Despre mămăligă

Mămăliga este un fel de mâncare de bază al bucătăriei românești, cu un loc special în cultura populară a țării. 

Acest fel de mâncare este făcut din făină de porumb și este un aliment ușor de preparat pe care românii îl consumă cu plăcere pe tot parcursul anului. 

Cu mult înainte de a-și face loc chiar și în cele mai luxoase restaurante, mămăliga era mâncarea țăranilor și a ciobanilor, care o găteau peste tot, chiar și sus, în munți. De aceea, implică ingrediente foarte simple și o metodă de gătit foarte simplă. 

Deși rețetele variază, ele implică invariabil fierberea mălaiului, de aproximativ patru ori mai multă apă și sare, în timp ce se amestecă continuu cu o lingură de lemn.

 În mod tradițional, mămăliga se gătește într-o oală adâncă din fontă, dar practic orice oală cu fundul greu este suficientă. Atunci când este gătită mai mult timp pentru a o face mai groasă, mămăliga poate fi un substitut pentru pâine. 

Mămăliga poate fi găsită în aproape toate restaurantele care servesc mâncare românească. Acasă, românii o servesc de obicei pe un tocător rotund de lemn cu mâner și o așează în mijlocul mesei. În restaurante, o poți comanda ca un fel de mâncare de sine stătător numit mămăligă cu brânză și smântână.

FOTOREPORTAJ Plecarea la război a rușilor, în imagini. Primii rezerviști au fost trimiși la antrenament înainte de plecarea pe front
Recomandări
FOTOREPORTAJ Plecarea la război a rușilor, în imagini. Primii rezerviști au fost trimiși la antrenament înainte de plecarea pe front

În mod obișnuit, este servit alături de sarmale, tochitură sau alături de preparate din pește. Un alt fel de mâncare popular este bulzul, o mâncare tradițională formată dintr-o bilă de mămăligă umplută cu brânză care se prăjește, se frige sau se coace la cuptor și se servește alături de carne și ouă prăjite.

Mămăligă cu brânză și ou la cuptor – rețete

Mămăligă cu brânză, ouă și cârnați la cuptor

  • 2 linguri de unt nesărat
  • 1 cană de mălai cu fierbere rapidă
  • ½ linguriță de sare de mare fină
  • 1 cană de lapte
  • 300 g cană de brânză de orice fel: telemea, mozarella, brânză de 200 g de cârnați de orice fel, proaspeți sau afumați
  • 200 g spanac
  • 8 ouă mari
  • 150 g parmezan ras
  • piper negru măcinat
  • Câteva de frunze de busuioc

Se încălzește cuptorul la 200 de grade, cu grătarul în centru. Unge cu unt generos o tavă și las-o deoparte.

Pune apa la fiert cu sare pentru a face mămăliga. Încorporează treptat mălaiul și gătește, amestecând constant până când mămăliga face bule și se desprinde de tigaie. Adaugă laptele, untul și brânza până când devine omogenă și cremoasă.

Întinde polenta pe fundul tăvii pregătite. Se așază în straturi cu carne, verdețuri sau orice altceva dorești. Folosește dosul unei linguri mari pentru a crea găurele în mămăligă. 

Jurnalist român din Cernăuți: ce ”naivitate a Occidentului” e timpul să dispară pentru ca discursul lui Putin de vineri să nu se transforme într-un război total
Recomandări
Jurnalist român din Cernăuți: ce ”naivitate a Occidentului” e timpul să dispară pentru ca discursul lui Putin de vineri să nu se transforme într-un război total

Sparge ouăle înăuntru, presară-le cu parmezan și coace-le la cuptor între 10 și 15 minute, în funcție de cât de tari îți plac ouăle. 

Lasă să stea 5 minute; presară cu piper negru și busuioc și servește cald.

Mămăligă cu brânză și ou la cuptor

  • 250 g mălai
  • 500 ml lapte
  • 500 ml apă
  • 4 ouă
  • 50 g unt
  • 200 g telemea
  • Sare
  • 200 g smântână

Se pune apa și laptele la fiert, iar când clocotesc se adaugă în ploaie mălaiul. Se adaugă sare și se amestecă încontinuu, apoi se ia de pe foc.

Într-o tavă tip iena se adaugă mămăligă după ce anterior a fost unsă bine cu unt. Cu o lingură se adaugă un strat subțire de mămăligă, brânză rasă și untul cubulețe. 

Deasupra se adaugă ultimul strat de mămăligă în care se fac găurele pentru a pune ouăle. Se adaugă ouăle și se pune puțin unt pe fiecare ou.

Se dă la cuptorul încins la 200 de grade și se lasă până când ouăle s-au pătruns. Se servește caldă cu puțină smântână deasupra și puțin piper proaspăt măcinat.

Mămăligă cu ou, salam și brânză la cuptor

  • Pentru sosul de roșii:
  • 400 g roșii la conservă
  • 1 lingură de ulei de măsline extravirgin
  • 2 lingurițe de condimente italiene
  • ½ linguriță de sare
  • 1/2 linguriță praf de usturoi
  • Pentru mămăligă:
  • 100 ml supă de pui clară
  • 70 g mălai 
  • ½ linguriță de sare
  • 90 ml de lapte 
  • 2 linguri de unt
  • 70 g de parmezan
  • 90 g salam italienesc picant sau chorizo
  • 6 ouă medii
  • ¼ cană de frunze de busuioc
  • brânză parmezan pentru garnitură
De aproape doi ani, zeci de oameni locuiesc într-o sală de sport, în timp ce dincolo de geamuri se joacă meciuri. Primăria le promite că se rezolvă „Săptămâna asta”
Recomandări
De aproape doi ani, zeci de oameni locuiesc într-o sală de sport, în timp ce dincolo de geamuri se joacă meciuri. Primăria le promite că se rezolvă „Săptămâna asta”

Se încălzește cuptorul la 200 de grade cu un grătar în centru. Unge o tavă cu unt și las-o deoparte.

Pentru sosul rapid de roșii: Combină roșiile bine scurse, uleiul de măsline, condimentele italiene sarea și usturoiul într-un bol de dimensiuni medii. Se amestecă și se lasă deoparte.

Pentru mămăligă:

Adu la fierbere supa de pui. Încorporează treptat mălaiul și sarea și gătește, amestecând constant până când face bule și se îngroașă.

Se amestecă laptele și se readuce la fierbere. Adaugă untul și parmezanul, apoi îndepărtează de pe foc. Amestecă până când devine omogenă și cremoasă.

Întinde mămăliga pe fundul tăvii pregătite. Distribuie sosul de roșii în mod aleatoriu deasupra, lăsând zone mici de mămăligă la vedere. Coace timp de 10 minute.

Folosește dosul unei linguri pentru a crea 4-6 găuri mici și puțin adânci în mămăligă și în sosul de roșii. Sparge ouăle în găuri. 

Pune feliile de salam în jurul ouălor lăsând aproximativ jumătate din fiecare felie expusă.

Pune din nou la cuptor timp de 4-8 minute sau până când ouăle sunt coapte. Ouăle vor continua să se gătească un pic după ce vasul este scos din cuptor.

Scoate din cuptor și lasă vasul să stea timp de 8-10 minute. Presară ouăle cu piper negru și puțină sare. Se ornează cu busuioc proaspăt.

Mămăligă cu brânză, ouă, ciuperci și spanac la cuptor

  • 250 g mălai
  • 500 ml lapte
  • 500 ml apă
  • 4 ouă
  • 50 g unt
  • 200 g brânză de capră
  • Sare
  • 500 g spanac
  • 500 g ciuperci
  • 150 g parmezan

Pune cuptorul la încins la 200 de grade. Într-o oală medie, încălește apa, laptele și un praf mare de sare până la fierbere la foc mare. 

Taie ciupercile în bucăți și rade brânza. Spală bine spanacul și lasă totul deoparte. 

Adaugă mălaiul în apa clocotită pentru mămăligă. Redu focul la mediu și gătește, amestecând constant pentru a preveni formarea de cocoloașe. Oprește focul. 

Se asezonează cu sare și piper. Încorporează parmezanul până când se topește și se combină. Gustă, apoi asezonează cu sare și piper dacă vrei. Se transferă într-o tavă mică de copt; se întinde într-un strat uniform. 

Într-o tigaie mare, încinge 1 lingură de ulei de măsline la foc mediu-mare până se încinge. Adaugă bucățile de ciuperci într-un strat uniform. Când sunt aproape gata, adaugă spanacul și asezonează cu sare și piper.

În vasul de copt pune mămăliga fiartă, adaugă legumele fierte într-un strat uniform, lăsând 2 goluri puțin adânci pentru ouă. Se sparge cu grijă câte un ou în fiecare gaură; se asezonează cu sare și piper. 

Se acoperă uniform cu brânza rasă. Coace la cuptor între 11 și 13 minute sau până când albușurile sunt închegate și gălbenușurile sunt gătite. Scoate din cuptor și lasă să stea cel puțin 2 minute. 

Servește caldă.

Omletă cu cârnați, brânză și mămăligă

  • 250 g mălai
  • 500 ml lapte
  • 500 ml apă
  • 6 ouă
  • 50 g unt
  • Ulei de măsline
  • Cârnați afumați
  • 50 ml lapte
  • 200 g brânză cheddar rasă
  • Ceapă verde

Pentru început, se pun apa și laptele la fiert cu puțină sare. Se adaugă mălaiul în ploaie și se face o mămăligă moale. Se adaugă unt și se amestecă. Se lasă mămăliga deoparte.

Într-un bol se adaugă ouăle și 50 ml de lapte, sare și piper. Se bat bine și se pun într-o tigaie încinsă cu 2 linguri de ulei de măsline. După ce omleta s-a gătit pe ambele părți, se ia de pe foc. 

În tigaia în care prăjit omleta, se adaugă cârnații feliuțe și se prăjesc. Se scot și se scurg de grăsime. Cuptorul se încinge la 200 de grade și într-un vas de copt se așează în straturi mămăliga, omleta (o poți tăia în bucățele), cârnații și brânza rasă. 

Se coace totul cam 5 minute până se topește brânza și se adaugă ceapă verde tocată mărunt. Se servește cu smântână.

Sursa foto: 123rf.com

 Citeşte şi: Cum faci mămăliga. Cele mai bune trucuri și rețete ca să iasă perfect

Urmărește-ne pe Google News
Comentează

Loghează-te în contul tău pentru a adăuga comentarii și a te alătura dialogului.

Dezvăluire șoc în divorțul momentului. Suma uriașă cerută ca pensie alimentară face înconjurul lumii. A ameninţat că poate distruge zeci de familii
GSP.RO
Dezvăluire șoc în divorțul momentului. Suma uriașă cerută ca pensie alimentară face înconjurul lumii. A ameninţat că poate distruge zeci de familii
ȘOC! Putin, pus la pământ de SUA. Decizia istorică luată ACUM! E INCREDIBIL
Playtech.ro
ȘOC! Putin, pus la pământ de SUA. Decizia istorică luată ACUM! E INCREDIBIL
Rugați-vă pentru mine... a fost mesajul lăsat de Gina Bradea, înainte de a intra în operație. Ce s-a aflat acum despre celebra bucătăreasă
Viva.ro
Rugați-vă pentru mine... a fost mesajul lăsat de Gina Bradea, înainte de a intra în operație. Ce s-a aflat acum despre celebra bucătăreasă
Ferrari-ul de 300.000 de euro al lui Tzancă Uraganu, făcut praf după ce a sfârşit într-un copac. Fratele său, Miraj, se afla pe locul din dreapta
Observatornews.ro
Ferrari-ul de 300.000 de euro al lui Tzancă Uraganu, făcut praf după ce a sfârşit într-un copac. Fratele său, Miraj, se afla pe locul din dreapta
A fost descoperit un craniu care ar putea aparține unui băiețel omorât acum 58 de ani. Mama sa venea adesea în zonă. FOTO
Știrileprotv.ro
A fost descoperit un craniu care ar putea aparține unui băiețel omorât acum 58 de ani. Mama sa venea adesea în zonă. FOTO
O femeie a decis să-și filmeze pe ascuns soțul. A fost șocată de ce a descoperit că făcea în dormitor
FANATIK.RO
O femeie a decis să-și filmeze pe ascuns soțul. A fost șocată de ce a descoperit că făcea în dormitor
Toţi au fost în stare de şoc. Ce au găsit nemţii pe un super iaht confiscat de la un oligarh rus, prieten cu Vladimir Putin
Orangesport.ro
Toţi au fost în stare de şoc. Ce au găsit nemţii pe un super iaht confiscat de la un oligarh rus, prieten cu Vladimir Putin
Horoscop 1 octombrie 2022. Leii vor avea ocazia să se elibereze de o povară grea și inutilă pe care o duc pe umeri de mai mult timp
HOROSCOP
Horoscop 1 octombrie 2022. Leii vor avea ocazia să se elibereze de o povară grea și inutilă pe care o duc pe umeri de mai mult timp
Sănătatea, încotro? Săptămânile Tranziției Alimentare Carrefour îți fac cunoștință cu numeroase produse sănătoase
PUBLICITATE
Sănătatea, încotro? Săptămânile Tranziției Alimentare Carrefour îți fac cunoștință cu numeroase produse sănătoase