Cozonac cu fistic

Cuprins:

Sfaturi și trucuri pentru a face cozonac cu fistic

Tradițional, cozonacul se pregătește cu ocazia marilor sărbători de Crăciun și de Paște. În ajun, în multe case românești miroase a vanilie, a coajă de lămâie și a rumenit, semn că gospodinele s-au apucat de frământat.

Unele rețete moderne de cozonac adaugă ciocolată, cremă de alune, de fistic sau vanilie, adaptând desertul gusturilor actuale. Secretul reușitei stă în calitatea ingredientelor și în modul de frământare, care trebuie să ofere elasticitate aluatului fără a-l face dens.

Alege ingrediente proaspete și de calitate. Contează mult dacă vrei un cozonac pufos. Cozonacul trebuie frământat aproximativ 15- 20 de minute. Semnul că a fost suficient frământat este când aluatul se desprinde ușor de pe mâini și este elastic.

Pentru umplutura de fistic, alege fistic crud sau prăjit ușor, de preferat fără sare. Mărunțește-l fin și combină-l cu pastă de fistic, un strop de miere sau zahăr și, dacă vrei o textură mai catifelată, puțin lapte cald. O astfel de umplutură se va întinde ușor și nu va rupe aluatul. Înainte de a rula cozonacul, întinde aluatul într-o foaie uniformă și ai grijă să nu exagerezi cu cantitatea de cremă. Prea multă umplutură poate face cozonacul greu și îi poate împiedica creșterea.

Un alt detaliu important este coacerea. Preîncălzește bine cuptorul și unge cozonacul cu ou bătut chiar înainte de a-l introduce la copt, pentru o crustă frumoasă. Dacă observi că se rumenește prea repede, îl poți acoperi cu folie de aluminiu în ultimele minute.

Cozonacul cu fistic este o variantă modernă și rafinată a cozonacului tradițional, în care aroma fină și ușor untoasă a fisticului aduce o notă de eleganță desertului clasic. De obicei, se folosește fie fistic crud măcinat, fie pastă de fistic, iar uneori combinații cu unt, lapte, ciocolată albă sau miere pentru a crea o umplutură densă și aromată. Textura umpluturii poate varia de la o cremă fină și catifelată până la o compoziție mai grunjoasă, în funcție de preferințe.

În ceea ce privește aluatul, acesta rămâne, în general, unul pufos și bogat, cu unt, lapte și ouă, similar cozonacului clasic, dar adesea aromele sunt ajustate pentru a pune în valoare fisticul. Se pot folosi vanilie, cardamom, coajă de citrice sau extracte mai delicate care nu acoperă gustul de nucă. Datorită culorii sale verzi naturale și a aromei aparte, fisticul oferă atât un aspect spectaculos cozonacului, cât și un contrast interesant între aluatul galben și umplutura verde.

Practic, să faci cozonac cu fistic nu este cu nimic mai complicat decât o rețetă tradițională de cozonac pentru că ceea ce face diferența nu este aluatul, ci umplutura.

Cozonac cu cremă de fistic

500 g făină tip 000
180 ml smântână lichidă 30% grăsime
2 ouă întregi
120 g zahăr
80 g unt topit
7 g drojdie uscată
1 linguriță extract de migdale
1 linguriță esență de rom
1/2 linguriță sare

Umplutură:

180 g pastă de fistic
70 g ciocolată albă topită
40 g unt moale
2 lingurițte miere
1 praf mic de sare

Pentru decor:

Sirop din apă cu zahăr pentru uns
Fistic prăjit mărunțit

Mod de preparare

În bolul mixerului pune făina, zahărul, sarea și drojdia uscată. Amestecă doar câteva secunde pentru distribuție uniformă.

Bate ouăle cu extractul de migdale și esența de rom. Toarnă smântâna lichidă ușor încălzită. Adaugă treptat acest amestec peste ingredientele uscate, lăsând cârligul mixerului să lucreze la viteză mică.

După ce aluatul începe să prindă formă, toarnă untul topit în fir subțire. Lasă mixerul să frământe 8–10 minute, până când aluatul devine foarte moale, elastic și se desprinde ușor de pe pereții bolului. Textura finală este mai catifelată decât la rețeta tradițională.

Mută aluatul într-un bol uns ușor cu ulei. Acoperă-l și lasă-l să crească.

Amestecă pasta de fistic cu ciocolata albă topită, untul moale și mierea. Obții o cremă densă, lucioasă. Un praf de sare evidențiază aroma fisticului.

Întinde aluatul într-o foaie subțire, dar nu prea mare. Întinde crema de fistic peste întreaga suprafață. Rulează strâns, apoi taie sulul pe lungime în două fâșii. Răsucește-le între ele, cu partea tăiată spre exterior, pentru un efect spirală.

Pune împletitura într-o formă, tapetată cu hârtie. Las-o 40-50 de minute, până e bine crescută.

Coace la 175C timp de 35-40 de minute. Cât este cald, unge-l cu un sirop ușor pentru luciu. Presară fistic mărunțit pentru un aspect frumos

Cozonac cu fistic

Aluat:

550 g făină tip 000
200 ml lapte integral cald
130 g zahăr
3 gălbenușuri
1 ou întreg
120 g unt moale
25 g drojdie proaspătă
1 linguriță extract de vanilie
Coaja rasă de la 1 portocală
Un praf de sare

Umplutură:

150 g fistic crud decojit
50 g unt topit
60 g zahăr
2 linguri lapte
1/2 linguriță cardamon

Pentru finisare:

1 gălbenuș
1 lingură lapte
Fistic mărunțit pentru presărat

Mod de preparare

Într-un bol mic, amestecă drojdia cu o lingură de zahăr, 2 linguri de lapte cald și o lingură de făină. Las-o 10 minute până devine puțin spumoasă. Este esențial pentru o creștere uniformă.

Încălzește restul de lapte și dizolvă în el zahărul. Într-un bol mare pune gălbenușurile, oul întreg, extractul de vanilie și coaja de portocală. Amestecă totul bine până devine omogen.

Adaugă peste amestec făina cernută, apoi drojdia activată. Începe frământarea. După ce aluatul a devenit gros, începe să adaugi untul moale treptat, frământând până când este complet absorbit. Continuă 10-12 minute, până când aluatul devine elastic.

Acoperă bolul cu folie alimentară sau un prosop. Lasă-l într-un loc cald până își dublează volumul.

Mărunțește fisticul foarte fin. Amestecă-l cu zahăr, unt topit și lapte. Vei obține o cremă groasă, ușor tartinabilă.

Întinde aluatul într-un dreptunghi de 1 cm grosime. Întinde uniform crema de fistic, apoi rulează strâns. Poți lăsa cozonacul simplu sau îl poți răsuci ușor pe lungime pentru un efect marmorat.

Pune-l în forma unsă și lasă-l 45-60 de minute, până se umflă frumos și ajunge aproape de buza tăvii.

Unge cu gălbenuș amestecat cu lapte. Coace 40-45 de minute la 170C. Dacă se rumenește prea repede, acoperă-l cu folie.

Scoate cozonacul și lasă-l pe un grătar. Presară fistic mărunțit deasupra cât încă e cald.

Descoperă și De ce se crapă cozonacul în cuptor

Cum să faci cremă de fistic acasă

Ingrediente

250 g fistic crud decojit
100 g ciocolată albă de calitate
80 ml smântână lichidă pentru frișcă (30-35% grăsime)
30 g unt nesărat
1 lingură de miere (sau zahăr, opțional)
1 praf de sare

Mod de preparare

Opărește fisticul în apă clocotită timp de 1 minut, apoi clătește-l cu apă rece și îndepărtează pielița prin frecare. După decojire, întinde fisticul pe o tavă și usucă-l în cuptor la 100°C timp de 10-15 minute pentru a elimina excesul de umiditate, având grijă să nu-l prăjești.

Procesează fisticul într-un blender sau robot de bucătărie până devine o pastă. Acest proces poate dura câteva minute, deoarece fisticul eliberează treptat uleiurile naturale. Dacă blenderul întâmpină dificultăți, poți adăuga o lingură de smântână lichidă. Într-o crăticioară mică, topește ciocolata albă la bain-marie, amestecând constant pentru a preveni arderea.

Când ciocolata este complet topită, adaugă smântâna lichidă și continuă să amesteci până obții un amestec omogen și lucios. Toarnă amestecul de ciocolată albă peste pasta de fistic și procesează din nou în robot pentru a combina ingredientele.

Adaugă untul moale, mierea (dacă dorești un gust mai dulce) și un praf de sare pentru a intensifica aroma. Continuă să procesezi până când crema are o consistență fină și catifelată. Pune crema într-un borcan și las-o să se răcească complet înainte de a o închide. Păstreaz-o în frigider, unde va căpăta o textură mai densă.

Descoperă și alte rețete de cremă de fistic.

Sursă foto – Shutterstock.com

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE