ardei iute sare,
• busuioc, oregano,
• chilli și piper după gust
• 200 g cașcaval/Gouda
• 5-6 foi de tortilla

Mod de preparare:

Toacă usturoiul, ceapa și ardeiul iute. Condimentează și sotează legumele în ulei încins 3-4 minute. Adaugă roșiile din conservă, tocate înainte desigur. amestecă și lasă pe foc mic, să se îngroașe sosul. Între timp, taie puiul deja rotisat în fâșii (cât vrei tu de mari, dar ține cont că vei umple foile de tortilla cu ele). Încălzește cuptorul.

Dă sosul de pe foc. Dă o foaie de tortilla prin sos, acoperind-o bine. Așază fâșii de pui în ea, ruleaz-o și pune-o în tavă. Procedează la fel cu restul foilor de tortilla rămase. Pune sosul rămas peste foile de tortilla umplute din tavă. Dă la cuptorul preîncălzit timp de 20 de minute. Scoate tava, rade cașcavalul ales pe deasupra și dă din nou la cuptor, 10 minute.

Descoperă mai multe despre enchiladas și rețete diverse pentru acest preparat.

Enchiladas de vită

Ingrediente:

• 2 kg carne de vită tocată
• 1 ceapă medie, tocată marunt
• 1 cană de brânză Cheddar mărunțită
• ½ cană smântână
• 1 lingură patrunjel uscat
• 1 lingură condiment pentru taco
• 1 linguriță oregano uscat
• ½ linguriță piper negru macinat
• 2 ½ căni de sos enchilada
• 1 ½ linguriță pudră de chili
• 1 cătel de usturoi, tocat
• ½ lingurită sare
• 8 tortilla de faină
• 1 cutie de fasole neagră, scursă
• 1 cutie de măsline negre feliate, scurse

Mod de preparare:

Adunați ingredientele și preîncălziți cuptorul la 175 de grade C. Încinge o tigaie mare. Gătiți și amestecați carnea de vită și ceapa în tigaia fierbinte până când carnea de vită se rumenește, 5 până la 7 minute. Scurgeți și aruncați grăsimea. Se amestecă trei sferturi din brânza Cheddar, smântână, pătrunjel, condimente pentru taco, oregano și piper negru în carnea de vită până când brânza se topește.

Amestecați sosul enchilada, pudra de chili, usturoiul și sarea; apoi se aduce la fierbere, se reduce focul la mic și se fierbe până când sosul se îngroașă ușor, aproximativ 5 minute. Așezați o tortilla pe o suprafață de lucru și puneți aproximativ 1/4 cană de sos de carne în centrul tortillei. Acoperiți sosul de carne cu 1 lingură de fasole neagră și câteva măsline negre.

Rulați tortilla, așezați într-o tavă de copt. Repetați cu tortillas rămase. Turnați orice sos de carne rămas peste tortillas rulate. Împrăștiați fasolea neagră și măslinele negre rămase deasupra. Acoperiți cu restul de brânză Cheddar rămasă. Coaceți în cuptorul preîncălzit până când brânza se topește și sosul clocotește, 20 până la 22 de minute. Lăsați să stea 5 minute înainte de servire.