Cât se fierb dulceața și gemul

Cum se fac gemurile și dulceața de casă

Rețetele de gem sau dulceață pot varia de la o persoană la alta, în funcție de gusturi și preferințe. Ingredientele pot și ele să fie variate, însă există câteva reguli de care cele mai multe gospodine țin cont.

În primul rând, se spală bine fructele și se lasă întregi sau se taie după caz. În general, cantitatea de zahăr este aproximativ egală cu greutatea fructelor, dar acest raport poate varia în funcție de dulceața naturală a fructelor și de preferințe. Pentru gemuri mai dulci, se pune mai mult zahăr, iar pentru variante mai puțin dulci, se poate reduce cantitatea. De exemplu, la un kilogram de fructe, se pune un kilogram de zahăr.

Zahărul și fructele se pun împreună în oală sau în cratiță și se fierb, adăugându-se suc de lămâie sau alte ingrediente și arome, după preferință.

Uneori, pentru a lăsa zahărul să se topească și să extragă sucul din fructe, se lasă amestecul de fructe și zahăr să stea de obicei câteva ore sau peste noapte, într-un vas acoperit, înainte de a fi pus la fiert. Acest proces ajută la obținerea unui sirop bogat și la păstrarea culorii vii a fructelor.

Dulceața presupune ca fructele să rămână întregi sau bucăți mari, scăldate într-un sirop clar, legat bine, în care fructele își păstrează forma și culoarea.

Gemul presupune fierberea fructelor împreună cu zahărul până când acestea se zdrobesc și se formează o masă mai groasă, omogenă, cu consistență de pastă groasă, ușor întinsă pe pâine.

Tocmai de aceea, la întrebarea cât timp se fierb gemul și dulceața, răspunsurile diferă.

Cât se fierbe dulceața

Dulceața se fierbe mai puțin decât gemul, scopul fiind păstrarea fructelor întregi în sirop clar și legat.

De obicei, timpul de fierbere este de 15-30 de minute de când începe să clocotească ușor, dar timpul poate varia în funcție de tipul fructelor:

Fructe moi precum căpșuni, zmeură, cireșe se pot fierbe aproximativ 15-20 de minute, la foc moderat, fără a amesteca energic, doar scuturând ușor vasul.

Fructe mai tari precum gutuile se pot fierbe 25-30 de minute, pentru a pătrunde siropul în fructe.

Cum îți dai seama că dulceața este gata

• Pui câteva picături de sirop pe o farfurie rece, de la frigider. Dacă picătura rămâne rotundă și nu se împrăștie imediat, dulceața este legată.
• Dacă ridici lingura, siropul trebuie să cadă în picături mai grele, nu lichide ca apa.
• Fructele rămân întregi și ușor mai sticloase.

Dacă dulceața fierbe prea mult, siropul devine caramelizat, iar fructele se zaharisesc, deci e important să verifici constant.

Descoperă și Dulceață de căpșuni – cum se face cea mai bună dulceață de căpșuni

Cât timp se fierbe gemul

Gemul se fierbe mai mult decât dulceața, deoarece fructele trebuie să se zdrobească și compoziția să devină omogenă și groasă.

În general, gemul se fierbe între 30 și 60 de minute de când începe să fiarbă, la foc mediu, amestecând constant pentru a evita lipirea.

Durata depinde de:

• cantitatea de fructe – cu cât este mai mare cantitatea, cu atât durează mai mult
• conținutul de apă al fructelor – de exemplu, căpșunile au mai multă apă decât gutuile
• cantitatea de zahăr – mai mult zahăr, timp mai scurt de fierbere.

Pe parcursul fierberii, gemul scade în volum, devine dens, iar culoarea devine mai intensă. Este important să amesteci des, mai ales spre final, pentru a preveni prinderea de fundul vasului.

Cum știi că gemul este gata

• Testul picăturii pe farfurie rece: pui o linguriță de gem pe farfurie, o lași 10 secunde și înclini farfuria. Dacă gemul curge foarte încet, în valuri grele, este gata. Dacă se împrăștie repede, mai trebuie fiert.
• Testul de desprindere de pe lingură: iei cu lingura și ridici, gemul cade greu, în bucăți mari, nu curge subțire.
• Testul de trasătură cu degetul: pe farfuria rece, treci cu degetul prin gem; dacă rămâne urmă curată și gemul nu se unește imediat, este fiert corespunzător.

Dacă vrei un gem mai moale, oprești focul mai devreme, dacă vrei unul ferm, pentru prăjituri sau tarte, îl lași să scadă bine, având grijă să nu caramelizeze zahărul.

Așadar, gemul și dulceața se fierb cât este nevoie ca să fie legate, dar și în funcție de preferințele personale.

Descoperă și Gem de caise – rețete cu gem de caise

Cât se fierb gemurile fără zahăr

Gemurile fără zahăr se bazează pe pectina naturală din fructe pentru a se îngroșa și pe fierbere pentru a se conserva. Pentru că zahărul, care este și conservant, lipsește, gemurile fără zahăr trebuie fierte mai bine pentru a scădea lichidul.

Pentru o consistență mai bună, se pot adăuga mere rase sau suc de lămâie, care ajută la îngroșare datorită pectinei naturale.

Timpul de fierbere variază între 40 și 90 de minute, în funcție de tipul fructelor și de cantitatea de fructe folosită. Fructele care conțin mai multă apă, precum căpșunile sau vișinele, vor necesita o fierbere mai lungă, între șaizeci și nouăzeci de minute, la foc mediu spre mic, amestecând constant, mai ales spre final, pentru a preveni lipirea de fundul vasului. Fructele mai ferme, cum sunt caisele sau prunele, care conțin mai puțină apă, se fierb, de regulă, între patruzeci și șaizeci de minute, până când amestecul devine consistent.

Este recomandat să prepari gemul fără zahăr în cantități mai mici, pentru a putea controla mai ușor consistența, iar fierberea să se facă într-o cratiță cu fund gros, care permite evaporarea uniformă a lichidului.

Pe măsură ce gemul fierbe, vei observa că acesta se îngroașă vizibil și începe să se desprindă de pe pereții vasului atunci când amesteci cu lingura de lemn.

Poți verifica dacă gemul este gata punând o linguriță de gem pe o farfurie rece, lăsând-o câteva secunde, apoi înclinând farfuria. Dacă gemul curge foarte încet, în valuri grele, și nu se împrăștie rapid, înseamnă că a ajuns la consistența dorită.

Pentru a păstra gemul fără zahăr în siguranță, este important ca acesta să fie turnat fierbinte în borcane sterilizate, care se închid imediat. Borcanele pot fi apoi fierte în bain-marie timp de cincisprezece – douăzeci de minute pentru a asigura sigilarea și sterilizarea complete.

Cum se sterilizează borcanele pentru gem și dulceață

Sterilizarea borcanelor pentru gemuri este esențială pentru a preveni dezvoltarea mucegaiurilor și a bacteriilor care pot strica preparatul. Un borcan sterilizat corect prelungește durata de viață a gemului și îi păstrează gustul proaspăt.

Sterilizarea prin fierbere

Așază borcanele și capacele spălate într-o oală mare, cu un prosop curat pe fund pentru a preveni ciocnirea și spargerea. Toarnă apă până când borcanele sunt complet acoperite, apoi fierbe-le timp de 10-15 minute din momentul în care apa începe să clocotească. Scoate-le cu grijă folosind un clește, așază-le pe un prosop curat și lasă-le să se scurgă fără a le șterge, pentru a evita contaminarea.

Sterilizarea în cuptor

Pune borcanele și capacele spălate pe o tavă, cu gura în sus, având grijă să nu se atingă între ele, pentru a permite aerului cald să circule uniform. Lasă-le în cuptor timp de aproximativ 15 minute. După acest timp, oprește cuptorul și lasă borcanele în interior până în momentul în care urmează să torni gemul fierbinte în ele, pentru a evita șocul termic.

Sterilizarea în mașina de spălat vase

Poți folosi și mașina de spălat vase, setată pe un ciclu cu temperatură ridicată, fără detergent. După ce s-au spălat, lasă borcanele în mașină până le folosești, pentru a rămâne calde și sterile.

După ce borcanele sunt sterilizate și încă fierbinți, toarnă gemul fierbinte în ele folosind o lingură sau o pâlnie curată, având grijă să lași un spațiu de 0,5 cm până la buza borcanului. Șterge imediat marginile dacă au fost pătate, închide bine cu capacele sterilizate și întoarce borcanele cu capacul în jos pentru 5-10 minute, pentru a ajuta la sigilarea lor.

Descoperă și La ce temperatură se sterilizează borcanele

Sursă foto – Freepik.com

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE