CUM să pui CELE MAI BUNE MURĂTURI

Vom nevoie de: 2 căpăţâni de conopidă, 1 varză albă mai mare tăiată în felii groase, 2 verze roşii mai mici tăiate în 5-6 felii, 1,5 kg gogonele, 3 kg castraveţi, 4-5 morcovi tăiaţi rondele, 1 căpăţână usturoi, ardei iuţi, 1 legătură mare frunze de ţelină, 1 legătură mare frunze de leuştean, mărar uscat, 3-4 bucăţi hrean tăiate în fâşii, 1 pachet piper boabe, sare grunjoasă.
Conopida se desparte bucheţele, iar varza se taie în felii mai groase. Se spală bine totul şi se începe punerea lor în vasul în care dorim să le păstrăm peste iarnă. Atenţie! Fermentaţia trebuie să aibă loc fie în butoaie de stejar, fie în borcane de sticlă; nu se recomandă vasele din mase plastice sau aluminiu, deoarece acidul lactic şi saramură pot extrage din acestea substanţe toxice, periculoase pentru sănătate.
Pe fundul vasului se aşează mărarul, varză roşie, varză albă, căţeii de usturoi, morcovii tăiaţi rondele, 3-4 fâşii de hrean şi ardeii iuţi. Următorul strat va fi de castraveţi şi gogonele, după care urmează iar conopidă, morcovii şi ardeii iuţi. Legumele se pot aşeza după imaginaţia fiecăruia, nu este o regulă anume. Când vasul s-a umplut, se presară deasupra un pachet mic de piper boabe şi se acoperă totul cu frunze de ţelină şi leuştean.
Saramura se pregăteşte astfel: la 1 l de apă se pun 30 g sare. Fermentaţia trebuie să se producă în lipsa oxigenului din aer şi de aceea legumele şi fructele trebuie să fie bine acoperite de saramură. Se aşează peste legume o farfurie sau un capac şi deasupra se pune o greutate care să ţină legumele în saramură. Se acoperă cu un prosop şi se ţin la temperatura camerei cam 6 zile până se acresc, apoi se închid cu un capac şi se pun la loc răcoros. Temperatura optimă de fermentare este de +4̊C, când se acumulează cele mai mari cantităţi de acid lactic, de substanţe biologic active şi arome generate prin fermentaţia glucidelor din legume şi fructe.
Alte condimente care fac murăturile delicioase sunt seminţele de muştar, schinduf,  ghimbir.
Este ideal că legumele şi fructele pe care le punem la murat în sare să fie cultivate fără îngrăşăminte chimice.

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE