Diferența dintre bicarbonat de sodiu și praf de copt
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește Libertatea in Google Discover
Bicarbonatul de sodiu și praful de copt sunt agenți de fermentare, care sunt substanțe folosite pentru a ajuta produsele de patiserie să crească, dar care e diferența între ele? Atât brutarii experimentați, cât și cei amatori le confundă adesea datorită numelor și aspectului lor similar.
Cuprins:
Ce este bicarbonatul de sodiu?
Bicarbonatul de sodiu este un agent de fermentare utilizat în produsele de panificație, cum ar fi prăjiturile, brioșele și fursecurile.
Cunoscut în mod oficial ca bicarbonat de sodiu, este o pulbere albă cristalină care este în mod natural alcalină, sau bazică.
Bicarbonatul de sodiu devine activat atunci când este combinat atât cu un ingredient acid, cât și cu un lichid. În urma activării, se produce dioxid de carbon, ceea ce permite produselor de patiserie să crească și să devină ușoare și pufoase.
Acesta este motivul pentru care rețetele care includ bicarbonat de sodiu de copt vor enumera și un ingredient acid, cum ar fi sucul de lămâie sau laptele bătut.
Ce este praful de copt?
Spre deosebire de bicarbonatul de sodiu, praful de copt este un agent de fermentare complet, ceea ce înseamnă că acesta conține atât baza (bicarbonat de sodiu), cât și acidul necesar pentru ca produsul să crească.
Amidonul de porumb se găsește, de asemenea, de obicei în praful de copt. Acesta este adăugat ca tampon pentru a împiedica activarea acidului și a bazei în timpul depozitării.
În mod similar cu modul în care bicarbonatul de sodiu reacționează cu apa și cu un ingredient acid, acidul din praful de copt reacționează cu bicarbonatul de sodiu și eliberează dioxid de carbon odată ce este combinat cu un lichid.
Sunt disponibile prafuri de copt cu acțiune unică și dublă, deși varietățile cu acțiune unică sunt folosite de obicei doar de producătorii de alimente și nu sunt disponibile de obicei pentru uz casnic.
Atunci când o rețetă cere praf de copt, cel mai probabil se referă la tipul cu acțiune dublă.
Acest lucru înseamnă că praful creează două reacții separate: inițial, atunci când este combinat cu lichidul la temperatura camerei, iar în al doilea rând, odată ce amestecul este încălzit.
Diferența dintre bicarbonat de sodiu și praf de copt. Când se folosește fiecare
Bicarbonatul de sodiu se folosește în rețetele care includ și un ingredient acid.
În schimb, praful de copt se folosește de obicei atunci când rețeta nu include un ingredient acid, deoarece praful include deja acidul necesar pentru a produce dioxid de carbon.
Amestecurile de produse de panificație pot varia foarte mult în ceea ce privește nivelul de aciditate. Pentru a produce un produs de panificație bun, trebuie să găsești echilibrul potrivit între acid și bază.
Unele rețete pot solicita atât bicarbonat de sodiu, cât și praf de copt.
De obicei, acest lucru se datorează faptului că rețeta conține un acid care trebuie să fie compensat de bicarbonatul de sodiu, dar care poate să nu fie suficient pe cont propriu.
Înlocuirea prafului de copt cu bicarbonat de sodiu
Deși este posibil să interschimbi bicarbonatul de sodiu și praful de copt în rețete, nu este atât de simplu.
Deși înlocuirea prafului de copt cu bicarbonat de sodiu nu este recomandată pe scară largă, este posibil să reușești să o faci să funcționeze la limită.
Schimbarea prafului de copt cu bicarbonat de sodiu nu va necesita ingrediente suplimentare.
Cu toate acestea, bicarbonatul de sodiu este mult mai puternic decât praful de copt. Astfel, probabil că veț avea nevoie de aproximativ de 3 ori mai mult praf de copt decât de bicarbonat de sodiu pentru a crea aceeași capacitate de creștere.
De asemenea, această înlocuire poate face ca produsul final să aibă un gust chimic sau amar.
Alternativ, ai putea încerca unul dintre cei câțiva alți înlocuitori pentru bicarbonat de sodiu.
Dacă rețeta ta solicită praf de copt și tot ce ai la îndemână este bicarbonat de sodiu, este posibil să poți înlocui, dar trebuie să incluzi ingrediente suplimentare.
Deoarece bicarbonatului de sodiu îi lipsește acidul pe care praful de copt l-ar adăuga în mod normal la rețetă, trebuie să te asiguri că adaugi un ingredient acid, pentru a activa bicarbonatul de sodiu.
Mai mult, bicarbonatul de sodiu are o putere de lezionare mult mai puternică decât praful de copt.
Ca regulă generală, aproximativ 1 linguriță de praf de copt este echivalentă cu 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu.
Sursa foto: 123rf.com
![Raiul pe pământ! Mirela Vaida trăiește într-o casă de vis, cu 5 camere, perete de sticlă spre pădure și piscină de 30.000 €. Cum arată locuința vedetei [GALERIE FOTO]](https://images.libertatea.ro/1/zgXk9ljaHR0cHM6Ly9hcGktd2lkZ2V0cy5yaW5naWVyLnJvL3N0b3JhZ2UvdXBsb2Fkcy9hcnRpY2xlLzlocWV1SVFQTU5YSGFPdVJ5dEhmRnhFdU5tZWk1cmNRUWR1YzZzYlcuanBnkZMFzQHgzQEw3gABoTEE)
