Reţete de deserturi cu rubarbă
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește Libertatea in Google Discover
Rubarba este un ingredient foarte apreciat în deserturi datorită gustului ei ușor acrișor. Fie că o folosești în tarte, în plăcinte, în prăjituri pufoase sau în dulceață, rubarba dă un plus de aromă preparatelor. Descoperă, așadar, rețete de deserturi cu rubarbă care merită încercate.
Ce este rubarba și cum poate fi folosită
Rubarba (Rheum rhabarbarum) este o plantă perenă apreciată atât pentru gustul său distinct, cât și pentru beneficiile sale asupra sănătății. Originară din Asia, această plantă este cultivată în numeroase regiuni ale lumii, fiind recunoscută pentru tulpinile sale groase, de culoare roșiatică sau verde, care sunt utilizate în gastronomie. Frunzele, însă, conțin acid oxalic în cantități mari și sunt toxice pentru consum.
În bucătărie, rubarba este folosită în special pentru deserturi, datorită aromei sale ușor acrișoare. Este un ingredient de bază în tarte, plăcinte, compoturi, dulcețuri și sosuri, adesea combinată cu zahăr, miere sau fructe dulci, precum căpșunile, pentru a echilibra gustul. De asemenea, poate fi folosită și în băuturi răcoritoare, smoothie-uri sau chiar în preparate sărate, cum ar fi sosurile pentru carne.
Potențiale beneficii ale rubarbei
Rubarba nu este doar un ingredient delicios pentru deserturi, ci și o plantă cu numeroase beneficii pentru sănătate. Bogată în vitamine, minerale și antioxidanți, aceasta poate contribui la menținerea unei digestii sănătoase, la protejarea inimii și la întărirea sistemului imunitar.
Unul dintre cele mai importante beneficii ale rubarbei este conținutul ridicat de vitamina K, esențială pentru sănătatea oaselor și coagularea normală a sângelui. De asemenea, rubarba furnizează vitamina C, un antioxidant care ajută la întărirea imunității și menținerea pielii sănătoase. Mineralele precum calciul, magneziul și potasiul susțin sănătatea sistemului osos și echilibrul tensiunii arteriale.
Datorită conținutului său ridicat de fibre, rubarba stimulează digestia, previne constipația și ajută la menținerea unui tranzit intestinal regulat. De asemenea, studiile sugerează că poate avea un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol, reducând riscul de afecțiuni cardiovasculare.
Rubarba este și o sursă importantă de antioxidanți, cum ar fi polifenolii, care combat stresul oxidativ și pot ajuta la prevenirea îmbătrânirii premature și a unor boli cronice. În plus, conținutul său scăzut de calorii o face potrivită pentru o dietă echilibrată, oferind savoare fără a adăuga un aport energetic ridicat.
Consumată cu moderație și preparată corect, rubarba nu doar că îmbogățește meniurile cu aroma sa unică, ci oferă și un aport valoros de nutrienți, făcând-o o alegere sănătoasă și gustoasă în alimentație.
Află mai multe despre Rubarba - ce este, cum se plantează și cum se mănâncă
Rețete de deserturi cu rubarbă
Deserturile cu rubarbă sunt apreciate pentru echilibrul dintre dulceață și aciditate, oferind arome proaspete și intense. Cele mai populare includ tarta cu rubarbă, în care tulpinile sunt combinate cu zahăr și aluat fraged, plăcinta cu rubarbă și căpșuni, unde fructele dulci temperează gustul acrișor, și crumble-ul cu rubarbă, un desert simplu, cu un strat crocant deasupra. De asemenea, rubarba este folosită în compoturi, gemuri, budinci sau chiar în checuri și prăjituri pufoase, oferindu-le o notă revigorantă. Iată câteva dintre cele mai apreciate rețete de deserturi cu rubarbă.
Tartă cu rubarbă
Ingrediente pentru aluat:
- 300 g făină
- 150 g unt moale
- 1/2 linguriță sare
- 3 linguri zahăr pudră
- 80 ml apă călduţă sau lapte
Pentru umplutură
- 5 tije rubarbă
- 250 ml smântână
- 1 ou
- 50 g zahăr
Mod de preparare
Pentru aluat, într-un castron se amestecă făina, sarea și zahărul. Se adaugă untul și se amestecă rapid cu vârful degetelor, încorporând untul în făină. Dupa ce se obţin firimituri, se adaugă apa sau laptele și se amestecă obţinând un aluat omogen.
Se întinde aluatul si apoi se asșza în tava. Se pun și tijele de rubarba tăiate cubuleţe de 2-3 cm si se dă tava la cuptor pentru 20 de minute. După acest timp, se adaugă un amestec de smântâna, ou și zahăr si se lasă la cuptor pentru încă 30 de minute. Tarta sau plăcinta cu rubarba lasă să se răcească în tavă.
Crumble cu rubarbă și migdale
Ingrediente:
- 4-5 tije de rubarbă
- 80 g zahăr brun
- 1 linguriță scorțișoară
- 100 g făină
- 50 g unt rece
- 50 g migdale feliate
- 30 g zahăr alb
Mod de preparare:
Se taie rubarba bucăți și se amestecă cu zahărul brun și scorțișoara. Se așază într-o tavă mică.
Pentru crumble, se freacă făina cu untul până se obțin firimituri. Se adaugă zahărul alb și migdalele.
Se presară crumble-ul peste rubarbă și se coace la 180°C timp de 25-30 de minute, până devine aurie.
Chec pufos cu rubarbă și iaurt
Ingrediente:
- 3 ouă
- 150 g zahăr
- 200 g iaurt
- 100 ml ulei
- 250 g făină
- 1 plic praf de copt
- 300g (3-4 tije) rubarbă tocată
- 1 linguriță coajă rasă de lămâie
Mod de preparare:
Se bat ouăle cu zahărul până devin spumoase. Se adaugă iaurtul și uleiul, amestecând ușor.
Se încorporează făina cernută cu praful de copt, apoi coaja de lămâie.
Se toarnă jumătate din compoziție într-o tavă de chec, se adaugă jumătate din rubarbă, apoi restul compoziției și rubarba rămasă. Se coace la 170°C timp de 40-45 de minute, până trece testul scobitorii.
Plăcintă cu rubarbă și căpșuni
Una dintre cele mai apreciate rețete de deserturi cu rubarbă este plăcinta de rubarbă cu căpșuni.
Ingrediente:
Pentru aluat:
- 300 g făină
- 150 g unt rece
- 1 lingură zahăr
- 1 praf de sare
- 50 ml apă rece
Pentru umplutură:
- 300 g rubarbă, tăiată bucăți
- 200 g căpșuni, tăiate felii
- 120 g zahăr
- 2 linguri amidon
- 1 linguriță scorțișoară (opțional)
- 1 ou pentru uns
Mod de preparare:
Frământă rapid făina cu untul rece, zahărul și sarea. Adaugă apa rece și formează un aluat. Lasă-l la frigider 30 de minute.
Amestecă rubarba și căpșunile cu zahărul, amidonul și scorțișoara. Întinde aluatul și așază-l într-o tavă de plăcintă. Toarnă umplutura și acoperă cu o altă foaie de aluat sau fâșii împletite.
Unge cu ou bătut și coace la 180°C timp de 40-45 de minute.
Crumble cu rubarbă și ovăz
Ingrediente:
- 400 g rubarbă
- 80 g zahăr brun
- 1 linguriță scorțișoară
- 100 g făină
- 50 g unt rece
- 50 g fulgi de ovăz
- 30 g zahăr alb
Mod de preparare:
Amestecă rubarba cu zahărul brun și scorțișoara și pune-o într-o tavă. Freacă făina cu untul până obții firimituri, apoi adaugă zahărul alb și ovăzul. Presară crumble-ul peste rubarbă și coace la 180°C timp de 25-30 de minute.
Dulceață de rubarbă
Ingrediente:
- 1 kg rubarbă
- 1 kg zahăr miezul de la o păstaie de vanilie
- 1 lămâie
Mod de preparare
Se curăţă tijele de rubarbă şi se taie bucăţele cam de 1,5-2 cm, apoi se pun la macerat cu zahăr, de seara până dimineaţa. A doua zi, se scurge siropul lăsat şi se pune la foc potrivit cu esenţa de vanilie. Când începe să se lege, se adaugă bucăţelele de rubarbă macerate. Apoi se adaugă zeama de la lămâie. Dulceața de rubarbă se pune fierbinte în borcane, care se închid ermetic.
Tartă cu rubarbă și cremă de vanilie
Pentru aluat:
- 250 g făină
- 125 g unt rece, tăiat cubulețe
- 50 g zahăr pudră
- 1 ou
- 1 praf de sare
- 1-2 linguri de apă rece (dacă este necesar)
Pentru umplutură:
- 400 g rubarbă
- 80 g zahăr
- 1 linguriță scorțișoară (opțional)
Pentru crema de vanilie:
- 500 ml lapte
- 4 gălbenușuri
- 100 g zahăr
- 30 g amidon de porumb
- 1 linguriță extract de vanilie
Pentru decor:
Zahăr pudră pentru presărat la final
Mod de preparare
Într-un bol mare, amestecă făina cu zahărul pudră și sarea. Adaugă untul rece tăiat cubulețe și frământă rapid cu vârful degetelor până obții o compoziție nisipoasă. Adaugă oul și amestecă până când aluatul începe să se lege. Dacă este prea sfărâmicios, adaugă 1-2 linguri de apă rece. Formează o bilă de aluat, învelește-o în folie alimentară și las-o la frigider timp de 30 de minute.
Spală rubarba, îndepărtează capetele și taie tijele în bucăți de aproximativ 2-3 cm. Pune bucățile de rubarbă într-un bol și presară zahărul peste ele. Amestecă bine și lasă-le deoparte timp de 15-20 de minute pentru a elimina o parte din lichid.
Într-o cratiță, încălzește laptele la foc mic, fără să-l fierbi.
Separat, într-un bol, bate gălbenușurile cu zahărul până devin cremoase, apoi adaugă amidonul și omogenizează. Toarnă treptat laptele cald peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu pentru a evita coagularea ouălor. Transferă compoziția înapoi în cratiță și gătește la foc mic, amestecând constant, până când crema se îngroașă. Odată ce capătă o consistență fină, ia-o de pe foc și adaugă extractul de vanilie.
Scoate aluatul din frigider și întinde-l într-o foaie subțire, apoi așază-l într-o formă de tartă (aprox. 24 cm diametru). Îndeasă-l bine pe margini și înțeapă-l cu o furculiță.
Coace-l în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 10 minute, folosind metoda „coacerii oarbe” – adică acoperind aluatul cu hârtie de copt și boabe de fasole sau orez, pentru a nu se umfla.
După 10 minute, îndepărtează hârtia de copt și greutățile și mai coace aluatul încă 5 minute, până devine ușor auriu.
Toarnă crema de vanilie peste aluatul copt și niveleaz-o cu o spatulă. Așază bucățile de rubarbă peste cremă, într-un model decorativ sau pur și simplu distribuite uniform. Coace tarta la 180°C timp de 30-35 de minute, până când rubarba devine ușor caramelizată, iar crema este fermă.
Lasă tarta să se răcească complet, apoi presară zahăr pudră deasupra pentru un aspect elegant. Se poate servi simplă sau alături de frișcă, înghețată de vanilie sau un sos de fructe.
