Prăjituri cu dichis și aromă de vis. Cea mai bună cafea vine la farfurie

Tort

Ingrediente: blat – 6 ouă, 6 linguri de zahăr, 6 linguri de făină, două linguri de cafea solubilă; cremă – 300 g unt, 300 g zahăr, 4 linguri de amidon, 800 ml lapte, o linguriţă de esenţă de vanilie; sirop – 300 ml apă, 3 linguri de zahăr; decor – câteva nuci rupte în jumătate.

Preparare: se face siropul din apă şi zahăr (se fierb până scad şi se leagă, apoi se lasă la răcit). Pentru blat, ouăle se bat cu zahărul, folosind mixerul dat la viteză mare, timp de 15 minute sau până devin o spumă tare. Se adaugă cafeaua şi se amestecă, apoi se încorporează făina, lingură cu lingură.

Se toarnă într-o formă rotundă tapetată cu hârtie de copt şi se coace cam 30-40 de minute (se face testul cu scobitoarea). Se lasă la răcit înainte de a fi tăiat. Pentru cremă, se pun la încălzit într-un vas 700 ml de lapte, iar separat, într-o cratiţă, se pune pe foc zahărul. După ce se topeşte zahărul, se adaugă untul tăiat cubuleţe, iar când s-a topit şi acesta se adaugă laptele fierbinte şi se amestecă bine.

Când compoziţia începe să clocotească, se adăugă esenţa de vanilie şi amidonul amestecat cu 100 ml lapte rece. Compoziţia se va îngroşa aproape instantaneu. Se opreşte focul şi se lasă crema să se răcească, dar numai foarte puţin (altfel, nu se va mai putea întinde). Se feliază blatul, se însiropează fiecare felie, apoi se întinde pe ele crema şi se asamblează tortul. Se ornează cu cremă şi cu jumătăţi de nucă, apoi se dă la frigider pentru câteva ore.

Eclere

Ingrediente: aluat – 250 ml apă, 50 g unt, un plic de zahăr vanilat, un praf de sare, 150 g făină, 4 ouă; cremă – 250 ml frişcă lichidă, două linguriţe de cafea solubilă, o lingură de zahăr pudră; glazură – o lingură de cafea solubilă, două linguri de esenţă de rom, 150 g zahăr pudră.

Preparare: se pun la fiert în apă zahărul vanilat şi sarea, se adaugă untul şi se lasă să dea într-un clocot. După ce se ia de pe foc se încorporează făina, se lasă puţin să se răcească şi apoi se adaugă ouăle, pe rând, amestecând viguros după fiecare.

Se pune aluatul obţinut într-un poş şi se şpriţează bastonaşe de mărimea unui deget, într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se bagă în cuptorul încins şi se ţin la foc mare 10 minute (timp în care nu se deschide uşa cuptorului!), apoi se reduce focul şi se mai lasă 10 minute.

Se scot eclerele din cuptor şi li se taie capacele cât timp sunt calde, cu un cuţit. Se pun la răcit pe un grătar, apoi se ung capacele cu glazura obţinută prin amestecarea zahărului cu cafeaua şi esenţa de rom. Pentru cremă, se bate bine frişca, apoi se adaugă cafeaua şi zahărul pudră. Se umplu eclerele cu cremă (se poate folosi un poş), se pun capacele glazurate şi se dau la rece.

Tartă

Ingrediente: aluat – 250 g făină, 25 g amidon, 15 g unt, 100 g zahăr pudră, un praf de sare, un ou, 30 ml apă foarte rece, o linguriţă de zahăr vanilat; cremă – 100 g unt cu 80% grăsime, 500 ml lapte, 100 ml cafea tare, 40 g amidon, 4 linguri de zahăr, 4 gălbenuşuri, o linguriţă de zahăr vanilat; topping – 50 g ciocolată amăruie (peste 70% cacao), o linguriţă de unt gras.

Preparare: se cerne făina pe blatul de lucru, se adaugă amidonul şi se omogenizează. Se pune şi untul rece, tăiat cubuleţe, şi se amestecă până se obţine un aluat nisipos. Se adaugă sarea, zahărul pudră şi cel vanilat şi se amestecă în continuare, cu lama unui cuţit.

Se face o gropiţă în mijloc şi se pune oul, apoi apa rece şi se amestecă, folosind mâinile, cât mai puţin. Se înveleşte aluatul în folie de plastic şi se dă la frigider 45 de minute. După aceea, se întinde o foaie mai mare decât forma de tartă.

Se pune în tavă, se presează cu degetele peste margini, se înţeapă cu furculiţa, apoi se acoperă cu hârtie de copt, peste care se presară boabe de fasole (împiedică aluatul se se deformeze în timpul coacerii). Se coace timp de 20 minute, apoi se înlătură hârtia şi fasolea şi se mai lasă 15-20 de minute (marginile tartei nu trebuie să fie prea coapte).

Cât se răceşte blatul, se face crema: laptele şi cafeaua se toarnă într- o cratiţă şi se pun pe foc până dau într-un clocot. Se bat gălbenuşurile cu zahărul şi cu zahărul vanilat, se adaugă amidonul şi amestecul de lapte şi cafea, iar compoziţia obţinută se pune pe foc. Se amestecă până începe să fiarbă, apoi se mai lasă două minute la foc mic.

După ce se răceşte, se adaugă untul şi se omogenizează cu mixerul. Se toarnă crema de cafea peste blatul de tartă şi se dă la rece. Ciocolata amăruie şi untul se topesc împreună, se lasă la răcit, apoi se toarnă peste tartă. Se presară boabe de cafea şi se bagă din nou la frigider.

Îngheţată

Ingrediente: 500 ml frişcă lichidă, 100 ml cafea foarte tare, 5 gălbenuşuri, 5 linguri de zahăr, boabe de cafea, mentă.

Preparare: se bat bine gălbenuşurile cu zahărul, apoi se pun într-o crăticioară care se aşază pe foc. Se amestecă încontinuu, iar când începe să se îngroaşe se ia de pe foc şi se lăsă să se răcească. Se adaugă cafeaua, după care se bate frişca şi se încorporează aerisit. Se bagă la congelator peste noapte, iar înainte de servire se decorează cu boabe de cafea şi mentă proaspătă.

Brioşe

Ingrediente: aluat – 4 ouă, 5 linguri de zahăr, o cană de făină, 3 linguri de cacao, 50 g unt topit, un plic de praf de copt, o linguriţă de esenţă de vanilie; cremă – 250 g mascarpone, 4 linguriţe de cafea solubilă, două linguri de zahăr pudră; decor – fulgi de ciocolată şi boabe de cafea.

Preparare: pentru aluat, se pune untul tăiat cubuleţe într-un vas mic, pe foc, şi se lasă până se topeşte, amestecând continuu. Apoi se lasă la răcit. Ouăle (la temperatura camerei) se bat cu mixerul la viteză mare, până devin spumă. Se adaugă zahărul, lingură cu lingură, şi se mixeaxă în continuare. Untul topit se toarnă încet în compoziţie, apoi se adaugă esenţa de vanilie.

Făina, cacaua şi praful de copt se cern uşor în vas şi se omogenizează cu restul ingredientelor. Se toarnă compoziţia într-o tavă de brioşe tapetată cu hârtiuţe speciale şi se bagă în cuptorul încins, pentru 15-20 de minute, la foc mediu. După coacere, se lasă la răcit câteva minute înainte de a fi ornate. Pentru cremă, se mixează mascarpone cu zahărul pudră până se obţine o cremă tare, apoi se încorporează cafeaua solubilă. Se decorează brioşele cu cremă, fulgi de ciocolată şi boabe de cafea.

Macarons

Ingrediente: pentru bezele – 6 albuşuri, 150 g unt, 150 g făină, 150 g zahăr, 150 g făină de migdale, o lingură de cafea tare; cremă – 100 g unt, 85 g zahăr, 50 ml apă, un ou + două gălbenuşuri, 3 linguri de cafea concentrată.

Preparare: pentru cremă, se pun la fiert, la foc mic, apa şi zahărul şi se lasă să scadă puţin şi să se lege un sirop. Se bat oul întreg şi gălbenuşurile, apoi se toarnă peste ele, încet şi amestecând continuu, siropul răcit. Se adaugă untul topit şi cafeaua şi se amestecă până se obţine o cremă fină, care se dă la rece.

Pentru bezele, se amestecă făina cu zahărul, făina de migdale, cafeaua şi untul. Se bat spumă albuşurile şi se încorporează aerisit în amestec. Se formează jumătăţile de macarons cu ajutorul unui poş, într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se coc cam 12 minute. După ce se răcesc, se ung cu cremă şi se lipesc câte două.

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE