Cum să faci chifle acasă – reţete

De ce să faci chifle de casă

Să faci chifle de casă poate părea la început o activitate care necesită timp și răbdare, însă rezultatele merită din plin efortul. În primul rând, pregătirea chiflelor acasă îți oferă control total asupra ingredientelor. Poți alege făină de calitate, poți reduce cantitatea de zahăr sau sare și poți evita aditivii și conservanții care se găsesc adesea în produsele din comerț.

În plus, ai libertatea de a experimenta cu semințe, ierburi aromatice, brânzeturi sau diverse tipuri de făină pentru a crea combinații perfecte pentru gustul tău.

Un alt avantaj foarte important este prospețimea. Chiflele scoase din cuptor au o aromă și o textură incomparabile. Coaja ușor crocantă, miezul pufos și mirosul îmbietor de pâine caldă transformă orice masă într-o experiență aparte.

În plus, procesul în sine poate fi unul relaxant.

Nu în ultimul rând, chiflele de casă pot fi mai economice decât cele cumpărate. Le poți face în cantitate mai mare și congela pentru a le folosi oricând, fără a merge la magazin. Iar dacă ai copii, gătitul împreună poate deveni o activitate frumoasă și educativă, care încurajează creativitatea.

Trucuri și sfaturi pentru chifle de casă reușite

Pentru a obține chifle de casă pufoase și cu coaja crocantă, frumos rumenită, există câteva mici trucuri care pot face diferența.

Primul pas este folosirea corectă a drojdiei. Dacă folosești drojdie uscată, pune-o la dizolvat într-un lichid călduț cu puțin zahăr și las-o câteva minute la înmuiat. Ai grijă ca lichidul să nu fie prea fierbinte, pentru că poate distruge drojdia și atunci chiflele nu vor mai dospi.

Drojdia proaspătă se sfărâmă direct în lichidul călduț, apă sau lapte, apoi se lasă câteva minute până când se dizolvă complet și începe ușor să facă spumă la suprafață.

Un alt pas important este frământarea. Aluatul trebuie frământat suficient timp, până când devine elastic și neted. Acest proces dezvoltă glutenul, responsabil pentru textura pufoasă a chiflelor.

La fel de important este și timpul de dospire. Nu te grăbi și lasă aluatul să crească până își dublează volumul. După ce formezi chiflele, mai lasă-le puțin să se odihnească înainte de a le pune la cuptor, această a doua dospire le ajută să fie pufoase și bine formate.

În plus, încearcă să nu adaugi mai multă făină decât este nevoie. Un aluat ușor lipicios la început este normal, dacă pui prea multă făină, chiflele vor ieși dense și tari. Pentru o crustă aurie și lucioasă, unge-le cu ou bătut chiar înainte de coacere. Iar dacă îți plac chiflele cu semințe, presară-le deasupra în acest moment, se vor lipi perfect și vor arăta foarte apetisant.

Chifle de casă – rețete

Chifle simple, de post

Ingrediente:

• 500 g făină albă,
• 350 ml apă călduţă,
• 1 pacheţel de drojdie proaspătă (25 g),
• o linguriță de de zahăr,
• o linguriţă de sare,
• 50 ml ulei

Mod de preparare:

Se cerne făina şi se amestecă cu sarea. Peste ea se adăugă o parte din apă (200 ml) şi se amestecă cu lingura şi se dă deoparte.

Într-o cană se freacă drojdia cu zahărul până se lichefiază după care se adaugă restul de apă călduţă (150 ml).

Apoi se amestecă făina umezită cu drojdia diluată, după care se frământă foarte bine cu mâna sau cu mixerul, cu paletele speciale de aluat.

Când aluatul este omogen se adăugă în fir subţire şi uleiul. Se unge un castron cu ulei şi se pune bila de aluat în mijloc, acoperită cu un şervet umed.

Se lasă la crescut într-un loc cald, până îşi va dubla volumul. Apoi se unge blatul cu ulei şi se răstoarnă aluatul care se taie cu un cuţit cu lama unsă în 6 bile.

După ce le-ai pus în tavă (cu hârtie de copt), le laşi să mai crească puţin până se încinge cuptorul, acoperite cu un şervet. Se pune tava pe la mijlocul cuptorului, iar dedesubt aşezi o cratiţă cu apă fierbinte, care se scoate după 15 minute. Rolul ei este să formeze crusta chiflelor.

După ce ai scos vasul cu apă fierbine, se mai lasă chiflele cam 5 minute. După ce ai scos tava, pensulezi chiflele cu puţină apă, pentru coaja lucioasă.

Chifle de casă cu bere

• 220 g făină de grâu
• 100 ml de bere
• 2 g de sare
• 25 ml de ulei de măsline
• 20 g de semințe de mac sau susan (opțional)
• 1 ou
• 10 g de drojdie proaspătă

Mod de preparare

Se amestecă ingredientele uscate într-un castron încăpător. Ingredientele lichide se amestecă separat.
În mijlocul amestecului de ingrediente uscate se face o groapă cu ajutorul degetelor și se pun ingredientele umede.

Se frământă până se obține aluat omogen, elastic. Aluatul de chifle cu bere se lasă la dospit timp de 2 ore (sau până ce își dublează volumul) într-un loc ferit de curenți de aer.

Aluatul se împarte în bucăți egale și se formează bile. Bilele de aluat se transferă într-o tavă care a fost acoperită cu o foaie de copt. Se bate oul. Se ung chifelele cu ou și se presară mac sau susan. (Sursă retete.unica.ro).

Chifle de casă cu ou și mac/susan

• 600 g făină
• 180 ml lapte
• 10 ml apă
• 30 g unt
• 1 ou
• 25 g drojdie proaspată
• 1 praf sare
• 1 praf zahăr
• semințe de susan sau mac pentru decorat

Mod de preparare

Pune pe foc apa și laptele, cât să se încălzească, și apoi dizolvă în lichid drojdia cu zahărul.

Făina și sarea se amestecă, se face un gol la mijloc și se toarnă laptele cu drojdia, untul moale și oul. Amestecă și frământă un aluat omogen.

Lasă să crească, aproximativ o oră. Apoi, aluatul se lucrează puţin pe masă de lucru presărată cu făină.

Din el formează bile pentru viitoarele chifle. Presează-le puţin și lasă-le să crească încă 10 minute.

Apoi, umezește puţin fiecare chiflă și se presară susanul sau macul.

Pune chiflele în tava de copt tapetată cu hârtie și dă-le la cuptor să se coacă, aproximativ 20 de minute.

Descoperă și alte rețete delicioase de pâine de casă.

Chifle cu făină integrală și semințe

• 350 g făină integrală
• 150 g făină albă (ajută la textură mai pufoasă)
• 300 ml apă călduță (sau lapte călduț)
• 25 g drojdie proaspătă sau 7 g drojdie uscată
• 2 linguri ulei de măsline
• 1 linguriță zahăr
• 1 linguriță sare
• 50 g mix de semințe (floarea-soarelui, dovleac, susan, in)
• 1 ou pentru uns (opțional)
• Semințe suplimentare pentru decor

Mod de preparare

Dizolvă drojdia în apa călduță cu zahărul și las-o 5-10 minute, până se formează spumă la suprafață. Într-un bol mare, amestecă făina integrală cu făina albă și sarea. Toarnă drojdia activată și uleiul, apoi amestecă până începe să se formeze un aluat.

Frământă aluatul până devine elastic și neted. Dacă este prea lipicios, adaugă foarte puțină făină, dar evită excesul. La final încorporează semințele.

Acoperă bolul cu un prosop și lasă aluatul la dospit aproximativ 1 oră, până își dublează volumul.

Împarte aluatul în 10-12 bucăți egale și formează bile rotunde. Așază-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.

Lasă chiflele să se odihnească 20-30 de minute. Între timp, pornește cuptorul la 200°C.

Unge chiflele cu ou bătut sau cu lapte și presară semințe deasupra. Coace-le aproximativ 20 de minute, până devin rumene.

Chifle pufoase cu ierburi aromatice și brânză

• 500 g făină albă de grâu
• 200 ml lapte călduț
• 1 ou
• 40 ml ulei de măsline
• 15 g drojdie proaspătă
• 1 linguriță rasă de zahăr
• 1 linguriță sare
• 120 g brânză telemea sau feta sfărâmată
• 1 linguriță mix de ierburi uscate (oregano, busuioc)
  Lapte sau ou pentru uns

Mod de preparare

Începe prin a pregăti drojdia. Pune laptele călduț într-un bol mic, adaugă zahărul și sfărâmă drojdia în lichid. Amestecă ușor și las-o deoparte câteva minute.

Într-un bol încăpător, cerne făina și amestec-o cu sarea. Fă o adâncitură la mijloc și toarnă drojdia activată, oul bătut și uleiul de măsline. Începe să amesteci cu o lingură de lemn sau cu mâna, incorporând treptat făina, până când aluatul capătă consistență.

Transferă aluatul pe blatul de lucru și frământă-l până devine elastic. La final, adaugă brânza sfărâmată și ierburile aromatice, incorporându-le uniform fără să strivești complet bucățile de brânză.

Pune apoi aluatul înapoi în bol, acoperă-l cu un prosop curat și lasă-l la dospit într-un loc cald pentru aproximativ o oră, sau până când își dublează volumul.

După dospire, răstoarnă aluatul pe masă și împarte-l în 8-10 bucăți egale. Modelează fiecare bucată în formă de bilă rotundă și așază-le într-o tavă cu hârtie de copt, lăsând spațiu între ele.

Lasă chiflele să se mai odihnească 15-20 de minute înainte de coacere. Unge-le cu ou bătut sau cu puțin lapte pentru luciu, apoi introdu tava în cuptorul preîncălzit la 190°C.

Coace-le între aproximat 20 de minute sau până când se rumenesc frumos la suprafață și miros a ierburi și brânză caldă. După coacere, lasă-le câteva minute pe un grătar ca să se răcorească.

Sursă foto – Shutterstock.com