Albuşul este de fapt o soluţie de albumine, al căror reprezentant principal este ovoalbumina. Albuşul nu conţine grăsimi şi colesterol.
Principala proteină a gălbenuşului este ovovitelina. De asemenea, gălbenuşul este o sursă importantă de fosfolipide extrem de necesare în alimentaţie, mai ales în cazul copiilor şi al gravidelor.
Omul consuma ouă provenite de la diverse specii de păsări domestice sau sălbatice, dar cel mai frecvent se consumă ouale de găină, care sunt luate drept etalon în descrierea compoziţiei şi calităţilor nutritive.
Citeşte mai mult pe prokid.ro