Ce sunt pastele orzo și cum se gătesc - rețete
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește Libertatea in Google Discover
Pastele orzo, cunoscute și sub denumirea de risoni, sunt paste de dimensiuni mici ce au un aspect foarte asemănător cu orezul. Aceste paste sunt foarte îndrăgite și consumate în Italia și în Grecia, dar și în alte regiuni din Europa. Află mai multe despre pastele orzo și cum se gătesc și descoperă rețete delicioase cu paste orzo.
Ce sunt pastele orzo
Orzo își are originea în bucătăria mediteraneană, fiind folosit cu precădere în Italia și Grecia. În limba italiană, „orzo” înseamnă „orz”, datorită asemănării vizuale cu boabele acestui cereal. Deși este un tip de paste, orzo este adesea confundat cu orezul, deoarece este utilizat în mod similar în multe preparate. În bucătăria grecească, orzo este cunoscut sub numele de „kritharaki” și este un ingredient de bază în multe rețete tradiționale.
Din punct de vedere nutrițional, orzo este o sursă bună de carbohidrați complecși, oferind energie susținută. Variantele din grâu integral sunt bogate în fibre, contribuind la sănătatea digestivă. De asemenea, conțin o cantitate moderată de proteine și pot fi combinate cu legume și proteine slabe pentru un echilibru nutrițional optim.
Orzo este extrem de versatil și poate fi folosit într-o varietate de feluri de mâncare. Se regăsește frecvent în supe, cum ar fi celebra supă italiană „minestrone” sau supele grecești cu carne și legume. De asemenea, este utilizat în salate reci, în pilafuri, alături de legume, carne sau fructe de mare. În bucătăria grecească, una dintre cele mai populare rețete cu orzo este „Giouvetsi”, un fel de mâncare gătit la cuptor cu carne de vită sau miel, roșii și condimente aromate.
Această pastă este, de asemenea, folosită în preparate inspirate de risotto, denumite uneori „orzotto”, datorită texturii cremoase pe care o capătă atunci când este gătită lent, similar cu orezul arborio.
Din ce sunt făcute pastele orzo
Pastele orzo sunt făcute, în principal, din griș de grâu dur și apă. Uneori, în funcție de producător și de rețeta specifică, pot conține și ouă, mai ales în variantele artizanale sau tradiționale, ceea ce le oferă un gust mai bogat și o textură mai catifelată. Există și variante din grâu integral, care sunt mai bogate în fibre și nutrienți, fiind o opțiune mai sănătoasă.
Pe piață pot fi găsite și versiuni fără gluten, realizate din făinuri alternative, precum cea de porumb, orez sau quinoa, pentru persoanele cu intoleranță la gluten sau boala celiacă.
Cum se gătesc pastele orzo
Pastele orzo sunt foarte ușor de gătit și pot fi preparate în mai multe moduri, în funcție de felul de mâncare pe care dorești să îl pregătești. Cea mai simplă și rapidă metodă este fierberea clasică, similară cu cea a pastelor obișnuite.
Se pune o cantitate generoasă de apă la fiert, iar când aceasta începe să clocotească, se adaugă sare și pastele orzo. De obicei, timpul de fierbere este de aproximativ 8-10 minute, dar poate varia în funcție de textura dorită – pentru o consistență mai fermă, se pot lăsa mai puțin, iar pentru o textură mai moale, câteva minute în plus. După fierbere, se scurg și se pot clăti ușor cu apă, dacă sunt folosite într-o salată rece, sau se pot adăuga direct în preparatul dorit.
O altă metodă foarte apreciată este gătirea orzo-ului în stil „pilaf”, unde pastele sunt mai întâi sotate ușor în unt sau ulei de măsline, până capătă o nuanță aurie. Apoi, se adaugă supă fierbinte sau apă, în proporție de aproximativ 2 părți lichid la 1 parte paste. Se lasă să fiarbă la foc mic, amestecând ocazional, până când pastele absorb lichidul și devin fragede. Această metodă oferă un gust mai bogat și o textură mai cremoasă, similară cu cea a unui risotto.
Cum se gătesc pastele orzo - rețete
Salată rece cu paste orzo, roșii cherry și feta
Ingrediente:
- 200 g paste orzo
- 250 g roșii cherry, tăiate în jumătăți
- 100 g brânză feta, sfărâmată
- o jumătate castravete, tăiat cubulețe
- 50 g măsline kalamata, fără sâmburi, tăiate felii
- 3 linguri ulei de măsline extravirgin
- Zeama de la jumătate de lămâie
- 1 linguriță oregano uscat
- Sare și piper, după gust
- Pătrunjel proaspăt, tocat fin
Mod de preparare:
Fierbe pastele orzo în apă cu sare conform instrucțiunilor de pe ambalaj (aproximativ 8-10 minute), apoi scurge-le și clătește-le sub un jet de apă rece pentru a opri gătirea.
Transferă pastele într-un bol mare și adaugă roșiile cherry, castravetele, măslinele și brânza feta.
Într-un bol mic, amestecă uleiul de măsline, zeama de lămâie, oregano, sare și piper, apoi toarnă dressingul peste salată.
Amestecă bine toate ingredientele și presară pătrunjel tocat deasupra. Lasă salata la frigider pentru cel puțin 30 de minute înainte de servire, astfel încât aromele să se îmbine perfect.
Orzo cremos cu ciuperci și parmezan - orzotto
Ingrediente:
- 200 g paste orzo
- 1 ceapă mică, tocată fin
- 2 linguri unt
- 250 g ciuperci champignon, feliate
- 750 ml supă de legume sau apă fierbinte
- 50 ml vin alb sec
- 60 g parmezan ras
- 2 linguri smântână pentru gătit
- 1 linguriță cimbru proaspăt sau uscat
- Sare și piper, după gust
Mod de preparare:
Într-o tigaie mare, topește o lingură de unt și călește ceapa la foc mic până devine translucidă.
Adaugă ciupercile și gătește-le timp de 5-7 minute, până își reduc volumul și devin aurii. Toarnă vinul alb și lasă-l să se evapore complet, apoi adaugă pastele orzo.
Începe să adaugi supa de legume, câte un polonic o dată, amestecând constant și așteptând să fie absorbit lichidul înainte de a adăuga altul. Continuă acest proces până când pastele sunt fragede și amestecul devine cremos (aproximativ 12-15 minute).
Oprește focul, adaugă smântâna, restul de unt și parmezanul ras, amestecând bine. Condimentează cu sare, piper și cimbru, apoi servește imediat.
Orzo la cuptor cu vită și sos de roșii - Giouvetsi
Ingrediente:
- 300 g carne de vită tăiată cuburi
- 200 g paste orzo
- 1 ceapă mare, tocată
- 2 căței de usturoi, mărunțiți
- 400 g roșii pasate (sau pulpă de roșii)
- 500 ml supă de vită
- 1 lingură pastă de roșii
- 1 linguriță scorțișoară (opțional)
- 1 linguriță oregano uscat
- 2 linguri ulei de măsline
- Sare și piper, după gust
- 50 g brânză kefalotyri sau parmezan ras pentru servire
Mod de preparare:
Încinge uleiul într-o tigaie adâncă și rumenește bucățile de carne la foc mediu, până capătă o crustă aurie pe toate părțile. Adaugă ceapa și usturoiul și călește-le timp de 3-4 minute, apoi încorporează pasta de roșii și scorțișoara.
Toarnă roșiile pasate și supa de vită, adaugă oregano, sare și piper, apoi lasă totul să fiarbă la foc mic timp de 45-50 de minute, până carnea devine fragedă. Preîncălzește cuptorul la 180°C.
Transferă carnea și sosul într-un vas termorezistent, adaugă pastele orzo crude și amestecă bine.
Acoperă vasul și coace timp de 20-25 de minute, amestecând o dată la jumătatea timpului de gătire, până când pastele absorb lichidul și devin fragede.
Scoate vasul din cuptor, presară brânza rasă deasupra și servește imediat.
Orzo cu creveți și lămâie
Ingrediente
- 200 g paste orzo
- 300 g creveți decorticați (proaspeți sau congelați)
- 2 linguri ulei de măsline
- 3 căței de usturoi, tăiați felii subțiri
- 1 lămâie (zeama și coaja rasă)
- 50 ml vin alb sec (opțional)
- 1 linguriță fulgi de ardei iute (opțional)
- 1/2 cană supă de pui sau legume
- 1/4 cană pătrunjel proaspăt tocat
- Sare și piper, după gust
- 2 linguri de unt (opțional)
Mod de preparare:
Într-o oală mare, pune apă la fiert cu un vârf de sare. Când apa clocotește, adaugă pastele orzo și gătește-le conform instrucțiunilor de pe ambalaj (de obicei, 8-10 minute), până devin al dente. După ce s-au fiert, scurge-le și păstrează câteva linguri din apa în care au fiert pentru a o adăuga la final, dacă este necesar.
Într-o tigaie mare, încinge uleiul de măsline la foc mediu. Adaugă usturoiul tăiat felii și călește-l până devine aurit și începe să își elibereze aroma (aproximativ 1 minut). Adaugă creveții și gătește-i timp de 3-4 minute sau până devin roz și sunt gata, amestecând din când în când. Dacă folosești vin alb, adaugă-l în această etapă și lasă-l să fiarbă pentru 1-2 minute pentru a se evapora alcoolul.
Când creveții sunt gata, adaugă zeama de la o lămâie și coaja rasă. Amestecă bine pentru a combina aromele. Dacă dorești, poți adăuga și fulgi de ardei iute pentru un plus de condiment.
Adaugă pastele orzo fierte în tigaie, amestecând bine pentru a încorpora sosul cu creveți și lămâie. Dacă este necesar, poți adăuga câteva linguri din apa de la fiertul pastelor pentru a obține o consistență mai fluidă.
Ia tigaia de pe foc și adaugă pătrunjelul proaspăt tocat. Găsește echilibrul între sare și piper și ajustează gustul. Dacă vrei o textură mai cremoasă, adaugă 2 linguri de unt și amestecă până se topește.
Servește imediat orzo-ul cu creveți și lămâie, decorând cu câteva felii de lămâie și pătrunjel suplimentar, dacă dorești.
Descoperă și - Rețete simple cu paste - 10 moduri în care poți să gătești rapid paste delicioase
Supă de pui cu paste orzo și legume
Ingrediente:
- 1 piept de pui (aproximativ 300 g)
- 1,5 litri de supă de pui sau apă
- 150 g paste orzo
- 1 morcov mare, tăiat cubulețe
- 1 țelină apio, tocată mărunt
- 1 ceapă mică, tocată fin
- 2 căței de usturoi, zdrobiți
- 1 lingură ulei de măsline
- 1 frunză de dafin
- Sare și piper, după gust
- 1 linguriță cimbru uscat
- Pătrunjel proaspăt tocat pentru servire
Mod de preparare:
Într-o oală mare, încinge uleiul de măsline și adaugă ceapa, morcovul și țelina. Călește-le la foc mediu timp de 5 minute, până devin ușor moi. Adaugă usturoiul zdrobit și mai gătește 1 minut, până începe să elibereze aroma.
Toarnă supa de pui sau apa și adaugă pieptul de pui întreg împreună cu frunza de dafin și cimbru. Lasă să fiarbă la foc mic timp de 25 de minute.
Scoate pieptul de pui, lasă-l să se răcească puțin și apoi rupe-l în fâșii sau taie-l cubulețe. Adaugă pastele orzo în supă și fierbe-le timp de 8-10 minute, până devin fragede.
Pune înapoi bucățile de pui, asezonează cu sare și piper și mai lasă la foc mic 2-3 minute. Stinge focul și presară pătrunjel proaspăt înainte de servire.
Sursă foto - Shutterstock.com
