Prepară Varza în Stil Românesc

Sarmale ca la mama acasă Ingrediente: 1 kg de carne tocată, două verze mari murate, trei cepe, 100 ml ulei, 100 g orez, 100 g bulion, două linguriţe de delikat de legume, cimbru, sare, mărar uscat, foi de dafin. Preparare: Se spală varza şi se lasă la desărat de seara până dimineaţa. După ce se scurge de apă, se curăţă de cotor şi se aleg foile pentru sărmăluţe. Inima verzei şi primele foi se toacă mărunt şi se aşază pe fundul unui vas încăpător, împreună cu mărarul uscat. Ceapa se curăţă, se spală, se toacă mărunt şi se căleşte în ulei. Peste ceapă se adaugă orezul, bulionul, delikatul, cimbrul şi sarea şi se călesc câteva minute. După ce se răcesc, se adaugă carnea şi sare după gust şi se amestecă până se formează o compoziţie omogenă. În fiecare foaie de varză se pune cam o lingură de compoziţie. Sarmalele se împăturesc fie ca o ruladă, introducându-se la capete surplusul de foaie spre interiorul “pacheţelului”, fie aducându-se mai întâi peste compoziţie părţile laterale ale foii şi apoi rulându- se restul. Se aşază în vas începând de la margine către interior şi, între rânduri, se pun câteva foi de dafin, pentru un plus de aromă. Deasupra se pune varză tocată sau o frunză mare de varză şi se adaugă apă, astfel încât sarmalele să fie acoperite. Se fierb la foc mic, cu o tablă pusă sub vas, iar apoi se introduc la cuptor, adăugându-se puţină apă, până se fierb foarte bine. Se servesc cu smântână şi ardei iute.
Cârnaţi cu varză călită Ingrediente: o varză mare murată, o ceapă, trei roşii, 500 g de cârnaţi afumaţi de porc, 300 ml apă, 50 ml ulei, sare, foi de dafin şi cimbru. Preparare: Cârnaţii se taie în două şi se crestează. Se rumenesc în ulei încins, într-un vas separat de cel în care se prepară varza. Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte într-o cratiţă, amestecând continuu. Se pune varza tăiată fideluţă şi stoarsă de apă şi se amestecă până se mai înmoaie. Atunci se adaugă 300 ml de apă şi se lasă să fiarbă la foc mic. După 20-30 de minute, se adaugă roşiile tăiate cubuleţe şi se lasă pe foc până când atât roşiile, cât şi varza au fiert, iar zeama a scăzut. Se adaugă sare, foi de dafin şi cimbru, după gust. Se pun cârnaţii deasupra şi se bagă 15 minute la cuptor. Se serveşte cu mămăliguţă şi cu ardei iute.
Salată de varză cu chimen Ingrediente: o jumătate de varză murată, chimen, ulei, piper alb. Preparare: Se spală varza cu apă rece. Se desfac frunzele şi se curăţă cotoarele, apoi se aşază câteva foi, una peste alta, se rulează şi se taie fideluţă. Se pune totul într-un castron, se adaugă chimen şi piper alb, după gust, şi se stropeşte cu ulei. Se lasă 15 minute la rece înainte de a fi servită, pentru a căpăta aromă de la chimen. Ca să aibă un aspect deosebit, puteţi adăuga în salată un morcov ras pe răzătoarea mare.
Varză à la Cluj Ingrediente: o varză acră, o ceapă, 750 g de carne macră, patru linguri cu untură, o ceaşcă de smântână, sare, piper, o jumătate de ceaşcă de orez, bulion. Preparare: Carnea se trece prin maşina de tocat. Se pun trei linguri de untură într-o tigaie să se topească şi se căleşte în ea ceapa tocată mărunt. Se adaugă carnea tocată şi se înăbuşă turnând câte o lingură de apă. Orezul se fierbe în apă cu sare şi apoi se lasă la scurs. Se spală bine varza şi se curăţă de cotoare, apoi se toacă în fâşii de circa 0,5 cm. Se unge o cratiţă cu lingura de untură rămasă şi apoi se aşază un rând de varză tocată. Peste acesta se pune un rând de orez, unul de carne cu ceapă şi unul de smântână. Se alternează straturile în acest mod, astfel încât ultimul rând de deasupra să fie de varză. Se diluează bulionul cu puţină apă, se adaugă sare şi piper, iar apoi se toarnă peste varză. Se dă la cuptor cam o oră şi jumătate. Când se serveşte, se poate adăuga smântână deasupra.
Mămăligă ţărănească Ingrediente: 1,5 litri apă, 500 g mălai grişat, sare, două linguri de ulei. Preparare: Se pune apa la fiert într-un ceaun sau într-o oală, iar când fierbe, se adaugă sarea şi uleiul. Se dă focul mai mic şi se pune mălaiul încet, amestecând continuu cu o lingură din lemn sau cu un tel, ca să nu se formeze cocoloaşe. După ce s-a încorporat tot mălaiul, se lasă să fiarbă 10-15 minute la foc mic, amestecând din când în când. După un minut se stinge focul. Înainte de a răsturna mămăliga în castron sau pe platou, se dezlipeşte mămăliga de pe marginea ceaunului cu ajutorul unei linguri din lemn umezită. Se serveşte fierbinte alături de sarmale, varză călită sau varză à la Cluj.