Proteine, Glucide, Lipide

Maura Popovici, din Radauti, judetul Suceava, ne-a intrebat “Ce sunt proteinele, glucidele, lipidele? In ce alimente le gasim?”. Plec de la scrisoarea ei pentru a va vorbi despre constituentii de baza ai alimentatiei noastre. Proteinele sunt alcatuite din aminoacizi, glucidele din carboxihidrati, iar lipidele din trigliceride, acizi grasi si colesterol.

Organismul uman este capabil sa sintetizeze o parte importanta dintre constituentii necesari bunei dezvoltari. Exista totusi cativa care nu pot fi sintetizati in organism, acestia trebuind sa fie adusi prin alimentatie, motiv pentru care se numesc esentiali. Astfel, exista aminoacizi esentiali si acizi grasi esentiali.

Exista doua mari surse de PROTEINE (protide): animale si vegetale. Cele de origine animala se gasesc in carne si produse din carne, lapte si produse din lapte, oua, peste si produse din peste, acestea reprezentand cea mai bogata sursa de proteine. Produsele amintite mai sus contin si glucide si lipide, dar intr-o proportie mult mai mica. Proteinele de origine animala sunt considerate de calitatea I pentru ca au in componenta lor toti aminoacizii esentiali necesari dezvoltarii organismului. In perioada de crestere si dezvoltare a copilului, carnea este un aliment primordial. Ajuta la cresterea oaselor si a masei musculare, la dezvoltarea creierului si a functiilor cognitive, dezvolta mecanismele de aparare a organismului. Proteinele stau la baza sistemului circulator, sangele fiind alcatuit in proportie de 80% din proteine. Fara un aport suficient de proteine, organismul se anemiaza si oxigenarea tesuturilor scade. Procesele de imbatranire se accelereaza si se scurteaza durata de viata.

Proteinele de origine vegetala se gasesc in plante si sunt considerate proteine de calitatea a II-a pentru ca lipsesc din componenta lor unul sau mai multi aminoacizi esentiali. Cea mai mare concentratie de proteine exista in soia si preparatele de soia, fasole, mazare, porumb, bame, orez, mango, avocado, migdale etc.

GLUCIDELE (zaharuri) au rolul primordial de a furniza energie, mai ales pentru creier. Se gasesc in procent mic in carne, lapte, oua si peste. Cea mai bogata sursa naturala de glucide e reprezentata de cereale, legume, fructe, miere.

Din punct de vedere chimic, zaharurile reprezinta o insiruire de mai multe molecule de glucoza, fructoza sau maltoza, in diferite combinatii si de diferite marimi. O dieta sanatoasa trebuie sa contina obligatoriu glucide cat mai multe cu molecula mare si cat mai putine zaharuri artificiale rafinate.

Zaharurile cu molecula mare se gasesc in cereale, in produsele de panificatie, legume (cartofi, fasole, mazare, linte, porumb etc.), fructe (banane, smochine, curmale, avocado, pepene galben, migdale etc.). Aceste zaharuri cu molecula mare, introduse in organism, isi elibereaza incet compusii constitutivi, iar acestia sunt folositi in diferite procese metabolice.

Sursele de zaharuri cu molecula mica pot fi naturale (fructele, mierea) sau artificiale, obtinute prin prefabricarea celor naturale – zaharul si produsele care contin zahar, dulciuri rafinate, gemuri si produse de cofetarie.

Introducerea in sistem a unor cantitati mari de zaharuri artificiale cu molecula mica va declansa eliberari masive de insulina in circulatia sistemica.

Repetarea acestui tip de comportament alimentar poate duce la diabet.

LIPIDELE (grasimile) se gasesc atat in produsele de origine animala, cat si in cele de origine vegetala si au rol in inmagazinarea si furnizarea de energie, in protectia mecanica si termica. Din punct de vedere chimic sunt alcatuite din trigliceride si acizi grasi si colesterol. Acizii grasi esentiali se gasesc atat in produsele de origine animala, cat si in cele de origine vegetala. Grasimile vegetale au un continut mai scazut de colesterol si sunt de preferat in dietele de protectie cardiocirculatorie.

Este incorect si nesanatos sa eliminam complet din alimentatie grasimile de origine animala, mai ales cele din lapte. Grasimile din lapte contin unul dintre cei mai importanti acizi grasi esentiali, foarte necesar in prevenirea fenomenelor de ateroscleroza. Laptele degresat are cantitati mai reduse de acizi grasi esentiali, dar mai putin colesterol. Pastrarea unui echilibru intre toti constituentii alimentari reprezinta cheia succesului in mentinerea sanatatii fizice si psihice. Puteti renunta insa aproape complet la grasimile obtinute prin prelucrarea carnii, untura, slanina, kaizer etc, pentru ca, cel putin pana in momentul de fata, specialistii nu considera aceste produse o sursa vitala de acizi grasi esentiali.

Grasimile de origine vegetala sunt reprezentate de uleiuri (floarea-soarelui, soia, porumb, masline etc), margarine (care sunt uleiuri hidrogenate) si unt (de alune, de cacao etc). Acestea reprezinta cea mai importanta sursa de acizi grasi esentiali. O dieta lipsita in uleiuri va duce la dezechilibre majore, avitaminoze, toxifiere, accelerarea proceselor de ateroscleroza. Margarina reprezinta un aliment de baza in zilele noastre si aproape ca a inlocuit complet untul.

Teoretic, margarina este un produs recomandabil avand in vedere concentratia mare de acizi grasi esentiali fara de care nu ne putem pastra sanatatea. Din pacate, firmele producatoare, in goana lor dupa profit maxim in timp cat mai scurt, au introdus pe piata margarine cu arome de sunca, branza etc. Aceste produse sunt nesanatoase prin concentratiile crescute de aditivi alimentari, inlocuitori de gust, care chiar daca nu sunt toxici imediat, in timp, prin acumulare, produc afectiuni ireversibile.

Proteine, glucide, lipide

Știri mondene

Știri România