Cum faceti un bulion de calitate

Iata cateva sfaturi de specialitate oferite de Tudorel Balta, director in Ministerul Agriculturii si Alimentatiei.
Tomatele trebuie sa fie cat mai proaspete, in nici un caz mucegaite, terciuite si fermentate, deoarece dau un bulion acru, cu gust neplacut.
Printr-o fierbere indelungata bulionul capata o culoare bruna si pierde din aroma. Pentru a-si pastra culoarea deschisa, bulionul se va fierbe la foc iute, in vase joase, cu suprafata mare si nu in vase adanci, unde evaporarea apei se face prea incet.
Din 10 kilograme de rosii se obtin circa 2 – 2,3 kilograme de bulion.
Modul de preparare este urmatorul: sucul obtinut dupa separarea semintelor si pielitelor se fierbe pana la o consistenta asemanatoare cu cea a unei smantani.
Pentru a imbunatati gustul bulionului se adauga sare, de regula 150 grame de sare la 10 kilograme bulion. Deoarece sarea innegreste bulionul, aceasta se adauga numai cu cateva minute inainte de incetarea fierberii.
Bulionul fierbinte se dozeaza in sticle sau borcane. Acestea se inchid imediat cu capse, capace sau celofan legat de doua ori, apoi se pasteurizeaza.
Pasteurizarea se face in felul urmator: dupa ce sticlele sau borcanele au fost inchise, se asaza intr-un vas, pe un gratar de lemn sau pe o bucata de tifon, ca sa nu se sparga. Vasul se umple cu apa calda. Se incalzeste vasul pana cand apa incepe sa fiarba. Apa din vasul de pasteurizat trebuie sa fie in tot timpul fierberii la aceeasi inaltime (nivel) cu produsul din sticle; daca apa scade se completeaza cu apa calda. Este necesar ca apa din vas sa nu clocoteasca tare, ci sa fiarba incet, timp de 30 minute, fara intrerupere.
Dupa pasteurizare este necesara racirea lenta a sticlelor pana la temperatura mediului ambiant.

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE