Satul carnatarilor

Plescoi. "Ticu" stie secretul inca din vremea lui Antonescu. Satul se afla la 20 de kilometri de municipiul Buzau, pe drumul care duce peste munti, spre Brasov. Plescoi e o localitate celebra in Romania, dar si peste hotare datorita unei retete de carnati a carei origine se pierde in vremuri. "Cred ca reteta pentru carnatii de la noi e foarte veche. Eu m-am nascut cu ei. Cand eram copil, si mai inainte, pe vremea lui Antonescu - aveam vreo zece ani - deja stiam cum se fac. Pe atunci era un abator langa garla si acolo isi taiau oamenii animalele. Se faceau cantitati mari, fiecare familie avea tacitor (vas mare din lemn - n.r.) unde isi tinea carnatii si pastrama peste an", spune Socrate Protopopescu, omul care stie cel mai bine istoria acestor produse din carne. Nici astazi satenii nu duc lipsa de vizitatori. in orice zi se gasesc parcarte in localitate cel puti trei masini din alte judete, in special din Capitala. Gospodariile sunt foarte ingrijite, casele frumoase, multe cu etaj, semn de bunastare. Dar nu de la carnati li se trage bunastarea, ci de la extractiile petroliere din zona, la care a lucrat sau lucreaza, intr-o forma sau alta, aproape fiecare barbat al satului. Batranul nu se indupleca prea usor sa spuna cate ceva din secretele de fabricatie, dar, in timp ce pregateste o gustare pentru a face o demonstratie culinara - foarte mandru de ceea ce stie in acest domeniu - septuagenarul se incinge la vorba, fiind nemultumit de anumite modernizari ale retetei. Pentru a-i putea comercializa in cantitati mari, unele firme din tara au inceput sa vanda "carnati de Plescoi" fara sa respecte reteta originala. "Au inceput sa amestece carnea, sa mai bage si vita sau porc. Nu! Carnatii de Plescoi se fac numai din oaie si capra. si au inceput sa bage ingrediente din acestea noi, chimicale. Noi, in afara de carne, nu bagam decat ardei iute, cimbru, usturoi si sare. Atat si nimic mai mult. Trebuie sa stii insa ca dupa ce ai dat jos carnea cruda de pe oase, fierbi oasele cu maduva, iar zeama o folosesti la amestec. Apoi trebuie sa stii cum sa ii afumi. Sunt afumatoare speciale, unde e dogoare mai mare decat la carnatii de porc... Gata, mai multe nu va spun". in perioada razboiului acesti carnati erau deja celebri. Socrate, un fel de carte vie de istorie a acestui produs culinar, spune ca nici pe vremea comunismului traditia nu a disparut, chiar daca oile erau taiate pe ascuns, sa nu stie statul. Pe de o parte, daca se afla de taierea vreunui animal proprietarul animalului facea puscarie. Pe de alta parte insa chiar reprezentantii statului de la acea vreme cumparau "la negru" acest produs. Asa a rezistat traditia. Astazi, practic toate familiile din localitate fac carnati, dar, din cate spun oamenii, cea mai gustoasa reteta este stiuta doar de vreo sapte sau opt "clanuri". Multi localnici cumpara de la aceste familii carnati pentru evenimente deosebite, cum sunt nuntile sau botezurile. Dintre detinatorii secretului cel mai batran e "Ticu". "Se fac la gratar, obligatoriu. ii mancati cu mamaliga sau, cel mai bine, cu covrigi de Buzau. intotdeauna sa aveti la indemana un pahar cu vin. Asa se mananca carnatii de Plescoi." Oamenii de aici vor sa-si poata vinde produsele in toata tara, mai ales dupa valva starnita de faptul ca acesti carnati au devenit marca inregistrata a Romaniei. "Fmilia mea a vrut sa faca o mica industrie din carnati dupa 1990, ca stiam ca sunt vestiti. Prin 1980, la Herculane, un neamt a intrebat de carnatii de Plescoi. Cand sa luam si noi un pic de avant in afacere, a venit cineva si ne-a luat autorizatia, prin 1994. Acum se cer atatea autorizatii ca mai bine te lasi pagubas. Nu ar fi rau sa faca cineva in sat un abator, ca aici sunt cele mai mari probleme", este de parere Socrate Protopopescu.