E Timpul Să Pui Murături

Preparare: Dovleceii se spală, li se înlătură cotoarele, după care se taie rondele, în două. Morcovii curăţaţi se taie rondele, iar gogoşarii se curăţă de seminţe şi se taie în patru. Se aşază legumele în borcan, alternând bucăţile de dovlecel cu gogoşar, morcovi, căţei de usturoi, ardei iute şi frunze de ţelină . Separat, se prepară şi se pune la fiert amestecul de oţet, apă, piper, muştar, sare, zahăr, foi de dafin şi conservant. După ce clocoteşte, se toarnă peste legume şi se sigilează imediat borcanele.

Bulion aromat
Ingrediente: 10 kg de roşii bine coapte, frunze de ţelină, o legătură de pătrunjel, foi de dafin.

Preparare: Se spală roşiile, se taie în patru şi se trec prin maşina de tocat specială, pentru a fi transformate în suc. Acesta se pune la fiert într-o oală încăpătoare, cu foile de dafin, frunzele de ţelină şi cu pătrunjelul legate (pentru a putea fi scoase din bulion după fierbere. Se lasă la fiert trei-patru ore până scade cam o treime din cantitate şi devine un fel de pastă. Când e gata, se toarnă fierbinte în borcane bine uscate, se sigilează şi se lasă să se răcească sub o pătură groasă.

Varză roşie în oţet
Ingrediente: trei verze roşii închise la culoare, 500 ml de oţet, doi litri de apă, şase linguri de sare grunjoasă, două linguri de zahăr, o lingură cu boabe de piper.

Preparare: Se curăţă varza de frunzele de deasupra, apoi se taie în fâşii de aproximativ 5 mm (ca pentru salată) şi se pune într-un castron. Se presară peste ea o lingură sau două de sare şi se amestecă. După ce se scurge puţin de zeamă, se aşază în borcane. Separat, se pune pe foc o oală cu doi litri de apă, 500 ml de oţet şi piper, în care se dizolvă restul de sare şi zahărul. Se lasă să clocotească, apoi se toarnă uşor peste varză. Borcanele se închid imediat cu propriul capac sau se acoperă cu celofan, apoi se lasă până a doua zi învelite într-o pătură. Se păstrează la răcoare.

Gogonele în saramură
Ingrediente: 3 kg de gogonele, trei morcovi, o rădăcină de hrean, o lingură de piper, câteva foi de dafin, o căpăţână de usturoi, trei litri de apă, trei linguri de sare grunjoasă.

Preparare: Morcovii şi hreanul se curăţă şi se taie rondele sau fâşii. Se spală gogonelele, se aşază în borcan, cu usturoi şi cu bucăţi de morcovi şi de hrean printre ele. Apa se pune la fiert cu sare (câte o lingură la fiecare litru de apă), cu foi de dafin şi cu boabe de piper, iar după ce clocoteşte se toarnă peste murături până se umple borcanul. Recipien- tele se sigilează şi se păstrează la răcoare.

Castraveţi bulgăreşti
Ingrediente: 5 kg de castraveţi, trei căni de zahăr, trei linguri de sare, un litru de oţet din vin, o ceaşcă de boabe de muştar, un plic de foi de dafin, trei căpăţâni de usturoi, două fire de mărar înflorit, un plic de boabe de piper negru, trei litri de apă.

Preparare: Se spală bine castraveţii şi se lasă să se scurgă de apă, apoi se pun în borcane de 800 g, aşezând printre ei căţei de usturoi, fire de mărar şi foi de dafin. Separat, se prepară soluţia pentru murat, amestecând bine apa cu oţet, sare, zahăr, boabe de muştar şi de piper.

Când sarea şi zahărul s-au dizolvat, compoziţia se toarnă peste castraveţi, până îi acoperă. Se pun capacele, având grijă să le închidem ermetic, şi se aşază borcanele (câte încap) cu gura în jos pe grătarul cuptorului. Se lasă la foc potrivit circa trei sferturi de oră, fără să se deschidă cuptorul. Când sunt gata, se opreşte focul şi se lasă încă două-trei ore, ca să se răcească.

Gogoşari ca mierea
Ingrediente: 5 kg de gogoşari, un litru de oţet, 1 kg de zahăr, şase linguri de sare grunjoasă, foi de dafin, boabe de piper, boabe de muştar.

Preparare: Gogoşarii se spală, se curăţă, se taie în patru şi se aşază într-un vas încăpător. Separat, se amestecă oţetul cu zahărul şi cu sarea, până se topesc, apoi se adaugă foile de dafin, piperul şi boabele de muştar şi se toarnă peste gogoşari. Se lasă până a doua zi, când se aşază în borcane, se acoperă cu soluţia din oţet, apoi se sigilează bine borcanele.

E timpul să pui murături

Alte știri

Monden

Politic