Conceptul „învechit” la care recurg restaurantele pentru a atrage clienți, în Germania: „Patronii sunt disperați”

Mii de restaurante din Germania și-au declarat falimentul din cauza crizei economice

Numărul restaurantelor care își declară insolvența în Germania a crescut pentru al patrulea an consecutiv în 2025, potrivit unui raport citat de Frankfurter Rundschau.

În 2025, peste 2.900 de restaurante și-au declarat falimentul, cu 30% mai multe decât în 2024, atingând cel mai înalt nivel din 2011 până în prezent. Industria ospitalității a fost afectată mai grav decât economia generală, înregistrând o creștere de 8,3% a firmelor care intră în insolvență comparativ cu anul precedent.

Peste 11.000 de restaurante au fost închise între 2020-2025

Între 2020 și 2025, peste 11.200 de afaceri din sectorul gastronomic au intrat în insolvență, iar aproximativ 69.000 de restaurante au fost închise, conform datelor publicate de presa germană. Numărul real al închiderilor ar putea fi chiar mai mare, având în vedere că unele companii operează mai multe locații.

„Restaurantele se află sub o presiune dublă. Pe de o parte, există o creștere masivă a costurilor cu personalul, energia și materia primă.

Pe de altă parte, cererea a devenit tot mai scăzută. Conform unor sondaje recente, aproximativ 42% dintre clienți afirmă că economisesc atunci când vine vorba de ieșirile la restaurant”, a declarat pentru portalul german de știri citat anterior, consultantul în domeniul ospitalității și gastronomiei, Björn Grimm.

Obiceiurile de consum ale clienților din Germania s-au schimbat

Modificările obiceiurilor de consum sunt evidente, susține Grimm. Germanii au făcut o serie de schimbări importante în stilul de viață, adaptând cheltuielile la venituri.

„Clienții ies mai rar și cheltuiesc mai puțin de fiecare dată”, a explicat expertul.

Totodată, se observă o orientare către oferte mai simple și accesibile, în locul conceptelor scumpe și sofisticate. Mulți preferă acum să se întâlnească pentru micul dejun sau prânz, evitând cina în doi care ar putea depăși 100 de euro.

Un segment de consumatori a renunțat complet la ieșirile în oraș, susține Grimm, menționând fenomenul de „downtrading”.

„Cei care obișnuiau să mănânce în restaurante de lux, aleg acum opțiuni mai accesibile. Cei care mergeau la restaurante bune optează pentru variante mai ieftine, iar cei care mâncau ieftin s-au orientat spre sendvișuri de patru euro de la brutărie sau produse convenționale din supermarket”, a mai explicat expertul, pentru sursa citată mai sus.

Deși acum obiceiurile s-au schimbat, în trecut un german a cheltuit chiar 200.000 de euro ca să mănânce la toate restaurantele cu stele Michelin din lume. Experimentul lui a durat 17 ani și a vizitat 145 de restaurante.

Conceptul „învechit” la care apelează tot mai mulți patroni de restaurante

În încercarea de a supraviețui, unele restaurante readuc în prim-plan concepte mai vechi, precum ofertele „all-inclusive” sau evenimentele de tip „All you can eat”. Grimm avertizează însă asupra impactului acestor strategii. Spre exemplu, în 2024, un restaurant din Germania introducea un nou concept „all you can eat”, iar clienții care nu mâncau tot din farfurie erau amendați în local.

„Din perspectiva sustenabilității, aceste oferte sunt problematice, deoarece este dificil de estimat cantitatea necesară de alimente, ceea ce poate duce la risipă alimentară”, spun experții.

Multe afaceri din domeniu nu și-au adaptat corect oferta la cerințele pieței, observă expertul.

„Clientul trebuie să înțeleagă imediat ce oferă un local”, spune el. Restaurantele ar trebui să opteze fie pentru un concept accesibil și sensibil la preț, fie pentru o experiență clar definită, de înaltă calitate.

Cererea este tot mai mare pentru localuri care oferă nu doar mâncare bună, ci și experiențe speciale. Acest lucru este descris de Grimm drept „factorul Disney”, clienții așteptând servicii excelente, prezentări atrăgătoare ale preparatelor, perfecte pentru rețelele sociale, sau mâncăruri cu adevărat delicioase.

De ce prețurile mici sunt o problemă pentru patronii de restaurante

Un alt factor care a contribuit la dificultățile actuale ale industriei este, potrivit lui Grimm, politica de prețuri din trecut.

„Multă vreme, ofertele gastronomice din Germania au fost prea ieftine comparativ cu țări precum Suedia sau Austria. Un șnițel la 13 euro – aceasta nu era o practică sustenabilă sau sănătoasă”, a explicat el pentru portalul german de știri.

Creșterea costurilor fixe a determinat restaurantele să majoreze prețurile; astfel, în unele locuri, o sticlă de apă costă acum șase euro, ceea ce Grimm consideră „o necesitate economică”. Experții avertizează că fără o transformare profundă și rapidă, multe alte restaurante ar putea să-și închidă porțile în viitorul apropiat.

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE