Doctorul de vinuri

Prin 1952, urmarind o vulpe ranita pe dealurile Panciului, cativa vanatori au pierdut urma animalului chiar cand erau pe punctul de a-l prinde. Vulpea intrase in pamant. Au gasit gaura si au inceput sa dea la o parte buruienile, sa incerce sa o scoata. Nu mica le-a fost mirarea cand au constatat ca era vorba despre o ditamai grota, facuta de mana omului. In fata ochilor li s-a deschis o hruba imensa, cu ramificatii multiple, avand o lungime totala de 2 kilometri si care coboara pana la 16 metri sub nivelul solului.
Ulterior, istoricii au localizat aici hrubele construite la 1497 de Stefan cel Mare. Grotele au fost parasite in epoca fanariota si au stat nefolosite sute de ani, uitandu-se de existenta lor. Dupa partida de vanatoare din 1952, catacombele sunt reamenajate si date in folosinta Intreprinderii Agricole de Stat din Panciu, pentru a pastra butoaiele cu vin.
Dupa absolvirea facultatii de horticultura, Ion Pusca a reusit sa puna in aplicare aici o idee pe care o cocea de mai multa vreme: sa produca o sampanie de Panciu. ,,Din punct de vedere tehnic, aceasta zona viticola din curbura Carpatilor intruneste toate conditiile pentru producerea bauturii inventate la 1670 in regiunea viticola franceza Champagne, de catre un preot. Am respectat metoda frantuzeasca autentica, reteta initiala a preotului,,, spune Ion Pusca.
Produsul a fost atat de bine primit incat in 1970 a inceput exportul. La 11 august 1970 lui Ion Pusca i se inmana diploma de inovator (foto) pentru produsul ,,Sampanie de Panciu,,.
In 1976 si-a sustinut teza de doctorat in teoria vinurilor spumante in Romania, lucrare care are de fapt doi autori, dupa cum spune chiar Ion Pusca. ,,Parintii sampaniei de Panciu sunt doi: eu si Stefan cel Mare, constructorul galeriilor,,.
Dupa 1990 a pus insa teoria in cui si s-a mutat la Bucuresti. Copiii sai intrasera la facultate in Capitala si a vrut sa fie in preajma lor. Asa s-a apucat de afaceri cu vin, intr-un magazin din apropierea pietei ,,1 Mai,,, un veritabil cabinet de consultanta privind arta de a bea un pahar cu vin. Cei interesati pot primi aici lectii gratuite si bibliografie in acest sens.
,,As vrea sa-i reinvat pe romani sa consume bauturile de calitate. Desi avem o traditie multimilenara, consumam foarte putin vin, si acela e, de multe ori, de proasta calitate. Buba vine de pe la 1890, cand in Europa, inclusiv la noi, vita de vie a fost atacata de filoxera, o insecta americana care mananca radacinile vitei de vie. Pentru a salva viticultura europeana, s-au altoit soiurile autohtone cu vita de vie americana, rezistenta la filoxera. Viile au fost astfel salvate, dar calitatea vinului a scazut. In Occident s-a revenit ulterior la vita nobila, dupa ce s-a gasit un remediu impotriva insectei. La noi insa hibrizii se cultiva pana in ziua de azi,,, este de parere doctorul de vinuri.

Profesorul de vinuri a introdus recent o noua metoda de a pastra si vinde licoarea bahica: vinul la punga. Este vorba despre recipiente dintr-un material termoizolator in care se baga vinul. Respectiva punga se introduce intr-o cutie si i se pune cep. Practic, lichidul este pastrat in vid, deoarece consumatorul de vin la punga poate ,,da cep,, ori de cate ori vrea, fara ca vreun pic de aer sa poata intra. Astfel se evita oxidarea, lichidul pastrandu-si calitatile initiale, pana la ultima picatura. ,,Deocamdata metoda este folosita in cateva magazine din lume, dar e de viitor, deoarece e ieftina si pastreaza calitatea vinurilor mai bine decat orice alt tip de recipient,,, explica Ion Pusca, parintele spumosului de Panciu
Vinul la punga cu cep.

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE