Libertatea te învaţă | Trucuri pentru gătitul ouălor

Există nenumărate modalităţi de a găti ouăle. Acestea se împart în trei grupe: ouă în coajă, ouă bătute şi ouă fără coajă.
Ouăle în coajă
Se gătesc foarte simplu: se bagă oul în apă clocotită, apoi se opreşte din fiert prin scufundarea în apă rece (cu gheaţă). Procedeul este obligatoriu, altfel oul va continua să se gătească devenind prea fiert, prea tare. Se începe cu oul fiert moale, în coajă, care fierbe 3 minute. Un ou bun în coajă este oul al cărui albuş a fiert, dar nu s-a cauciucat, iar gălbenuşul este cald, dar încă moale. Dacă prelungiţi fierberea cu 3 minute, adică îl fierbeţi 6 minute, obţineţi un ou cleios, cu albuş solid şi gălbenuş cremos. Dacă fierberea durează între 10 şi 12 minute în total, oul este fiert tare.
Ouăle bătute
Din ouă băute se prepară omletă şi papară (scrob). Pentru a face o omletă bună (în stil franţuzesc), calculaţi 3 ouă de persoană şi bateţi-le bine, ca să fie perfect omogene şi spumoase. Prepararea se face într-o tigaie cu unt cald şi omleta trebuie să se prindă repede, dar fără să se coloreze. Trebuie apoi amestecată continuu cu furculiţa, mişcând în acelaşi timp tigaia cu mâna cealaltă. Când omleta este aproape coagulată, încetaţi să mişcaţi tigaia şi lăsaţi să se gătească la foc mic până este gata. Ca să serviţi o omletă, aveţi două opţiuni principale: omleta plată, care trebuie să fie întoarsă ca să se facă pe ambele părţi, şi omleta rulată, care este modelată în formă de sul şi cel mai adesea umplută. Ca grad de preparare, omleta poate fi “spumoasă“ sau “bine făcută“. Ouăle papară sunt ouă preparate foarte încet într-o tigaie de sotat, cu unt şi asezonate, până devin un fel de cremă de ouă destul de groasă, dar niciodată solidă.

Detalii privind a treia modalitate de a găti ouăle vei găsi în al doilea volum al colecţiei: ŞCOALA DE BUCĂTARI MASTERCHEF cel mai complet curs de gătit

– “MODALITĂŢI DE PREPARARE. CUM PREPARAŢI OUĂLE”, care se vinde împreună cu ziarul
Libertatea de luni, 28 octombrie, în ediţie limitată. Dacă ai ratat primul volum, grăbeşte-te la chioşcuri!

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE