MURĂTURI sau CONSERVE? Care e DIFERENȚA și CUM LE PUI CORECT
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește Libertatea in Google Discover
După ce a trecut vremea castraveților, puși pentru iarnă în oțet sau cu saramură, a venit rândul gogoșarilor, al gogonelelor și a verzei.
Doctorul Gheorghe Mencinicopschi explică diferența dintre CONSERVE și MURĂTURI și oferă și explicații cu privire la proprietățile nutritive și la beneficiile pentru sănătate ale fiecărui tip de preparat.
Toate legumele şi zarzavaturile puse peste iarnă în oţet nu sunt murături, ci conserve! Legumele conservate în oţet nu au aceleaşi calităţi ca şi murăturile, deoarece nu au aceeaşi valoare nutritională cu acestea (murăturile nu sunt tratate termic şi au o microfloră probiotică vie). Mai mult, în cazul anumitor persoane, conservele în oţet irită sistemul gastrointestinal.
Dacă, totuşi, doriţi să puneţi pentru iarnă şi conserve, atunci utilizaţi doar oţet natural de fermentaţie obţinut din vin şi nu prin diluarea acidului acetic de sinteză, precum şi sare brută, neiodată.
În concluzie, conservele în oţet nu sunt murături şi deci nu au efectele benefice ale acestora!Murăturile sunt legumele ce trec printr-un proces de fermentaţie acido-lactică în timpul căreia se generează diferite substanţe biologic active, cum ar fi vitamine, acid lactic etc. Sub influenţă microflorei de fermentaţie acestea capătă valoare nutritională deosebită, devenind practic alimente funcţionale probiotice. Alimentele probiotice conţin bacterii acido-lactice active, benefice unei sănătăţi optime a sistemului gastro-intestinal. Acestea îmbunătăţesc digestia, stimulează detoxifierea şi întăresc sistemul imunitar.
Dacă tot puneţi castraveţi, atunci ar fi bine să îi puneţi la murat, în sare. Alegeţi castraveţi de grădină, cultivaţi cu compost şi fără îngrăşăminte chimice (NPK). Sarea utilizată va fi brută, neiodata artificial. Castraveţii în saramură se vor depozita într-un loc întunecos, uscat, la temperaturi de 10 – 15oC pentru a se declanşa procesul natural de fermentaţie acido-lactică. Acesta trebuie să fie lent, pentru a permite o fermentaţie cât mai bună, cu generare de acid lactic, conservantul natural perfect şi un foarte eficient reglator al microflorei intestinale probiotice. În procesul natural de fermentaţie nu doar că se produc vitamine, ci se biodisponibilizeaza mineralele şi fibrele alimentare din castraveţi. Vitaminele naturale existente în castraveţi nu sunt distruse, deoarece produsul nu este tratat termic.
Varianta castraveţi muraţi obţinuţi prin fermentaţie este mult mai indicată. În general, castraveciorii muraţi, gogoşarii muraţi, varza murată şi murăturile asortate sunt garnituri excelente pentru mâncărurile din carne. Acestea stimulează digestia cărnii, protejând totodată împotriva metaboliţilor co-cancerigeni ce sunt rezultaţi în urma consumului cărnii şi produselor din carne.Varza murată este un aliment probiotic, indicat majorităţii consumatorilor, care conţine compuşi anticancerigeni, hepatoprotectori, anti-inflamatori – antioxidanţi (vit. A, C, E, zinc), fibre alimentare (combat constipaţia, detoxifică colonul), minerale (potasiu, magneziu, calciu). Acidul lactic generat de microfloră spontană este un excelent reglator al microflorei intestinale, benefic pentru întărirea sistemului imunitar.
![Război pe salarii la Antena 1! Cât primește Irina Fodor la Asia Express și ce scrie în contractul secret al lui Radu Vâlcan [GALERIE FOTO]](https://images.libertatea.ro/1/XyXk9ljaHR0cHM6Ly9hcGktd2lkZ2V0cy5yaW5naWVyLnJvL3N0b3JhZ2UvdXBsb2Fkcy9hcnRpY2xlL3RRZ0Jkb1Z2dnhxZmNPMm9uRmpJbmpKczhCN0ttVFR5OUxFS2pWaFUuanBnkZMFzQHgzQEw3gABoTEE)
![Aici se duc banii din televiziune! Intrați în vila de lux cu 7 camere a familiei Fodor: Au un măslin uriaș în curte și bucătărie de 22 mp [30 FOTO]](https://images.libertatea.ro/1/Ldyk9ljaHR0cHM6Ly9hcGktd2lkZ2V0cy5yaW5naWVyLnJvL3N0b3JhZ2UvdXBsb2Fkcy9hcnRpY2xlL2E2OWFNRk9WcHd0TUJLZEs1UWtzbm9DVE9zdW9Tb0V5MDZIdUowWGQuanBnkZMFzQHgzQEw3gABoTEE)
