Cum să faci ayran acasă – reţete

Ce este ayranul

Ayranul este o băutură tradițională răcoritoare pe bază de iaurt, apă și sare, originară din regiunile Asia Centrală, Turcia și Iran, având o istorie îndelungată care se leagă de obiceiurile pastorale ale popoarelor turcice.

Se crede că popoarele turcice produc ayran de cel puțin un mileniu. Originile ayranului au fost urmărite până în secolul al XI-lea, fiind menționat în Diwan Lughat al-Turk de Mahmud al-Kashgari, primul dicționar cunoscut al limbilor turcice, scris la acea vreme.

Se poate spune că ayranul este un produs al necesității. Mâncarea și băuturile fermentate, cum ar fi brânza, iaurtul și ayranul sunt perfecte pentru călătoriile lungi. Nomazii turcici preparau produse lactate fermentate pentru a le prelungi valabilitatea, ajutând la supraviețuirea în climatul formidabil al stepelor și pe vastele pajiști fără copaci pe care le numeau acasă.

Ayranul a fost consumat inițial de către comunitățile de păstori, deoarece era o metodă practică de a păstra iaurtul mai mult timp și de a-l consuma ușor în timpul deplasărilor sau al muncilor zilnice. În prezent, ayranul se găsește sub formă industrială în supermarketuri, îmbuteliat în sticle sau pahare de plastic, însă multe gospodării continuă să îl prepare în casă, folosind iaurt natural, pentru un gust mai autentic

În Turcia, ayranul este servit în mod frecvent, de la restaurantele tradiționale de kebab până la mesele de familie, fiind considerat un însoțitor ideal al preparatelor picante sau sărate.

De asemenea, în Iran și Azerbaidjan, ayranul, cunoscut local ca doogh, poate fi aromatizat cu mentă proaspătă sau uscată, conferindu-i o notă ușor mentolată care sporește senzația de prospețime. În unele regiuni, ayranul poate fi preparat cu apă minerală în loc de apă plată, ceea ce îi oferă un gust ușor acidulat, arată editioncnn.com.

Ce beneficii are ayranul

Ayranul este un produs simplu, ușor de preparat și de consumat și are numeroase beneficii pentru sănătate.

Fiind preparat din iaurt natural, apă și sare, ayranul păstrează toate proprietățile iaurtului, îmbogățite cu efectul hidratant oferit de apă și echilibrul electrolitic adus de sarea adăugată. De aceea, consumul de ayran este valoros mai ales în zilele calde, după efort fizic, sau ca parte a unei mese care conține alimente picante și sărate.

Conținut de probiotice

În primul rând, ayranul conține probiotice, adică bacterii benefice care susțin echilibrul florei intestinale. Aceste bacterii contribuie la buna funcționare a sistemului digestiv, pot reduce simptomele de balonare și pot ajuta la reglarea tranzitului intestinal. De asemenea, un microbiom intestinal echilibrat are un impact pozitiv asupra sistemului imunitar.

În plus, ayranul contribuie la alcalinizarea parțială a organismului datorită compoziției sale echilibrate, ceea ce poate fi benefic în reducerea ușoară a acidității gastrice, fiind adesea utilizat în mod tradițional pentru calmarea stomacului după mese grele.

Proteine

Pe lângă probiotice, ayranul furnizează proteine de bună calitate, provenite din iaurt, necesare pentru regenerarea celulară, menținerea masei musculare și susținerea sațietății. Acesta poate fi o gustare hrănitoare, sățioasă, dar ușoară, mai ales pentru persoanele care își doresc o opțiune rapidă după antrenamente sau în timpul zilelor aglomerate.

Bogat în minerale

Ayranul este, de asemenea, bogat în calciu și fosfor, minerale esențiale pentru sănătatea oaselor și a dinților, precum și pentru buna funcționare a sistemului nervos și muscular. Calciul din ayran are o biodisponibilitate crescută, adică organismul îl poate absorbi mai ușor comparativ cu alte surse, fiind util pentru prevenirea osteoporozei pe termen lung.

Bun în zilele caniculare

Prin conținutul său de sodiu adăugat sub formă de sare, ayranul ajută la refacerea electroliților pierduți prin transpirație, fiind util în special vara, în zilele caniculare, sau după activități fizice intense, atunci când există riscul de deshidratare. Totuși, este important ca aportul de sare să fie ajustat în funcție de necesitățile fiecăruia, mai ales în cazul persoanelor care trebuie să limiteze aportul de sodiu.

Cum să faci ayran acasă – de ce să ții cont

Ayranul este simplu de preparat chiar și de către persoanele fără experiență, fiind practic o băutură cu apă, iaurt și sare.

Așadar, de obicei, ayranul se obține prin amestecarea iaurtului cu apă și sare, însă gustul final depinde mult de calitatea iaurtului, temperatura apei și modul de amestecare.

Tradițional, se folosește iaurt integral, proaspăt și acrișor, obținut prin fermentarea naturală a laptelui, deoarece acesta are o consistență densă și un gust bogat, oferind ayranului o textură cremoasă și plăcută.

Se adaugă apă rece, de obicei în proporție de unu la unu, însă această proporție variază în funcție de cât de lichid sau dens dorești ayranul.

Apa folosită poate fi plată sau minerală. În unele zone, ayranul se prepară cu apă minerală, care aduce o ușoară acidulare naturală băuturii, accentuând senzația de prospețime.

Un alt detaliu important este temperatura apei. Se recomandă ca apa să fie rece, pentru ca ayranul să fie răcoritor fără a mai fi nevoie de cuburi de gheață care pot dilua gustul.

Amestecarea este esențială. În mod tradițional, ayranul se bate cu un tel de lemn sau se agită energic într-un borcan mare până când capătă spumă la suprafață. În prezent, folosirea blenderului este o metodă practică, asigurând un ayran omogen și ușor spumos. Aerarea îi dă un caracter lejer, iar spuma contribuie la experiența plăcută la băut.

În ceea ce privește sarea, aceasta se adaugă după gust, însă un praf de sare este important pentru echilibrul gustului, arată turkeyhomes.com.

Rețete de ayran

Rețetele de ayran sunt simplu de preparat și pot fi adaptate după preferință. Iată câteva sfaturi generale de care să ții cont:

• Ajustează mereu cantitatea de apă în funcție de cât de lichid dorești ayranul.
• Adaugă sarea treptat și gustă, deoarece diferite iaurturi au aciditate diferită.
• Pentru consistență spumoasă, folosește tel sau blender, pentru textură consistentă, amestecă cu lingura.
• Pentru un ayran foarte rece, folosește apă cu cuburi de gheață sau răcește paharele înainte de servire.
• Folosește iaurt integral pentru gust bogat sau degresat pentru o variantă ușoară.
• Consumă imediat după preparare pentru prospețime maximă.

Rețetă de ayran clasic

Ingrediente:

• 300 g iaurt integral cremos
• 300 ml apă rece (plată)
• 1/3 linguriță sare

Mod de preparare:

Pune iaurtul într-un bol adânc. Adaugă sarea. Toarnă apa rece treptat, amestecând cu un tel metalic cu mișcări energice, timp de 2-3 minute, până când se formează o spumă albă la suprafață. Dacă dorești mai lichid, mai poți adăuga 50 ml apă rece. Servește imediat în pahare reci, cu câteva cuburi de gheață.

Ayran cu mentă

Ingrediente:

• 250 g iaurt
• 200 ml apă minerală carbogazoasă
• 8-10 frunze de mentă proaspătă, mărunțite
• un praf de sare

Mod de preparare:

Pune iaurtul într-o carafă. Adaugă menta mărunțită și sarea, amestecând cu o lingură de lemn. Toarnă apa minerală carbogazoasă treptat, amestecând ușor, fără a agita excesiv, pentru a păstra efervescența apei minerale. Servește imediat, cu câteva frunze de mentă deasupra pentru decor.

Ayran cu castravete și mărar

Ingrediente:

• 200 g iaurt grecesc
• 150 ml apă rece
• 50 g castravete ras fin
• 1 lingură mărar proaspăt tocat
• sare după gust

Mod de preparare:

Amestecă iaurtul cu castravetele ras și mărarul într-un bol. Adaugă sarea după gust. Toarnă apa rece și amestecă cu o lingură, nu cu blenderul, pentru a păstra textura castravetelui. Servește rece, cu câteva rondele subțiri de castravete deasupra.

Ayran cu iaurt de capră și busuioc

Ingrediente:

• 250 g iaurt de capră
  200 ml apă rece
• 5-6 frunze busuioc proaspăt, tocate fin
• sare după gust

Mod de preparare:

Amestecă iaurtul cu sarea și busuiocul într-un bol adânc. Adaugă apa rece treptat, amestecând cu o lingură de lemn. Gustă și ajustează sarea dacă este necesar. Servește rece, decorat cu o frunză de busuioc.

Ayran cremos cu chimion

Ingrediente:

• 400 g iaurt integral
• 250 ml apă rece
• 1/3 linguriță sare
• 1/4 linguriță chimion măcinat

Mod de preparare:

Pune iaurtul, sarea și chimionul într-un blender. Adaugă apa rece și mixează timp de 20 de secunde, până când obții o băutură omogenă, ușor spumoasă. Servește imediat, decorând cu un praf fin de chimion deasupra.

Află mai multe despre  Chimion – ce este, ce beneficii are și cum se folosește. Rețete cu chimion

Sursă foto – freepik.com

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE