Cât alcool se pune la vişinată

Cum se face vișinata

Vișinata este una dintre cele mai îndrăgite băuturi tradiționale românești, care face parte din cultura populară și din amintirile multora despre mesele în familie sau sărbătorile petrecute la țară.

Prepararea vișinatei este relativ simplă, dar fiecare familie are propriul „secret”, fie că e vorba de proporția exactă dintre ingrediente, de tipul alcoolului folosit sau de durata macerării.

Vișinele, proaspete și bine coapte, se spală și se pun într-un borcan mare, stratificate cu zahăr. Pe măsură ce trece timpul, zahărul extrage sucul din fructe, formând un sirop gros și aromat. După câteva zile sau săptămâni, peste acest amestec se adaugă alcoolul, de obicei țuică, vodcă sau alcool rafinat diluat, care va extrage aroma din fructe și va stabiliza lichiorul.

Procesul de maturare durează de obicei câteva săptămâni, timp în care vișinata capătă gust, culoare și consistență. În tot acest timp, borcanul este păstrat într-un loc întunecos și răcoros, iar băutura este amestecată ocazional pentru a ajuta la dizolvarea completă a zahărului și la distribuirea uniformă a aromelor.

Rezultatul este o băutură roșie-rubinie, cu o aromă intensă de vișine, dulce și cu o tărie moderată, în funcție de alcoolul utilizat.

Recomandări

Care sunt „găurile negre” ale statului. Companiile din transporturi și energie produc cele mai mari pierderi și datorii

Vișinata este, de obicei, servită rece, în cantități mici, la începutul meselor festive sau ca digestiv.

Ce fel de alcool se pune la vișinată

Varianta de alcool folosit variază în funcție de regiune, de tradiția familiei și de preferințele personale, dar există câteva opțiuni populare care se folosesc în mod obișnuit.

Țuica de casă

Este una dintre cele mai frecvent utilizate baze alcoolice pentru vișinată, mai ales în mediul rural. Țuica are de obicei între 25% și 40% alcool, dar poate fi și mai tare. Are un gust specific, motiv pentru care este bine de știut că dacă folosim țuică, vișinata va căpăta și ea din acest gust. În funcție de concentrație, se poate folosi ca atare sau diluată.

Alcool alimentar dublu rafinat

Acesta este alcool etilic cu o concentrație mare, de obicei 96%, care se diluează cu apă plată până la tăria dorită – de regulă între 30% și 45%. Este preferat de cei care vor un gust cât mai curat, fără arome suplimentare de la alcoolul de bază, cum există în cazul țuicii. Este inodor și neutru, ceea ce lasă vișinele să-și dezolte aromele.

Vodcă

Vodca este o alegere ceva mai modernă și comodă, mai ales în mediul urban, unde accesul la țuică sau alcool rafinat poate fi mai limitat. Vodca are de obicei 37,5–40% alcool, e neutră la gust și nu modifică prea mult aroma vișinelor. Este, practic, o variantă convenabilă pentru oricine nu are alcool de casă la îndemână.

Recomandări

Putin își laudă rachetele hipersonice „de neoprit”, dar SUA le-au doborât. Cât de eficiente sunt aceste arme?

Vezi și –  Vișine – proprietăți și beneficii. Rețete cu vișine

Cât alcool se pune la vișinată

Cantitatea de alcool pe care o pui la vișinată depinde de mai mulți factori. Este important cât de tare vrei să fie vișinata, ce fel de alcool folosești și cât de suculente sunt vișinele, pentru că și ele contribuie cu adaos de lichid. Totuși, există proporții orientative folosite frecvent în gospodăriile românești.

Dacă folosești alcool dublu rafinat, de 96%, se pune mai puțin, de regulă 200-300 ml la 1 kg de vișine, pentru că este foarte concentrat. Trebuie diluat, dacă vrei, pentru a obține o băutură mai ușor de băut, de exemplu la 40% alcool.

Dacă folosești țuică sau vodcă, se pun aproximativ 700–800 ml la 1 kg de vișine, fără a mai fi nevoie de diluare. Dacă vrei o vișinată mai ușoară, poți pune mai puțin alcool – 500–600 ml.

Așadar, cât alcool se pune la vișinată depinde foarte mult de rezultatul pe care vrei să îl obții, de gustul și tăria pe care le preferi.

Recomandări

LIVETEXT Războiul dintre Israel și Iran a intrat în a patra zi. Televiziunea de stat iraniană a fost lovită. 18 persoane ucise

Sfaturi:

• Lasă vișinele cu zahărul cel puțin câteva zile înainte de a pune alcoolul, ca să se formeze siropul (prin macerare).
• Gustă și ajustează: dacă ți se pare prea slabă după o săptămână, poți adăuga alcool.
• Nu umple vasul până sus – lasă loc pentru amestec și fermentație inițială, dacă apare o ușoară efervescență înainte de alcoolizare completă.

Rețete de vișinată

Vișinata de casă poate fi preparată în funcție de propriile gusturi, însă iată două idei din care să te inspiri, dacă nu mai făcut niciodată vișinată:

Vișinată de casă – rețeta clasică

Ingrediente:

• 3 kilograme de vişine
• 1,2 kilograme zahăr tos
• 600 ml alcool dublu rafinat

Mod de preparare

Se spală vişinele cu tot cu sâmburi. Apoi se aşază vişinele şi zahărul în straturi într-o damigeană, sau borcan mare de murături, ultimul strat fiind de zahăr.

Gura damigenei se acoperă cu un tifon legat cu sfoară, pentru a permite fructelor „să respire” dar, în același timp să împiedice intrarea insectelor. Apoi se lasă fructele la macerat timp de 10 zile, la soare, până când zahărul s-a topit şi fructele şi-au lăsat zeama.

În toate aceste zile, periodic (o dată pe zi) se va scutura damigeana. Avem grijă să nu înceapă să fermenteze. În acest moment se adaugă alcoolul peste fructe şi se acoperă acum damigeana cu un dop de plută. Se lasă vișinata la macerat pentru minimum 8 săptămâni (în mod ideal 3 luni). Apoi se strecoară vişinata prin tifon şi se toarnă în sticle.

Vișinată de casă cu scorțișoară

Ingrediente:

• 1 kg vișine
• 500 g zahăr
• 300 ml alcool dublu rafinat
• 2-3 cuișoare
• 1 baton scorțișoară

Mod de preparare

Spala vișinele și curăță-le de codițe și frunze. Așază-le cu zahărul în damigeană și amestecă bine, acopera gura damigenei cu o cârpă strânsă bine și lasă damigeana în soare pentru o săptămână.

Agită damigeana în fiecare zi, iar după o săptămână adaugă alcoolul dublu rafinat, împreună cu mirodeniile, dacă preferi.

Lasă damigeana în cămară sau la rece pentru următoarele 30-60 de zile, apoi savurează vișinata de casă. Alternativ, dacă te grăbești, poți servi vișinata și mai devreme, însă nu va fi la fel de bine macerată.

Vișinată de casă aromată

Ingrediente

• 2 kg vișine bine coapte cu sâmburi
• 1 kg zahăr tos alb
• 1 litru de alcool de 40–45%
  1 păstaie de vanilie sau 1 linguriță extract natural
• 1–2 cuișoare
  1 baton mic de scorțișoară
  coaja de la o jumătate de lămâie (doar partea galbenă)

Mod de preparare

Spală vișinele și îndepărtează codițele, dar lasă sâmburii. Pune vișinele într-un borcan mare, de 4–5 litri, alternând straturi de fructe cu straturi de zahăr. Adaugă păstaia de vanilie crestată pe lung, cuișoarele, scorțișoara și coaja de lămâie. Acoperă gura borcanului cu tifon sau un capac care nu închide etanș și lasă totul la temperatura camerei timp de 5–7 zile, amestecând ușor zilnic, până când zahărul începe să se dizolve și vișinele lasă un sirop gros.

După această perioadă de macerare, toarnă alcoolul peste amestec. Închide borcanul ermetic și mută-l într-un loc întunecos și răcoros. Lasă-l la maturat timp de cel puțin 4–6 săptămâni, amestecând din când în când.

După ce timpul a trecut, strecoară vișinata printr-un tifon sau sită fină. Trage vișinata în sticle curate, închise bine, și las-o să se „odihnească” măcar 2–3 săptămâni înainte de a o consuma.

Trucuri și sfaturi pentru o vișinată reușită

Vișinele trebuie să fie bine coapte, cărnoase și sănătoase. Este esențial să le culegi în plin sezon, atunci când sunt dulci-acrișoare și parfumate. Fructele lovite, verzi sau cu urme de mucegai nu doar că pot strica gustul, dar pot afecta și conservarea băuturii.

După cules, vișinele se spală bine și, în funcție de preferințe, se pot lăsa cu sâmburi sau se pot curăța. Mulți aleg să păstreze sâmburii, deoarece aceștia adaugă o aromă subtilă de migdală amară, care îmbogățește gustul final.

Un alt aspect important este alegerea zahărului. Se folosește zahăr alb tos, simplu, pentru că acesta se dizolvă ușor și nu modifică gustul fructelor. După ce vișinele sunt puse în borcan, ele se acoperă cu zahăr în straturi, iar amestecul se lasă câteva zile la temperatura camerei, pentru ca fructele să lase sucul și să formeze un sirop natural. Această etapă de macerare este crucială, pentru că permite extragerea aromei din vișine înainte de adăugarea alcoolului.

Alcoolul trebuie ales cu grijă. Ideal este să fie curat, fără arome adăugate, și să aibă o tărie de cel puțin 30%, pentru a asigura conservarea și stabilitatea băuturii.

Sursă foto – Shutterstock.com