Ingredientul folosit de un bucătar cu stele Michelin pentru a transforma piureul de cartofi în ceva unic

Consistență cremoasă

Un ingredient-cheie în rețeta sa este frișca, aliment care conferă piureului o consistență cremoasă și o aromă deosebită. Preparatul este desăvârșit cu lapte și smântână încălzite, care sunt amestecate imediat pentru a obține o textură perfectă.

Lafer adaugă unt rece pentru nota finală și recomandă garnisirea piureului cu ierburi proaspete sau ceapă caramelizată.

Lafer recomandă, de asemenea, să nu subestimați calitatea cartofilor – ideal ar fi ca aceștia să fie organici și făinoși. Soiuri precum Adretta și Bintje sunt perfecte pentru piureul de cartofi, în timp ce soiuri precum Sieglinde și Nicola sunt ideale pentru salate și cartofi prăjiți.

În loc să fiarbă cartofii în apă, Johann Lafer îi face în coajă, pentru a păstra aroma completă și a conserva nutrienții.

Bucătarul cu stele Michelin subliniază, de asemenea, importanța metodei corecte de gătire: cartofii fierți la aburi își păstrează mai multă aromă și mai puțină apă.

Presarea cartofilor este laborioasă, dar rezultatul merită. Cu robotul de bucătărie, piureul de cartofi poate fi preparat în cel mai scurt timp – cu condiția să nu se mărească viteza pentru a evita o consistență păstoasă.

Ingrediente:

• 600 g cartofi făinoși
• 100 ml lapte
• 150 ml frișcă
• sare
• piper alb
• nucşoară
• 50 g unt rece

Așa se face piureul cremos

Puneți cartofii curățați și tăiați într-un coș de gătit la abur. Închideți capacul și fierbeți cartofii la abur în apă clocotită timp de 15-20 de minute, până se înmoaie.

Presați cartofii printr-o presă de cartofi. Repetați procesul dacă este necesar.

Aduceți laptele și smântâna grasă la fierbere într-o cratiță. Adăugați sarea, piperul și nucșoara.

Încorporați treptat cartofii presați. Tăiați untul în cuburi mici și amestecați-l și pe acesta.

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE