Primăvara «se poartă» salatele

Preparare:

Se spală rucola si se pune într-un bol. Roşiile spălate se curăţă de cotoare şi se taie în două sau în patru, iar ceapa se taie mărunt. Fasolea verde se fierbe 10-15 minute şi apoi se adaugă la salată. Dovleacul se curăţă de coajă şi se taie cubuleţe de circa doi centimetri şi se căleşte în tigaia din teflon cu o linguriţă de ulei, până devine arămiu. Se lasă la răcit şi se pune în castron împreună cu ardeiul gras tăiat în patru sau în şase, cu pieptul de pui feliat şi preparat la grătar şi cu celelalte legume. Se adaugă sare, restul de ulei şi oţetul balsamic şi se amestecă.

O salată verde, o pungă de brushete Maretti (pâine prăjită cu diverse arome), 4 ouă, 150 g de bacon, 100 g de schwaitzer, sos de salată cu brânză, o lingură de ulei de măsline.

Preparare:

Se spală bine salata, se taie în fâşii de 3-4 centimetri şi se pune într-un castron. Se fierb ouăle, iar baconul se taie “fideluţă” şi se rumeneşte într-o tigaie din teflon. Peste salată se pune pâinea prăjită, schwaitzerul dat pe răzătoarea mare, baconul şi ouăle fierte, curăţate de coajă şi tăiate în două sau în patru, pe lung. Peste toate acestea se toarnă sosul de salată şi uleiul de măsline. Se amestecă atunci când se serveşte.

O pungă de rucola de 250 g, 3 roşii potrivite sau 10 roşii cherry, 100 g de brânză feta, 50 g de măsline negre sau verzi, sare, oţet balsamic.

Preparare:

Se spală frunzele de rucola şi se aşază întregi într-un castron. Roşiile se spală şi se taie felii sau, dacă sunt cherry, în două şi se pun în bol. Se adaugă brânza tăiată cubuleţe şi măslinele. La sfârşit se adaugă sare şi oţet balsamic.

Două vinete, două cepe uscate, două-trei roşii, un ardei gras galben, 5-6 căţei de usturoi, un ardei gras verde, o legătură de leurdă, o ceşcuţă de ulei, sare, piper alb, boia dulce sau iute ori chilli, lămâie sau oţet balsamic.

Preparare:

Vinetele se spală, se taie rondele, se sărează şi se lasă într-o sită, să se scurgă. Se curăţă usturoiul, ardeii, ceapa şi se spală roşiile şi leurda. Vinetele scurse se zvântă cu un prosop curat sau cu şerveţele, se sărează, se piperează şi se prăjesc în tigaia de teflon, cu ulei. Când sunt gata se aşază pe un platou. Roşiile se curăţă de cotoare, se taie felii şi se aşază din loc în loc, prin tre vinete. La fel şi ardeii, după ce au fost tăiaţi în fâşii sub formă de semilună, ceapa tăiată rondele fine şi usturoiul mărunţit. Frunzele de leurdă se aşază pe marginea platoului şi printre vinete. Se condimentează cu sare şi, după preferinţe, cu piper, boia dulce sau chilli. Se serveşte cu zeamă de lămâie sau cu oţet balsamic.

Un dovlecel, o vânătă, un ardei gras roşu, un ardei gras galben, un morcov, câteva fire de pătrunjel şi de mărar, 3-4 ciu- perci proaspete, o ceapă uscată potrivită, 3-4 căţei de usturoi, 5 linguri de ulei, sare, piper.

Preparare:

Se spală dovleceii curăţaţi şi vi- netele şi se taie rondele. Ardeiul gras se curăţă de seminţe şi se taie în patru sau în şase. Ceapa, verdeaţa şi usturoiul se toacă mărunt, iar ciupercile, spălate foarte bine, şi morcovii se taie felii subţiri. Uleiul se pune la încins într-o tigaie din teflon şi se adaugă mai întâi feliile de vinete şi apoi restul legumelor. Se călesc împreună, câteva minute, cu sare şi piper după gust, având grijă să nu se lipeas-că. Se servesc calde şi se ornează cu mărar proaspăt.

Preparare:

Se taie varza fideluţă şi se pune într-un castron. Ardeii se spală, se curăţă de seminţe şi se taie fâşii subţiri, pe lung. Castraveţii, spălaţi şi eventual curăţaţi de coajă, se taie rondele, ca şi firele de ceapă şi de usturoi. Se pune sare după gust, ulei, se acreş- te cu zeamă de lămâie şi se amestecă bine.

500 g de fasole uscată roşie, o salată verde, un ardei gras roşu, un ardei iute roşu, câteva fire de pătrunjel, o căpăţână po-trivită de usturoi, o legătură de ceapă verde, 4-5 linguri de ulei de măsline, sare, oţet balsa- mic, o linguriţă de delikat.

Preparare:

Se alege fasolea şi se pune în apă să se înmoaie, 3-4 ore. Se scurge şi se pune la fiert într-o altă apă, cu puţină sare. Se lasă 10 minute să fiarbă şi apoi se schimbă apa, adău- gându- se delikat şi puţin ulei. Când boabele sunt moi, se ia de pe foc, se scurge de apă, se pune într-un bol încăpător şi se adaugă uleiul, salata spălată foarte bine şi tocată în fâşii subţiri, pătrunjelul tăiat mărunt şi ceapa tăiată rondele sau fâşii (pe lung). Ardeiul gras se curăţă şi se toacă pătrăţele, iar ardeiul iute, rondele subţiri. Acestea, usturoiul pisat, sa- rea şi oţetul balsamic se pun, de asemenea, în bolul de salată şi se amestecă.

500 g de cartofi, doi morcovi, 200 g de mazăre, o lămâie, două linguri de ulei, sare, piper alb.

Preparare:

Se fierb cartofii în coajă şi, sepa- rat, morcovii curăţaţi şi mazărea. Cartofii fierţi se curăţă de coajă şi de even- tualele pete, apoi se taie cubuleţe şi se pun într-un castron. Morcovii fierţi se taie, de asemenea, cubuleţe şi se ameste- că împreună cu boabe- le de mazăre şi cu car- tofii. Se adaugă sare, piper, ulei şi sucul de la lămâie şi se amestecă.

Pont

Pentru un plus de vitamine, morcovii pot fi puşi cruzi în salată, curăţaţi de coajă şi tăiaţi cubuleţe. Mazărea însă trebuie fiartă 10 minute.

O salată verde, un morcov, 4 roşii, doi-trei castraveţi de mărime potrivită, o bucată de varză albă proaspătă (aproximativ o optime), 50 g de măsline negre, 50 g de măsline verzi, un ardei gras roşu, două linguri de ulei, o jumătate de lămâie, sare.

Preparare:

Se spală salata, roşiile, castraveţii şi ardeiul. Frunzele se scurg de apă şi se taie în fâşii potrivite şi se pun într-un castron încăpă- tor. Roşiile se curăţă de cotor şi se taie felii peste salată.Castraveţii se curăţă dacă au coa- ja amăruie, se taie rondele şi se pun în acelaşi castron. Ardeiul se curăţă de seminţe şi se taie în fâşii subţiri, iar varza spălată se taie fideluţă sau în bucăţele şi se pune peste celelalte legu- me. Morcovul se curăţă şi se taie, după prefe- rinţe, cubuleţe (ca pentru ciorbă), rondele sau fâşii subţiri şi se pune în castron împreună cu măslinele negre şi verzi. Se adaugă sare după gust, ulei şi zeama de la lămâie.

Pont

Pentru un plus de aromă se poate adăuga în salată şi o legătură de pătrunjel sau măcar câteva fire.

Boabele de năut se aleg şi se lasă la înmuiat 4-5 ore sau de seara până dimineaţa (la fel ca fasolea uscată), apoi li se schimbă apa şi se fierb două-trei ore, la foc potrivit, cu puţină sare.

După ce s-a răcit, se pune deoparte o cană (200 ml) cu apa în care a fiert năutul, iar restul se scurge complet. Boabele se trec prin maşina de tocat sau prin robotul de bucătărie.

Peste năutul tocat se pun pasta de susan, ulei, sare, zeama de lămâie şi, treptat, apa păstrată de la fierbere, astfel încât amestecul să se omogenizeze, fără să devină prea moale.