Din ce este făcută hârtia de copt. Cât de sănătos este să o foloseşti
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește Libertatea in Google Discover
Hârtia de copt se numără printre cele mai utile invenții în bucătărie, fiind de un real ajutor la coacerea alimentelor, fără ca acestea să se lipească de vasul în care sunt puse. Totuși, puțini dintre noi știm din ce este făcută hârtia de copt și cât este de sănătos să o folosim în mod frecvent. Află, așadar, mai multe despre hârtia de copt și ce alte utilizări mai are.
Cuprins:
Despre hârtia de copt - din ce este făcută
Hârtia de copt este un produs de bază în multe bucătării, folosit pentru a facilita gătitul și coacerea, dar care poate avea și alte utilizări, mai puțin cunoscute.
Hârtia de copt este un tip de hârtie special tratată pentru a fi rezistentă la temperaturi mari și pentru a preveni lipirea alimentelor.
Hârtia de copt propriu-zisă nu a fost disponibilă până în secolul XX, când a fost realizată tehnologic pentru a rezista la temperaturi înalte. După ce s-au făcut cercetări și s-a testat materialul, hârtia a fost impregnată cu un strat subțire de silicon sau alte substanțe care să îi permită să nu absoarbă grăsimi și să aibă o rezistență mai mare la temperaturi ridicate.
La început, hârtia de copt este făcută din celuloză. Aceasta trece printr-un proces standard de fabricare a hârtiei, în care fibrele sunt amestecate cu apă pentru a forma un material uniform.
După ce hârtia este fabricată, ea este tratată cu silicon, o substanță care îi conferă caracteristici non-aderente. Siliconul este adăugat pe suprafața hârtiei, fie prin acoperire cu un strat subțire, fie prin impregnarrea acestuia în masă. Acesta face ca hârtia să nu absoarbă uleiurile și grăsimile din alimentele gătite, prevenind lipirea acestora de hârtie. În plus, siliconul face hârtia mai durabilă la temperaturi mari (de obicei până la aproximativ 220-250 °C).
După impregnarea cu silicon, hârtia este tăiată în foi de dimensiuni standard și ambalată pentru vânzare. Hârtia de copt poate fi vândută fie în foi individuale, fie pe role, astfel încât consumatorii să o poată tăia la dimensiunea dorită.
Este sănătos să folosești hârtia de copt?
Hârtia de copt este un produs esențial în bucătărie, apreciat pentru proprietățile sale antiaderente și rezistența la temperaturi ridicate. Cu toate acestea, multe persoane se întreabă dacă utilizarea frecventă a acesteia este sigură pentru sănătate.
Există mai multe tipuri de hârtie de copt, iar siguranța alimentară variază în funcție de substanțele utilizate.
Hârtia de copt siliconată
Cea mai comună variantă de hârtie de copt este cea acoperită cu silicon, un material inert și considerat sigur pentru utilizarea alimentară. Siliconul nu conține substanțe toxice care să fie eliberate în alimente și nu interacționează chimic cu ingredientele utilizate la gătit.
Totuși, dacă hârtia de copt este expusă la temperaturi mai mari decât cele recomandate, stratul de silicon poate începe să se degradeze, iar hârtia însăși poate deveni fragilă și să se înnegrească.
În cazuri extreme, poate elibera fum toxic sau particule care ajung în alimente.
Hârtia de pergament
Unele hârtii de copt sunt tratate cu acid sulfuric, ceea ce le oferă o rezistență sporită la temperaturi ridicate și o suprafață ușor antiaderentă. Acest proces de fabricare nu lasă reziduuri toxice, dar hârtia poate avea o toleranță termică mai scăzută decât varianta siliconată.
Hârtia de copt cerată
Aceasta este acoperită cu un strat subțire de ceară (parafină sau ceară naturală) și este folosită mai ales pentru ambalarea alimentelor sau depozitarea acestora. Nu trebuie utilizată la temperaturi ridicate, deoarece ceara se poate topi și poate contamina alimentele. Poate fi folosită doar pentru ambalare, nu pentru coacere.
Mai mult, unele tipuri de hârtie de copt conțin compuși perfluorurați (PFOA, PFAS), folosiți pentru a îmbunătăți rezistența la grăsimi și apă. Aceste substanțe sunt problematice pentru sănătate, fiind asociate cu dezechilibre hormonale și probleme metabolice. Deși majoritatea producătorilor au eliminat acești compuși din procesul de fabricație, este bine să verifici eticheta produsului.
Sfaturi pentru a folosi corect hârtia de copt
Dacă vrei ca alimentele să se coacă uniform, asigură-te că hârtia acoperă toată suprafața tăvii.
- Optează pentru hârtie de copt siliconată, care este mai rezistentă și mai sigură pentru coacere. Dacă hârtia este expusă la temperaturi prea mari, se poate înnegri, deveni fragilă sau chiar arde. Dacă ai nevoie de temperaturi mai mari, folosește un covoraș de silicon rezistent la temperaturi ridicate.
- Dacă hârtia de copt se ondulează sau se ridică în timpul coacerii:
- Hârtia de copt poate fi refolosită de 1-2 ori, dar doar dacă nu este murdară sau arsă. Dacă devine casantă, maronie sau lipicioasă, arunc-o.
- Hârtia de copt nu este rezistentă la flacără deschisă. Dacă ai nevoie de protecție pe grătar, folosește o folie de aluminiu sau o placă de copt din silicon rezistent la temperaturi înalte.
La ce mai poate fi folosită hârtia de copt
Pe lângă rolul clasic de a preveni lipirea alimentelor de tăvi, hârtia de copt are și alte utilizări:
- Folosește hârtia de copt pentru a separa bucățile de carne, burgeri sau aluat congelat, astfel încât să nu se lipească între ele. Este ideală și pentru depozitarea biscuiților sau prăjiturilor în congelator.
- Gătitul "en papillote" - Această tehnică culinară constă în împachetarea alimentelor (pește, carne, legume) în hârtie de copt și coacerea acestora la abur, în cuptor. Preparatele își păstrează sucurile naturale și aromele, fiind mai sănătoase, fără ulei suplimentar.
- Folosirea ca suprafață antiaderentă pentru frământat aluat. Poți întinde aluatul direct pe hârtia de copt, fără să fie nevoie să pudrezi suprafața de lucru cu făină. De asemenea, este utilă pentru ciocolată topită, zahăr caramelizat sau glazuri, deoarece acestea nu se lipesc de hârtie.
- Poți pune hârtie de copt pe fundul cuptorului pentru a colecta resturile de mâncare sau grăsimea scursă, ceea ce îți va face curățenia mult mai ușoară.
- Mai poate fi folosită la acoperirea tăvilor pentru a evita lipirea alimentelor gătite la cuptor. Ideală pentru cartofi prăjiți, legume coapte, fructe deshidratate sau chiar fripturi.
- Dacă vrei să tai carne sau pește pe un tocător de lemn fără să îl pătezi, așază hârtie de copt peste el. Aceasta previne absorbția mirosurilor neplăcute și a bacteriilor.
- Hârtia de copt poate fi folosită pentru a împacheta brânza, pâinea, sendvișurile sau produsele de patiserie, menținându-le proaspete mai mult timp.
- Hârtia de copt este ideală pentru protejarea suprafețelor atunci când copiii pictează sau colorează.
- Dacă ai nevoie să lipești un abțibild sau un petic pe o haină, pune hârtie de copt peste și treci cu fierul de călcat, evitând astfel arderea materialului.
- Hârtia de copt poate fi folosită pentru a face modele decorative cu zahăr pudră sau ciocolată topită. Poți desena modele pe hârtie, apoi să le umpli cu glazură și să le lași să se întărească pentru a decora prăjiturile.
- Hârtia de copt poate fi un ambalaj original și rustic pentru cadouri mici, mai ales dacă este legată cu sfoară naturală.
Cum se gătește en papillote
Gătitul "en papillote" este o metodă culinară care presupune împachetarea alimentelor într-un plic de hârtie de copt și coacerea lor în cuptor. Această tehnică permite gătirea la abur, reținând sucurile naturale și aromele ingredientelor, rezultând preparate fragede și gustoase, fără a fi nevoie de prea mult ulei sau grăsimi.
Această metodă are multiple avantaje. Alimentele își păstrează aromele și nutrienții, deoarece se gătesc în hărtie de copt, în propriile sucuri, fără a pierde vitaminele și mineralele. Nu necesită multă grăsime, ceea ce o face o variantă sănătoasă de preparare a mâncării. Se gătește rapid și uniform, fiind gata în aproximativ 15-25 de minute, iar curățenia necesară după gătit este minimă, deoarece mâncarea este sigilată în hârtia de copt și nu murdărește tăvile sau cratițele.
Pentru a găti „en papillote”, trebuie să urmezi câțiva pași esențiali. Mai întâi, ingredientele trebuie pregătite. Carnea sau peștele se taie în porții potrivite, legumele se curăță și se feliază astfel încât să se gătească uniform, iar toate ingredientele sunt asezonate cu sare, piper, ierburi aromate și ulei de măsline sau unt. Hârtia de copt trebuie tăiată într-o dimensiune de aproximativ 30x40 cm, suficient de mare pentru a acoperi ingredientele. Se pot folosi și folii de aluminiu, dar hârtia de copt este mai sănătoasă și permite o gătire mai delicată.
Asamblarea pachețelului presupune așezarea ingredientelor în centrul hârtiei. Pentru un plus de savoare, se pot adăuga lămâie, vin alb, unt sau smântână, având grijă să nu se pună prea mult lichid pentru a preveni ruperea hârtiei. Pentru sigilarea corectă a plicului, hârtia trebuie împăturită peste ingrediente, lăsând suficient spațiu pentru ca aburul să circule. Marginile se rulează și se sigilează bine, pentru a preveni deschiderea în timpul coacerii.
Află mai multe despre Cum şi ce să găteşti en papillote
Sursă foto - Shutterstock.com
![Raiul pe pământ! Mirela Vaida trăiește într-o casă de vis, cu 5 camere, perete de sticlă spre pădure și piscină de 30.000 €. Cum arată locuința vedetei [GALERIE FOTO]](https://images.libertatea.ro/1/zgXk9ljaHR0cHM6Ly9hcGktd2lkZ2V0cy5yaW5naWVyLnJvL3N0b3JhZ2UvdXBsb2Fkcy9hcnRpY2xlLzlocWV1SVFQTU5YSGFPdVJ5dEhmRnhFdU5tZWk1cmNRUWR1YzZzYlcuanBnkZMFzQHgzQEw3gABoTEE)
