Ce este sosul gravy și cum se prepară. Rețetă de sos gravy

Ce este sosul gravy

Sosul este gros și savuros, de obicei de culoarea maronie și însoțește frecvent o friptură bună, fie că este vorba de curcan la cuptor, pui la cuptor, friptură de vită sau altele.

Sosul gravy se poate face și cu supă de pui sau vită clară sau zeama care rămâne în tava în care ai făcut friptură. Toate bucățelele care se lipesc de tava de friptură, ierburi aromatice, sare și piper – aceste ingrediente intră în gravy. Amestecul este îngroșat cu făină și la final se adaugă puțin unt pentru a fi mai bogat.

Dar gravy-ul se poate face prin reducția lichidulului din tava de friptură până când ajunge la consistența dorită.

Evident, este nevoie de mai mult timp pentru a reduce lichidul până la o consistență mătăsoasă.

Așadar poți face un sos pe bază de reducție sau poți îngroșa sosul cu făină sau amidon. Ambele variante sunt delicioase și se potrivesc fabulos cu friptură de vită, porc, curcan sau pui. 

Cum se face sosul gravy

Sucurile care ies din carne în timpul gătitului sunt delicioase, dar adesea se pierd. Cu gravy, aceste lichide se păstrează și se servesc deasupra cărnii sau a garniturilor. O modalitate ideală de a adăuga și mai multă savoare preparatelor.

Sosul se poate prepara și dacă ai gătit carnea în tigaie. Pur și simplu ia un tel ca să răzuiești toate bucățile de pe fundul tigăii, adaugă condimente și făină și continuă să amesteci până totul se îngroașă și devine omogen. Sosul rezultat poate fi asezonat cu ierburi, condimente sau alte arome pentru a-i spori gustul.

Sosul poate avea o varietate de arome, în funcție de tipul de carne din care este preparat și de condimentele folosite. Unele tipuri comune de gravy includ sosul brun, făcut din zeama de carne de vită și servit de obicei cu friptură de vită sau piure de cartofi, și gravy alb, făcut din lapte și servit de obicei cu biscuiți (niște pateuri pline de unt și fragede) sau pui prăjit.

Sosul este adesea folosit pentru a adăuga aromă și umezeală alimentelor uscate, cum ar fi carnea, cartofii sau pâinea, și poate fi, de asemenea, folosit ca sos de pentru sandvișuri și alte alimente.

Tipuri de sos gravy 

Sosul este un preparat din sucurile de carne sau legume care au fost prăjite sau gătite cu un lichid. Există mai multe tipuri diferite de sos, care pot varia ca aromă, textură și culoare în funcție de ingredientele și metoda de gătit folosită. Iată câteva exemple de diferite tipuri de sosuri gravy.

Sos gravy de carne de vită: Acesta este un sos bogat și savuros făcut din zeama de carne de vită prăjită sau coaptă, de obicei îngroșat cu făină sau amidon de porumb.

Sos gravy de pui: Acesta este un sos mai ușor făcut din sucurile de pui fript, fiert sau prăjit, adesea aromat cu ierburi și condimente.

Sos gravy de curcan: Similar cu sosul gravy de pui, dar preparat din zeama de curcan fript sau fiert, adesea cu adaos de ierburi și condimente.

Sos gravy de ciuperci: Acest sos vegetarian se prepară cu ciuperci sotate, adesea cu un roux sau amidon de porumb pentru a-l îngroșa.

Sos gravy brun: Acesta este un termen general pentru orice sos care are o culoare brună bogată și este făcut din zeamă de friptură din orice carne, de obicei îngroșat cu făină sau amidon de porumb.

Sos gravy alb: Acesta este un sos alb, cremos, făcut din lapte și făină, adesea servit cu pui pane prăjit.

Sos gravy de roșii: Acesta este un sos făcut cu un roux, roșii din conservă și adesea servit cu cârnați.

Sos gravy de ceapă: Acest sos savuros este făcut cu ceapă caramelizată, adesea îngroșat cu un roux sau amidon de porumb.

Sos gravy de legume: Acesta este un sos vegetarian făcut cu supă de legume, adesea îngroșat cu amidon de porumb sau făină.

Acestea sunt doar câteva exemple din numeroasele tipuri de sos care pot fi făcute. Sosurile pot fi, de asemenea, personalizate cu diverse ierburi, condimente și mirodenii pentru a crea arome unice.

Ce este roux

Roux este un amestec de părți egale de grăsime (cum ar fi untul, uleiul sau untura) și făină, care se folosește ca agent de îngroșare în gătit. Se folosește de obicei pentru a îngroșa supele și sosurile și este un ingredient de bază în multe bucătării, inclusiv în cea franceză.

Pentru a face roux, grăsimea se topește într-o tigaie și apoi se adaugă treptat făina, amestecând constant pentru a se combina. Amestecul se gătește la foc mic spre mediu până când atinge culoarea și grosimea dorite, care pot varia de la o culoare blond deschis la o culoare maro închis, în funcție de timpul de gătire. Cu cât se fierbe mai mult timp, cu atât devine mai întunecată și mai aromată.

Roux-ul este o componentă esențială în preparate precum gumbo, jambalaya și etouffee, precum și în multe sosuri franțuzești, cum ar fi bechamel, veloute și espagnole. Tipul de grăsime folosit în roux poate afecta, de asemenea, gustul și culoarea preparatului finit, untul oferind o aromă și un gust bogate, în timp ce uleiul poate fi folosit pentru o aromă mai neutră.

Textura sosului gravy

Textura unui sos normal și a unui gravy diferă. Sosurile sunt, de obicei, netede și catifelate, în timp ce sosurile tip gravy au o consistență mai groasă. Acest lucru se datorează utilizării agenților de îngroșare, care le conferă textura lor distinctă și consistentă.

Rețetă de sos gravy

Iată o rețetă simplă de preparare a sosului gravy

• Zeamă de friptură (de vită, pui, curcan etc.)
• 2-3 linguri de făină sau amidon de porumb
• 2 căni de lichid (apă, supă, lapte sau o combinație a acestora)
• Sare și piper după gust

Cum se prepară:

După ce ai gătit carnea, scoate-o din tigaie sau tavă și las-o deoparte să se odihnească. Lasă tigaia pe aragaz, la foc mic sau scurge zeama de la carne într-o cratiță de sos. 

Folosește o lingură pentru a îndepărta excesul de grăsime din tigaie, lăsând în urmă zeama clară carne.

Se presară făina sau amidonul de porumb peste și se amestecă, fierbând timp de 1-2 minute pentru a crea un roux.

Adaugă încet lichidul în tigaie, bătând constant pentru a evita formarea de cocoloașe. Adu amestecul la punctul de fierbere, apoi redu focul la nivel mic.

Continuă să amesteci sosul până când se îngroașă la consistența dorită. Adaugă sare și piper după gust.

Dacă sosul este prea gros, adaugă mai mult lichid. Dacă este prea subțire, fierbe-l puțin mai mult timp sau adaugă mai multă făină/amidon de porumb pentru a se îngroșa.

Poți adăuga, de asemenea, ierburi sau alte condimente în sos pentru a spori aroma. Iar dacă preferi o textură mai fină, poți strecura sosul printr-o sită cu ochiuri fine înainte de a-l servi.

Istoria sosului gravy

Istoria sosului gravy este strâns legată de istoria gătitului cărnii. Sosul preparat din zeama de friptură și îngroșat cu făină a fost un element de bază în bucătăria occidentală timp de secole.

În epoca medievală, sosul era adesea numit „jus”, care în franceză înseamnă „suc”. Acesta se obținea prin gătirea cărnii într-o oală sau prin prăjirea ei la foc, iar apoi se folosea sucul acumulat pe fundul cratiței pentru a face un sos. Sosul era, de obicei, îngroșat cu pâine sau pesmet și asezonat cu ierburi și mirodenii.

În timpul Renașterii, sosul a început să evolueze spre un sos mai rafinat, bucătarii experimentând cu diferite ingrediente și tehnici. Unele rețete prevedeau adăugarea de vin sau oțet în sos, în timp ce altele foloseau ouă sau smântână pentru a-l îngroșa.

În secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, sosul a devenit un condiment popular pentru fripturi în Anglia și în alte țări occidentale. Bucătarii au dezvoltat o varietate de rețete pentru diferite tipuri de sos, folosind diferite condimente și agenți de îngroșare. 

Sosul brun, preparat din sucurile de carne de vită sau de pui, a devenit un element de bază al bucătăriei britanice, în timp ce sosul alb, preparat din lapte și făină, a fost un acompaniament popular pentru pui prăjit și biscuiți în stil sudic în Statele Unite.

Astăzi, gravy rămâne un sos popular pentru mâncărurile din carne în multe culturi din întreaga lume. Acesta poate fi preparat într-o varietate de moduri, în funcție de tipul de carne, condimente și alte ingrediente folosite. 

În timp ce sosul gravy poate avea origini umile, ca o modalitate de a folosi zeama de la friptură, acesta a evoluat într-un condiment iubit care poate transforma o masă simplă în ceva special.

Sursa foto: 123rf.com

Vezi şi ce este sosul Toum și cum se prepară!

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE