Ce este stinky tofu și cum se prepară

Ce este stinky tofu și cum a apărut

Tofu este lapte de soia condensat pe care oamenii îl presează în blocuri de fermitate diferită. Este un aliment bogat în nutrienți, bogat în proteine și conține aproape toți aminoacizii esențiali de care corpul are nevoie.

Stinky tofu este un sortiment de tofu pus la fermentat într-o saramură ce poate fi făcută din diferite ingrediente precum lapte, legume și chiar carne, inclusiv creveți.

Poveștile despre originile acestui stinky tofu sau tofu puturos, așa cum este tradus uneori în limba română, sunt la fel de diverse ca felul de mâncare în sine. Se crede că majoritatea soiurilor au rădăcini în zonele maritime de sud-est ale Chinei.

Multe legende spun că a fost o creație accidentală a unui vânzător ambulant neglijent din dinastia Qing din China, care a uitat de tofu pentru un sezon întreg, dar a găsit că rezultatul urât mirositor este gustos.

Legenda vânzătorului

O legendă, citată de BBC, spune că un proprietar de magazin, căruia i-a rămas tofu nevândut, a uitat de el o lungă perioadă. La un moment dat, a descoperit că a început să fermenteze. În ciuda mirosului urât, proprietarul a decis să guste din tofu în loc să-l risipească și a constatat că este, de fapt, destul de gustos.

De acolo, povestea spune că a început să vândă tofu puturos cu mare succes, impresionând-o în cele din urmă pe împărăteasa văduvă a Chinei Cixi a dinastiei Qing. Astfel a introdus produsul său pe o listă de alimente servite la palatul imperial în anii 1800.

Legenda călugărului sărac

O altă legendă spune că stinky tofu a fost mâncat pentru prima dată de un călugăr pe nume Zhu Yuanzhang, a cărui familie era foarte săracă. Într-o zi, i-a fost foarte foame și a găsit niște tofu vechi rămas în casa cuiva. Fără să-i pese dacă e vechi sau nu, l-a îndesat în gură și nu a uitat niciodată gustul delicios al acestui tofu.

Mai târziu, călugărul a devenit comandant militar, conducându-și armata cu succes în luptă și câștigând multe victorii până în provincia Anhui. Pentru a sărbători, a ordonat întregii armate să mănânce deliciosul Stinky Tofu. Acest nume a devenit curând cunoscut pe scară largă.

Felul de mâncare a ajuns în Taiwan în timpul Războiului Civil Chinez, când aproximativ două milioane de oameni l-au urmat pe liderul naționalist Chiang Kai-shek în 1949, când acesta fugea pe insulă după ce a fost învins de guvernul comunist al lui Mao Zedong. Tofu puturos există acum sub diferite forme în Asia, dar nicăieri altundeva nu este mai iubit decât în Taiwan, unde vânzătorii îl prăjesc și îl murează.

Cum se prepară stinky tofu

Așadar, stinky tofu este un sortiment de tofu fermentat. Aminoacizii care conțin sulf și se regăsesc în tofu sunt complet hidrolizați, rezultând un tip de hidrogen sulfurat (H2S) care conferă tofu-ului mirosul înțepător. După ce proteina se descompune, se produc aminoacizi care creează un gust delicios.

Acest sortiment de tofu puturos se face după numeroase rețete, depinde de zona în care îl vei găsi și îl vei gusta. Îl poți însă prepara și acasă.

Sinky Tofu poate fi făcut din boabe de soia fină și apoi înmuiat într-o saramură care conține muguri de bambus, ciuperci shiitake, koji și făină de soia.

De obicei, stinky Tofu este gri, cu toate acestea, pe măsură ce fermentează, la suprafață se va forma un strat alb.

La început, simți într-adevăr mirosul înțepător în timp ce îl prăjești într-o tigaie, până când culoarea se închide, iar după ce suprafața s-a umflat, o poți îndepărta. Când turnați pasta de usturoi, piper și ulei de susan peste tofu, aroma sa va deveni ceva mai parfumată.

Cum prepari stinky tofu acasă

Sigur că poți prepara un astfel de tofu și acasă și, punând singur ingredientele, poate mirosul lui nu ți se va mai părea insuportabil, ba dimpotrivă.

Rețetă de stinky tofu

Ingrediente:

• 15 ml pastă de creveți
• 500 g tofu ferm
• 100 g tofu moale
• ½ linguriță sare
• 400 ml apă caldă

Mod de preparare:

Pentru a face saramura, puneți pasta de creveți într-un recipient curat și adăugați apă caldă, tofu și sare. A se păstra așa două zile, amestecând din când în când.
Apoi, tăiați tofu în bucăți mici și puneți-l într-un alt recipient și lăsați-l să stea timp de o jumătate de zi până la două zile. Scoateți și prăjiți până se rumenesc. Tofu-ul devine mai moale și mirosul mai puternic cu cât stă mai mult în recipient.

Sfaturi pentru a prepara stinky tofu acasă:

• Temperatura la care fermentezi tofu este foarte importantă, de preferat 20-25 de grade.
• Pe vreme caldă, ar trebui să fermentați tofu doar pentru aproximativ o zi până la o zi și jumătate.
• Cu cât timpul de fermentare este mai lung, cu atât tofu-ul este mai moale.
• Nu adăugați prea multă sare în saramură deoarece pasta de creveți este foarte sărată.
• Dacă e prea multă sare în saramură, fermentația nu va funcționa corect și aroma unică a Stinky Tofu nu va fi produsă.
• Prea puțină sare însă va face amestecul să se deterioreze.

Ce beneficii are tofu asupra sănătății

Tofu este bogat în proteine și conține toți aminoacizii esențiali de care organismul are nevoie. De asemenea, conține grăsimi, carbohidrați și o mare varietate de vitamine și minerale.

Valori nutriționale:

100 de grame de oferte de tofu ferm, fixat cu calciu, conține:

• Calorii: 144
• Proteine: 17 grame
• Carbohidrați: 3 grame
• Fibre: 2 grame
• Grăsime: 9 grame
• Calciu: 53% din valoarea zilnică (DV)
• Mangan: 51% din DV
• Cupru: 42% din DV
• Seleniu: 32% din DV
• Vitamina A: 18% din DV
• Fosfor: 15% din DV
• Fier: 15% din DV
• Magneziu: 14% din DV
• Zinc: 14% din DV

Deoarece tofu are o mulțime de nutrienți în relativ puține calorii, este foarte dens.
Conținutul de nutrienți din tofu variază în funcție de tipul de coagulant folosit pentru a-l face.

Conținut ridicat de izoflavone

Boabele de soia conțin compuși naturali din plante numiți izoflavone. Aceștia funcționează ca fitoestrogeni, ceea ce înseamnă că se pot atașa și activa receptorii de estrogeni din corp.

În unele cazuri, izoflavonele se comportă ca hormonul estrogen, deși efectul lor este mai slab. În alte cazuri, acești compuși nu acționează ca estrogenul. Izoflavonele din soia pot ajuta la reducerea simptomelor menopauzei, inclusiv oboseala, tulburările de dispoziție și bufeurile.

Fiecare gram de proteină din soia oferă aproximativ 3,5 mg de izoflavone.

Astfel, o porție de 100 de grame de tofu ferm, fixat cu calciu oferă aproximativ 60 mg de izoflavone de soia, în timp ce 240 ml de lapte de soia conține doar aproximativ 28 mg.

Multe dintre beneficiile pentru sănătate ale tofu – inclusiv faptul că reduce riscul de cancer, diabet și boli de inimă – sunt atribuite conținutului său ridicat de izoflavone.

Descoperă rețete delicioase cu brânză tofu.

Poate reduce riscul de boli de inima

Alimentele din soia, cum ar fi tofu, sunt renumite pentru efectele lor care duc la scăderea colesterolului. De fapt, dovezile sunt atât de puternice încât autoritățile de reglementare din Statele Unite și Canada au aprobat mențiuni de sănătate care leagă proteina din soia cu un risc mai scăzut de boli de inimă.

De exemplu, conform unei analize recente, persoanele care mănâncă în mod regulat soia au niveluri de colesterol total și LDL (rău) mai scăzute decât cei care nu mănâncă soia. De asemenea, tind să aibă niveluri mai ridicate de colesterol HDL (bun).

Experții cred că combinația de fibre, proteine și izoflavone din tofu poate aduce beneficii pentru sănătatea inimii. Această combinație specifică poate explica, de asemenea, de ce alimentele integrale din soia, cum ar fi tofu, par a fi mai benefice pentru scăderea nivelului de colesterol decât suplimentele din soia.

În plus, experții sugerează că, adesea, consumul de tofu în loc de alimente de origine animală, cum ar fi carnea, ouăle și lactatele, probabil ajută la reducerea cantității totale de grăsimi saturate, contribuind și mai mult la sănătatea inimii.

Tofu poate proteja și împotriva diabetului

O revizuire a studiilor din 2020 a concluzionat că participanții care consumau în mod regulat tofu erau mai puțin probabil să dezvolte această afecțiune.

Într-un alt studiu, femeile cu diabet gestațional care au urmat o dietă bogată în proteine din soia timp de 6 săptămâni au avut niveluri semnificativ mai mici de zahăr din sânge și de insulină decât cele care nu au mâncat proteine din soia.

Izoflavonele din soia găsite în tofu pot fi parțial responsabile pentru aceste beneficii.

Totuși, studiile mai vechi sugerează că efectele protectoare ale alimentelor din soia împotriva diabetului de tip 2 ar putea să nu se aplice tuturor alimentelor din soia. Prin urmare, sunt necesare mai multe studii.

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE