Gazpacho - rețete de supă rece andaluz
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește Libertatea in Google Discover
Gazpacho, supa rece clasică din sudul Spaniei și Portugaliei, a fost un produs de bază popular în gospodăriile din întreaga lume timp de secole.
Ce este Gazpacho?
Gazpacho sau altfel cunoscut sub numele de Gazpacho andaluz este o supă rece care folosește pâine veche, usturoi, măsline, ulei și legume sau fructe crude.
A câștigat popularitate în regiunea sud spaniolă Andaluzia.
Astăzi, poți găsi acest aliment spaniol de bază în întreaga Peninsulă Iberică. Unele zone din Spania vor servi mâncarea caldă în timpul toamnei și iernii.
Varietatea principală include folosirea roșiilor.
Dar unele rețete solicită ingrediente mai moderne care sunt folosite în acest fel de mâncare.
Unele dintre aceste ingrediente includ avocado, pătrunjel, fructe cum ar fi pepenele roșu și diferite tipuri de bulion de carne.
Istoria gazpacho
Originea numelui său rămâne un mister după mii de ani. Unii spun că numele provine de la cuvântul Caspa, care în latină înseamnă bucăți de, referindu-se la părțile de pâine pe care le amestecă în celebra supă.
Gazpacho are o istorie incredibilă în spatele creării celebrului fel de mâncare. Provenind din Imperiul Roman, soldații purtau cu ei în călătoriile lor bucăți de pâine veche, usturoi și ulei de măsline.
Apoi luau ingredientele și le transformau într-o pastă cu un mortar improvizat, astfel încât să le poată transforma rapid într-o supă.
Maurii din Marocul antic, făceau o supă similară folosind migdale, numită Ajo Blanco, care a contribuit la originile gazpacho.
Legenda spune că Gazpacho a avut unele influențe de la maurii din Africa de Nord, precum și de la grecii antici.
Felul de mâncare a devenit popular în regiunea Andaluzia din Spania. Aceștia au început să facă mai multe varietăți prin adăugarea de legume proaspete la rețeta originală.
În afară de Gazpacho andaluz, mai multe varietăți folosesc multe ingrediente proaspete diferite.
Acestea sunt populare în toată Spania, Portugalia și Maroc.
Rețeta originală era diferită de varietățile de astăzi. Asta pentru că originalul nu includea roșiile, până după ce spaniolii au descoperit Lumea Nouă.
Bucătarii moderni înlocuiesc alimentele de bază precum pâinea și roșiile pe care le poți găsi în rețeta originală cu ingrediente precum avocado.
Tipuri de Gazpacho
Mai jos sunt diferitele tipuri, pentru a te ajuta să găsești o varietate de feluri de gazpacho de care să te bucuri.
Arjamolho - Varietatea portugheză de gazpacho care se servește cu sardine la grătar.
Ajo Blanco - Rețeta se prepară cu usturoi, pâine, migdale, oțet, ulei de măsline și struguri. Este originară din Maroc.
Salmorejo - Se folosesc roșii, pâine, ulei de măsline și usturoi. Se acoperă supa fie cu ouă fierte tari, fie cu șuncă iberică.
Arranque Roteño - Se aseamănă cu Salmorejo, dar este mai groasă.
Cojondongo - Este o supă foarte groasă, deși majoritatea oamenilor ar numi-o salată. Cojodongo se prepară cu usturoi, pătrunjel, roșii și ardei verzi.
Gazpacho Manchego - Popular în sud-vestul și centrul Spaniei, este o tocană de carne și se servește caldă. Rețetele includ folosirea cărnii de vânat, cum ar fi iepure sau pasăre, apoi se adaugă ciuperci, usturoi, pită și roșii.
Rețete de gazpacho
Gazpacho tradițional
- 1 kg roșii, tăiate în patru
- 2 castraveți, decojiți și tăiați în bucăți
- 1/2 ardei gras roșu, tăiat mărunt
- 1 cățel de usturoi, tocat grosier
- 2 linguri de oțet de vin roșu sau oțet de sherry
- 1/2 căni apă
- 1/3 căni ulei de măsline extravirgin
- Sare kosher
- piper negru proaspăt măcinat
- 2 felii de pâine de țară, tăiate în cuburi
- 2 linguri de busuioc tăiat felii subțiri
Combină roșiile, castraveții, ardeiul, usturoiul, oțetul și apa în bolul unui robot de bucătărie sau al unui blender. Amestecă până la omogenizare, apoi adaugă uleiul și amestecă pentru a combina.
Gustă și asezonează cu sare, piper și mai mult oțet dacă este necesar.
Acoperă și dă la frigider până când se răcește.
Între timp, într-o tigaie mare, la foc mediu, adaugă suficient ulei pentru a acoperi fundul tigăii. Adaugă pâinea și gătește, amestecând ocazional, până când devine aurie și crocantă.
Se ia de pe foc, se condimentează cu sare și se lasă să se răcească.
Pentru a servi, pune supa în boluri și pune deasupra busuioc, crutoane și un strop de ulei.
Gazpacho cu avocado
- 1 ardei gras galben
- 1 ardei gras roșu
- 2 roșii
- 2 linguri de oțet de vin roșu
- 1 lingură de ulei vegetal
- 1/4 linguriță de sare
- 2 linguri de frunze de pătrunjel sau coriandru
- 1 lingură de suc de lămâie verde
- 1 avocado mic, copt, dar tare
Se curăță ardeii și roșiile de miez și se taie în bucăți. Adaugă-le în blender și amestecă-le până se fac piure. Toarnă într-un castron.
Se dă la frigider până se răcește, 2 ore. Clătește blenderul și adaugă oțetul, uleiul, sarea, coriandrul și sucul de lime. Amestecă bine. Pentru a servi, toarnă gazpacho în 4 pahare.
Se pune 1 lingură de amestec de oțet peste fiecare. Taie avocado în cubulețe, apoi împrăștie-l peste supă. Servește-l imediat.
Gazpacho cu pepene roșu
- 2 felii mari de pepene roșu fără semințe tăiat în cuburi
- 1 castravete, tăiat cubulețe, se rezervă jumătate
- 3 roșii medii, tăiate cubulețe, se păstrează jumătate
- 1 ardei gras roșu mic, tăiat în cuburi, se rezervă jumătate
- 3 fire de ceapă verde tăiată mărunt, se rezervă jumătate
- 1 cățel de usturoi
- o mână mică de busuioc
- 3 până la 4 linguri de oțet de vin roșu
- 3 linguri de ulei de măsline, plus mai mult pentru stropire
- 1 până la 2 lingurițe de sare de mare, sau după gust
- ½ linguriță de piper negru proaspăt măcinat
- ½ ardei jalapeño, opțional
- avocado tăiat în cubulețe, opțional
Pune deoparte jumătatea rezervată din castravetele, roșiile, ardeiul roșu și ceapa verde tocate și puneți jumătatea rămasă într-un blender.
Adaugă pepenele galben, usturoiul, busuiocul, oțetul, uleiul de măsline, sarea, piperul și ardeiul jalapeno, dacă se folosește. Se amestecă până la omogenizare. Gustă și ajustează condimentele.
Toarnă într-un castron mare (sau în borcane individuale mici, ca în imagine) și adaugă legumele tăiate rezervate.
Se lasă la rece timp de 3-4 ore sau peste noapte. Stropește cu ulei de măsline și decorează cu avocado tăiat în cuburi înainte de servire.
Gazpacho cu porumb
- 1 kg de roșii galbene, tăiate grosier
- 2 ardei grași galbeni, fără semințe și tăiați grosier
- 3 știuleți de porumb fierți
- 1 ceapă albă, tăiată grosier
- 2 căței de usturoi, zdrobiți
- Opțional: ¼ ardei jalapeño, fără semințe, pentru textură, nu pentru picant
- 2 lingurițe de sare de mare
- 100 ml ulei de măsline
- 40 ml oțet de sherry
- 2 linguri de suc de lime proaspăt stors
- Sare de mare, după gust
Ulei de măsline, coriandru, porumb și piper proaspăt măcinat, pentru a servi
Combină roșiile galbene, ardeii grași, porumbul, ceapa, usturoiul și ardeiul jalapeno într-un castron mare. Presară sarea de mare deasupra și amestecă bine cu ajutorul mâinilor.
Pune castronul deoparte pe tejghea pentru o jumătate de oră. (Poate fi lăsat până la 4 ore, dacă este nevoie).
Lucrând în loturi, amestecă supa împreună cu uleiul de măsline în robotul de bucătărie.
Încorporează oțetul de sherry și sucul de lime, apoi asezonează după gust cu sare de mare. Această supă poate fi preparată cu până la 3 zile înainte. Păstreaz-o acoperită în frigider până când ești gata să o servești
Sursa foto: 123rf.com
mariussorin75 28.07.2023, 13:27
Bine de stiut..
MirunaI 08.08.2023, 14:48
Delicioasa
EmiM 17.09.2023, 14:38
Delicios
Adrian014 22.09.2023, 10:27
Bine ca a-ți publicat și rețeta de supa
emy69emy 04.10.2023, 05:02
Bună supa....o rețetă de ținut minte ✌️