Ce este sosul Cholula și cum se prepară. Diferența dintre cholula și tabasco

Ce este sosul Cholula și cum a apărut

Cholula Hot Sauce este o marcă de sos iute pe bază de chili. Compania producătoare are sediul în Stamford, Connecticut, însă sosul este fabricat în Chapala, Jalisco, Mexic și autorizat de José Cuervo, arată Wikipedia. Potrivit producătorilor săi, sosul iute Cholula are o valoare de 1.000–2.000 pe scara Scoville, deși alte surse îl măsoară ca fiind de trei ori mai picant, la 3.600 de unități Scoville. Produsul este ambalat într-o sticlă de sticlă cu un capac rotund din lemn. Șase soiuri de Cholula sunt comercializate pe scară largă în America.

Ce este scara Scoville

Scara Scoville măsoară în unități Scoville cât de iute este un ardei iute sau orice alt fel de aliment condimentat, în funcție de concentrația de capsaicină. Capsaicina este una dintre numeroasele substanțe denumite generic capsaicinoizi și care se găsesc în mod natural în ardeiul iute. Scara este numită așa după creatorul său, farmacistul american Wilbur Scoville. Metoda lui, concepută în 1912, este cunoscută ca Testul organoleptic Scoville.

Cine a inventat sosul Cholula

Femeia de pe eticheta sosului Cholula, cunoscută sub numele de La Chila, este creditată cu crearea rețetei sosului. Povestea spune că, pe lângă gătit rețete tradiționale mexicane pentru familia Jose Cuervo, bucătăreasa din spatele Cholula a experimentat diferite moduri de a folosi ardeii din Mexic.

Aproape 90% din ardeii folosiți la prepararea Cholula provin de fapt din Jalisco, Mexic, care se mândrește cu un climat perfect de creștere a ardeiului. Aici, ardeii cresc pe câmpuri mici, udate cu apă care provine din fântânile din zonă. După ce sunt culeși manual, ardeii sunt supravegheați în timp ce sunt uscați la soare timp de câteva zile. Ingredientele Cholula de astăzi includ, de asemenea, sare, oțet, pudră de usturoi, condimente și gumă xantan.

Sosul Cholula poartă numele unui oraș antic

Cholula este un oraș străvechi cu o istorie incredibilă. Acolo se află Marea Piramidă din Cholula, o structură aztecă care este considerată cea mai mare piramidă din lume. Orașul vechi de 2.500 de ani din Puebla este unul dintre cele mai vechi orașe locuite continuu din America de Nord. În mod surprinzător, sosul iute Cholula nu se face în acest oraș.

Cholula este de fapt făcută în Chapala, Jalisco, Mexic. Primul oraș din SUA în care Cholula a fost vândut a fost Austin, Texas. A apărut acolo în 1989, după ce s-a extins în Mexic. Cholula a fost vândut în supermarketurile din sud-vestul SUA în anii ’90. Astăzi, se găsește în toată SUA, precum și în Canada și s-a extins în mai multe zone din lume.

Câte tipuri de sos Cholula există

Există mai multe tipuri de sos disponibile în gama Cholula, așa cum este menționat pe site-ul companiei producătoare. Cholula Green Pepper conține ardei jalapeno și poblano, în timp ce Chipotle este un amestec de chipotles dulci și afumat, împreună cu amestecul clasic Cholula de ardei arbol și piquin.

Chili Lime include o componentă de citrice acidulată, în timp ce soiul Chili Garlic îmbunătățește sosul original cu niște usturoi. În cele din urmă, Cholula Sweet Habanero creează un gust tropical cu suc de ananas și ardei habanero.

Diferența dintre cholula și tabasco

Sosul iute Cholula nu este același lucru cu sosul Tabasco. De fapt, ele sunt chiar foarte diferite. Totuși, ambele sunt sosuri iuți și combinate cu alimente similare.

Principalele diferențe dintre Cholula și Tabasco sunt ingredientele utilizate în formulele lor, aromele rezultate, consistența și culoarea sosului și chiar și prețul.

Cholula folosește anumite tipuri de ardei mexicani (Arbol și Piquin) împreună cu o serie de ingrediente suplimentare.

În Tobasco, oțetul este ingredientul principal și are mai puține ingrediente.

În plus, Sosul Cholula Original nu este de obicei la fel de picant ca Tabasco Original. Este, de asemenea, ceva mai gros ca și consistență, mai afumat și are mai puțin oțet în aromă.

Adevărul este că Tobasco și Cholula sunt mărci mari cu linii extinse de produse. Deși putem compara versiunile originale populare și cele mai utilizate pe scară largă, vă veți da seama că există destul de multe tipuri diferite dintre care să alegeți.

Cholula are șase produse în gama sa. Tobasco oferă, de asemenea, șase soiuri diferite.

Cum se prepară sosul Cholula – Rețetă

Chiar dacă acest tip de sos este produs la scară largă în comerț, el poate fi preparat și acasă de către cei care doresc acest lucru. Totuși, acest lucru poate fi mai dificil, mai ales dacă doriți să păstrați rețeta originală, cu ingredientele originale, printre care ardeii peguin și arbol, care sunt ardei foarte picanți.

Atenție! Atunci când manipulați ardeiul iute, este o idee înțeleaptă să purtați mănuși de cauciuc sau asigurați-vă că vă spălați foarte, foarte bine mâinile când ați terminat. Ardeii iuți vă vor lăsa uleiuri pe mâini și vă pot irita foarte rău dacă vă puneți mâinile la ochi sau în alte zone sensibile.

Ingrediente:

• 1 cană apă
• 1 cană oțet alb
• 9 ardei pequin uscați, fără semințe
• 4 ardei arbol uscați, fără semințe
• 6 catei de usturoi, tocați
• 2 linguri boia macinată
• 1 lingură fulgi de ceapă
• 1 linguriță sare
• 2 linguri apa rece
• ¼ linguriță de gumă xantan (se găsește în farmacii)

Mod de preparare:

Combină 1 cană de apă, oțetul, ardei pequin, ardei arbol, usturoi, boia de ardei, fulgi de ceapă și sare într-o cratiță mică, la foc mediu, până când amestecul ajunge la 80 de grade C și ține la acea temperatură timp de 10 minute. Se transferă într-un blender și se pasează până la omogenizare. Se lasă să se răcească la temperatura camerei în blender, aproximativ 15 minute.

Combină 2 linguri de apă rece si guma xantan într-un castron mic. Se adaugă în blender cu amestecul de piper și se face piure timp de 30 de secunde. Transferați amestecul într-o sticlă și păstrați la frigider până la 9 luni.

Cum se prepară sos tabasco – rețetă

Și sosul tabasco poate fi făcut acasă și, la fel ca în cazul cholula, puteți folosi ardei iute tabasco sau, dacă nu ai așa ceva, poți folosi alte tipuri de ardei iuți. Ține cont însă, de faptul că ardeii iuți din rețet originală au un anume de grad de iuțeală și aromă.

Ingrediente:

• ardei iuți tobasco, spălați și tăiați
• 1 cană oțet
• 1 lingură zahăr
• 1 lingură sare
• 1 linguriță ulei, opțional

Mod de preparare:

Spălați ardeii și tăiați tulpinile scurte sau îndepărtați-le. Lăsați ardeii să se usuce. Puneți ardeii în sticle.
Într-o oală, încălziți oțetul, zahărul, sarea și uleiul până când zahărul și sarea sunt complet dizolvate. Umpleți sticlele cu oțet asigurându-vă că acoperiți total ardeii. Lăsați să stea câteva săptămâni înainte de utilizare pentru a permite ardeiului să aromatizeze lichidul. Folosiți sosul tabasco astfel obținut, după preferințe.

Rețetă de mic dejun mexican cu sos Cholula

Ingrediente:

• 8 ouă
• 1/3 cană lapte
• 1/4 lingurita sare
• 2 linguri ulei vegetal
• 400 g de cartofi fierți tăiați cubulețe
• 1 cană ceapa tocată
• 200 g de ardei poblano tocat – sau alt ardei
• sos Cholula
• tortilla

Mod de preparare:

Bateți ouăle, laptele și sarea într-un castron mediu. Încinge o tigaie mare unsă cu ulei. Adăugați amestecul de ouă; gătiți și amestecați 5 minute sau până când ouăle se întăresc ușor. Scoateți din tigaie.

Încinge uleiul în aceeași tigaie la foc mediu-înalt. Adăugați cartofii, ceapa și ardeii. Gătiti și amestecați 8 – 10 minute sau pâna când legumele sunt fragede si cartofii sunt usor rumeniți. Se amestecă ușor sosul Cholula. Împingeți amestecul de cartofi pe marginile exterioare ale tigăii. Pune-ți ouăle în centrul tigaii. Scoateți tigaia de pe foc. Presărați bucăți de tortilla crocante peste ouă și acoperiți cu coriandru dacă doriți. Stropiți cu sos Cholula, dacă mai vreți un plus de aromă.

Descoperă și cele mai populare fructe și legume din Mexic.

Cocktail mexican Michelada cu sos Cholula

Sosul Cholula este folosit nu doar în mâncare și deserturi, ci și în băuturi. Una dintre cele mai populare băuturi mexicane este michelada, care se face din bere mexicană și condimente.

Ingrediente:

• 2 linguri suc de roșii
• 1 lingură suc proaspăt de lămâie
• 2 lingurițe Cholula Sos
• 1 sticlă de bere mexicană rece (sau ce bere doriți) – 350 ml
• 1 felie de lime

Mod de preparare:

Amestecați sucul de roșii, sucul de lime și sosul iute într-un pahar înalt sau o halbă. Umpleți paharul pe jumătate cu gheață. Adăugați încet berea în sticlă. Acest cocktail se servește garnisit cu felie de lime.

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE