Fasole cu cârnați și costiță afumată – rețeta tradițională

Trucuri și sfaturi pentru o mâncare de fasole cu cârnați și costiță afumată

În România, fasolea cu cârnați și costiță afumată este adesea asociată cu sărbători și ocazii speciale, printre care și Ziua Națională, 1 Decembrie. Este un fel de mâncare potrivit și pentru mese festive, dar în același timp un preparat simplu, care poate fi pregătit și în zilele obișnuite.

Este o mâncare consistentă, sățioasă și foarte hrănitoare, potrivită pentru zilele reci de toamnă sau iarnă. Combinația dintre fasolea boabe, cârnați și costița afumată creează un gust intens, ușor afumat, cu o ușoară dulceață de la fasole. Textura fasolei gătite corect, moale, dar întreagă, alături de sucul cărnii și aroma de afumătură fac din acest preparat unul foarte apreciat de oameni de toate vârstele.

Fiind sățioasă, poate fi o masă completă, servită cu pâine proaspătă sau murături, care echilibrează gustul bogat și ușor gras al cărnii.

Deși este un preparat simplu, dacă acordăm și puțină atenție la detalii, putem obține o combinație de gusturi și texturi de-a dreptul delicioase:

• Fasolea uscată albă sau roșie, de calitate bună, este esențială. Boabele trebuie să fie întregi, fără impurități. Înmuiați fasolea în apă cu o seară înainte pentru a reduce timpul de gătire. Se recomandă să se fiarbă inițial fasolea în apă rece, fără sare, până când boabele devin aproape moi. Adăugarea sării prea devreme poate întări boabele și le poate face mai greu de gătit. De asemenea, dacă apa scade la fiert sau dacă vrem să schimbăm de mai multe ori apa în care fierbe fasolea, este recomandat să adăugați apă fierbinte, nu rece.

Descoperă și De ce și când se pune bicarbonat în fasole la fiert

• Chiar dacă în mod traditional se face cu fasole proaspăt fiartă, tot mai multe persoane aleg și fasolea la conservă, pentru a scuti din timpul de gătire. Este însă nevoie de atenție suplimentară, pentru ca aceasta să nu se sfărâme.

• Cârnații și costița afumată trebuie prăjite ușor înainte de a fi adăugate la fasole, pentru a elibera aromele și a intensifica gustul. Pentru un plus de savoare, se poate adăuga ceapă, morcovi și usturoi călite, precum și cimbru și mărar la final.

• Fasolea cu cârnați și costiță afumată se gătește cel mai bine la foc mic, pentru a permite aromelor să se combine și pentru ca fasolea să rămână întreagă, fără să se transforme într-un piure.

• Preparatul se servește cald, de preferat cu pâine de casă și murături asortate, care adaugă prospețime și contrast. Se poate decora cu mărar proaspăt tocat sau ardei iute tăiat fin.

Rețete de fasole cu cârnați și costiță afumată

Fasolea cu cârnați și costiță afumată este un fel de mâncare tradițional, pe care multe familii îl pregătesc la ocazii speciale sau când se adună mai mulți la masă, pentru că e ușor de făcut în cantități mari și aproape toată lumea îl place. Este genul de mâncare care te face să te simți bine, mai ales în zilele reci, e caldă, gustoasă și sățioasă. Iată câteva rețete de fasole cu afumătură din care să te inspiri.

Rețeta tradițională de fasole cu cârnați și afumătură

• 500 g fasole boabe;
• 1-2 morcovi;
• 1 ţelină;
• 1 ceapă mare;
• 1 ceapă mai mică;
• 2 ardei graşi sau gogoşari;
• 3-4 linguri ulei;
• 4-5 linguri pastă de tomate;
• 2-3 foi dafin;
• 10-15 boabe de piper;
• sare;
• piper;
• mărar; tarhon; cimbru
• 2 cârnați de casă
• costiță afumată după gust

Mod de preparare

Se curăţă fasolea, se spală, se pune într-un vas cu apă şi se lasă la înmuiat de pe o zi pe alta. Se clăteşte cu apă rece şi se pune la fiert într-un vas cu apă, care trebuie să depăşească nivelul boabelor de fasole cu 2-3 degete.

Se fierbe acoperit, la foc potrivit, aproximativ o oră. Cine doreşte poate schimba din nou apa după primele clocote. În ultima apă, se adaugă morcovii, ceapa mică şi ţelina, toate tăiate în sferturi şi se lasă să fiarbă în continuare până se înmoaie bine toate boabele de fasole.

Separat, într-o cratiţă cu fundul mai gros se călesc cârnații și costița. Când sunt ușor rumenite se scot și se pun deoparte. În același ulei se pune ceapa mare, tocată mărunt. Se adaugă un praf de sare, apoi se stinge cu jumătate pahar cu supă de fasole şi se lasă să fiarbă înăbuşit, până se înmoaie. Se adaugă fasolea fiartă, boabele de piper, foaia de dafin şi pasta de tomate dizolvată în jumătate cană cu supă de fasole. Se adaugă și cârnații și costița afumată. Se fierbe la foc mic până scade sosul şi se potriveşte la gust cu sare, piper şi verdeaţă.

Fasole cu cârnați, costiță afumată și usturoi

• 600 g fasole albă cu bobul mic
• 2-3 cepe roşii
• 2-3 foi dafin
• 100 g pastă de roşii
• 2 crenguțe de cimbru
• sare
• mărar
• 3-4 căţei usturoi
• boabe de piper şi piper măcinat
• 300 g cârnaţi afumaţi
• 400 g costiță afumată
• 3-4 linguri ulei de floarea soarelui

Mod de preparare

Se alege fasolea, se spală în apă caldă şi se lasă de seara până dimineaţa să se înmoaie. Dimineaţa se strecoară şi apoi se fierbe în 2-3 ape, cu un praf de sare. Se procedează aşa pentru a se elimina toxinele.

După ce a fiert, se scoate în sită şi se lasă la scurs. Se taie ceapa roşie solzişori şi se căleşte în ulei, doar cât să se înmoaie, apoi se adaugă pasta de roşii şi fasolea fiartă. Se toarnă apă călduţă şi se lasă să scadă şi să clocotească.

Mâncare de fasole se condimentează cu sare, piper boabe şi măcinat, foaie de dafin şi rozmarin şi se lasă să mai dea în câteva clocote. Între timp, se taie cârnaţii rondele și costița în bucăți, se prăjesc, apoi se adaugă în fasole. Se scoate din cuptor şi se serveşte cu pâine unsă cu usturoi şi mărar.

Fasole cu ciolan afumat

Ingrediente:

• 500 g fasole boabe uscată
• 1 ciolan afumat (aproximativ 1 kg)
• 2 cepe mari
• 1 morcov
• 1 ardei gras
• 200 g roșii în bulion sau suc de roșii
• 2 linguri de pastă de tomate
• 3 linguri de ulei
• 2 foi de dafin
• Sare și piper, după gust
• Cimbru, după preferință
• O legătură de pătrunjel proaspăt

Mod de preparare:

Înmoaie fasolea peste noapte, scurge-o și fierbe-o în apă curată, schimbând apa de 2-3 ori. Lasă fasolea să fiarbă până este aproape moale.

Pune ciolanul într-o oală mare cu apă, adaugă foi de dafin și fierbe-l până devine fraged. Scoate-l din oală, păstrează supa, și dezosează-l, dacă dorești, tăind carnea bucăți mari. Într-o tigaie, călește ceapa tocată mărunt în ulei, apoi adaugă morcovul ras și ardeiul tăiat cubulețe.

După ce se înmoaie, adaugă pasta de tomate și sucul de roșii, amestecând bine. Într-o oală mare, pune fasolea fiartă, bucățile de ciolan și legumele călite. Adaugă supa de la ciolan pentru a obține consistența dorită. Condimentează cu sare, piper și cimbru, după gust.

Lasă mâncarea să fiarbă la foc mic, până când fasolea și ciolanul sunt bine pătrunse, iar sosul s-a îngroșat ușor. Presară pătrunjel proaspăt tocat deasupra. Mâncarea de fasole cu afumătură se servește caldă, alături de murături sau o salată simplă.

Ciorbă de fasole cu costiță afumată

• 250 g fasole boabe
• 400 g costiţă sau jambon afumat
• 1 ceapă
• 2 morcovi
• 1 păstârnac
• 1 ţelină
• 200 g roşii decojite în suc de roşii
• 1 ardei gras
• 1 litru borş sau zeamă de varză
• verdeaţă (leuştean şi pătrunjel verde)
• sare

Mod de preparare

Fasolea se curăţă, se spală şi se lasă la înmuiat 2-3 ore sau de seara până dimineaţa. Se pune la fiert în apă, iar după primele clocote se schimbă apa.

Separat, afumătura se fierbe câteva minute, apoi se spală bine, se curăţă şi se taie bucăţi.

Se pune fasolea din nou la fiert într-o oală cu 3 l de apă tot fierbinte. Se adaugă legumele tăiate ca pentru supă şi afumătura şi se lasă să fiarbă acoperit, 1.5-2 ore, până se înmoaie bine fasolea.

Se scot legumele fierte şi se adaugă ardeiul gras şi roşiile tăiate cubuleţe. Se potriveşte apoi la gust cu borş sau zeamă de varză şi, la sfârşit, cu sare şi verdeaţă tocată mărunt.

Descoperă și alte rețete cu fasole boabe.

Sursă foto – Shutterstock.com

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE