Rețete grecești. Învață să faci dolmades, spanakopita sau gyros
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește Libertatea in Google Discover
Învață să gătești după rețete grecești, ca să te simți ca-n vacanță în Grecia! Ca să te poți bucura de gustul de dolmades, spanakopita sau gyros la tine acasă, îți spunem cum se fac aceste preparate elene. Poftă bună! Sau... Kali orexi!
Gyros (sendviș cu pită)/VIDEOIngrediente (pentru două bucăți): 600 g carne grasă de porc (spată), ulei de măsline extravirgin, sare, piper, pătrunjel uscat, pudră de usturoi, oregano, sos tzatziki, roșii, ceapă, două pite grecești.
Preparare: se taie carnea în bucăți măricele (4-5 cm diametru și 1 cm grosime), care se stropesc cu puțin ulei de măsline și se condimentează generos cu sare, piper, usturoi și verdețuri uscate, după care se înfig în frigărui metalice sau din lemn înmuiate în apă. Se prăjesc la foc mediu pe tigaia tip grill sau pe grătar. Se întorc constant pe toate părțile, până când carnea se rumenește bine și devine crocantă pe margini, fără să se ardă. Se servesc cu pită, roșii, ceapă și sos tzatziki.
Dolmades (sărmăluțe în foi de viță)Ingrediente: 500 g frunze de viță, 550 g orez, 10 fire de ceapă verde, două cepe medii, 10 frunze de mentă, două linguri de mărar tocat, 200 ml ulei de măsline, zeama de la două lămâi, două lingurițe de sare, o jumătate de linguriță de piper măcinat, 850 ml apă.
Preparare: frunzele de viță se opăresc câteva minute și se lasă la răcit. Ceapa se toacă și se călește în ulei - mai întâi cea albă, apoi cea verde. Se adaugă mărarul, frunzele de mentă tăiate mărunt și orezul. Se amestecă, se pun sarea și piperul și se adaugă 200 ml de apă. Se lasă la foc mic cam 10 minute, timp în care se amestecă. Se lasă apoi compoziția să se răcească, după care se împachetează sarmalele. Se căptușește fundul unei cratițe cu frunze de viță, după care se pun sarmalele cu orez și se acoperă cu frunze de viță. Se așază deasupra o farfurie, astfel încât sarmalele să nu se ridice, și se adaugă 650 ml de apă și zeama de lămâie. Se lasă la foc mic, cu capac, cam 60 de minute. După ce sunt gata, se lasă minimum două ore să se răcească înainte de a se servi.
Spanakopita (plăcintă cu spanac)Ingrediente: pentru aluat - 80 ml apă rece, o linguriță de sare, 50 g unt, 200 g făină; pentru umplutură - 350 g feta, 3 cepe + 3 fire de ceapă verde, două linguri de mărar tocat, 4 linguri de pătrunjel tocat, o jumătate de linguriță de piper, două lingurițe de sare grunjoasă, 400 g spanac congelat, 50 g orez cu bob lung, 120 ml ulei măsline, unt pentru uns tava și un ou pentru uns plăcinta.
Preparare: se face un aluat din făină amestecată cu sare, în care se adaugă untul rece tăiat cubulețe. Se amestecă bine cu degetele până se formează cocoloașe mici, ca boabele de mazăre. Se adaugă apa rece ca gheața și se frământă din nou până se formează un aluat moale, care se pune la frigider, în folie, timp de o oră. Apoi, se încinge cuptorul la 180 de grade și se unge cu unt o tavă rotundă de plăcintă. Se împarte aluatul în două părți egale. Una se întinde cu degetele în tavă și se coace 20 de minute. Între timp, se pregătește umplutura. Se încinge uleiul într-o tigaie, la foc mediu, și se rumenește ceapa tocată mărunt. Se adaugă orezul și se lasă pe foc 2-3 minute. Se pune și spanacul și se lasă să fiarbă la foc mediu timp de 10 minute. Se lasă apoi la răcit într-o strecurătoare, ca să se scurgă apa. Se condimentează cu sare și piper, se adaugă verdețurile și feta fărâmițată și se amestecă. Se pune umplutura peste aluatul copt. Cealaltă parte din aluat se întinde pe masa tapetată cu făină într-un disc suficient de mare încât să acopere tava și se așază deasupra umpluturii, presând marginile, astfel încât să se închidă ca un capac. Se unge cu oul bătut și se coace în cuptor timp de 40 de minute sau până se rumenește. Se taie după ce se răcește.
Garides tourkolimano (creveți la tigaie)Ingrediente: 250 g creveți dezghețați și curățați, o lingură de ulei de măsline, 4 căței de usturoi, o roșie mare, 4 cepe verzi, o jumătate de cană de vin alb sec sau demisec, o linguriță de sos Tabasco, o linguriță de oregano, câte un sfert de cană de mentă proaspătă și de busuioc, sare, piper, o cană de feta fărâmițată, o mână de pătrunjel.
Preparare: se încălzește uleiul în tigaie și se călesc creveții câte două minute pe ambele părți. Se adaugă usturoiul zdrobit și se mai călesc un minut. Se pun apoi ceapa și roșia mărunțite și se călesc 4 minute. Se adaugă vinul, oregano, sosul iute, sare și piper. Se fierbe totul cam 5 minute. Se ia tigaia de pe foc și se adaugă și feta, apoi pătrunjelul, menta și busuiocul tocate.
Kourabiedes (fursecuri cu unt)Ingrediente: 340 g făină, 250 g unt, 125 g, migdale nesărate, prăjite și măcinate, 3 pliculețe de zahăr vanilat, două gălbenușuri, 300 g zahăr pudră.
Preparare: se topește untul și se lasă să se răcească, apoi se amestecă bine cu zahărul vanilat și se adaugă gălbenușurile pe rând, mixând după fiecare. Se amestecă făina și migdalele măcinate și se adaugă încet, cu o lingură, în compoziția de unt și ouă. Se mixează până se întărește, după care se frământă cu mâna. Dacă e prea moale aluatul, se mai adaugă puțină făină. Compoziția finală trebuie să fie destul de tare pentru a putea fi modelată în fursecuri ca niște semilune. Acestea se pun într-o tavă, pe hârtie de copt, și se coc la 175 de grade, circa 30 de minute. Se scot din tavă cât sunt fierbinți, se pun pe un platou și se pudrează din belșug cu zahăr.
Xerotigana (spirale cu miere)Ingrediente: pentru aluat - 1 kg făină, un ou, o ceșcuță de lapte, apă, o jumătate de ceșcuță de rachiu grecesc (tsikoudia), ulei pentru prăjit; pentru sirop - două linguri de miere, un pahar de zahăr, un pahar de apă, o mână de migdale măcinate; pentru decor - scorțișoară.
Preparare: se pune făina într-un bol, se adaugă puțină apă, oul, laptele și rachiul. Se frământă până se obține un aluat dens, care se lasă să se odihnească două ore. Apoi, se întinde într-o foaie foarte subțire și se taie cu rola în fâșii de 3-4 cm lățime. Acestea se răsucesc ca niște spirale și se prăjesc în ulei foarte bine încins, până se rumenesc. Se scot și se scurg. Pentru sirop, se pune apa într-un ibric, se adaugă zahărul și se lasă pe foc 10-15 minute sau până se îngroașă siropul. Se lasă puțin la răcit, după care se adaugă mierea și migdalele și se amestecă. Se cufundă spiralele în sirop, se așază pe un platou și se pudrează cu zahăr.
