Cum şi ce să găteşti en papillote
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește Libertatea in Google Discover
Metoda de gătit "en papillote" este o tehnică culinară franceză care presupune gătirea alimentelor într-un mod sănătos și aromat. Află cum să pregătești rețete delicioase și ce poți să gătești en papillote.
Cuprins:
Ce înseamnă en papillote
En papillote este o tehnică culinară care a apărut în bucătăria franceză. Aceasta metodă este similară cu tehnici mai vechi de gătit, folosite în diverse culturi din întreaga lume, unde alimentele erau gătite în frunze de banană, de exemplu, pentru a păstra umiditatea și a infuza aromele.
În artele culinare, termenul en papillote se referă la o metodă de gătit prin care mâncarea este închisă într-un pachet de hârtie de pergament sau folie și apoi gătită în cuptor. Alimentele delicate, cum ar fi pieptul de pui sau peștele, pot fi gătite în papillote, deoarece pot fi gătite rapid prin această metodă .
Hârtia de pergament se folosește în mod tradițional pentru a crea pachetul de gătit, așa cum este indicat de numele tehnicii. Hârtia de pergament este o hârtie robustă care a fost procesată într-un mod care dizolvă parțial hârtia prorpiu-zisă pentru a crește stabilitatea acesteia și a face suprafața alunecoasă, astfel încât alimentele să nu se lipească de ea. Aceasta nu va permite lichidului să se scurgă. Trebuie totuși să îndoiți bine capetele pentru a păstra aburul și lichidul înăuntru.
Alimentele sunt închise într-un pachet etanș, ceea ce permite aburilor să se formeze în interior și să gătească ingredientele în sucul lor propriu. Acest lucru păstrează aromele și nutrienții alimentelor.
Faptul că alimentele sunt gătite în sucurile proprii înseamnă că nu este necesară adăugarea unei cantități mari de grăsime sau ulei.
Cum se gătește en papillote
Tăiați o bucată de hârtie de pergament sau folie de aluminiu de dimensiunea potrivită pentru a înfășura complet ingredientele. De obicei, hârtia este tăiată în formă rotundă pentru a facilita împăturirea.
Plasați ingredientele principale (cum ar fi peștele, carnea sau legumele) în centrul hârtiei. Adăugați condimente, ierburi aromatice și, opțional, puțin lichid (cum ar fi vin, suc de lămâie sau supă).
Îndoiți hârtia peste ingrediente și sigilați marginile prin rulare sau prin plierea lor într-un mod etanș. Scopul este să creați un pachet care să rețină aburul în interior.
Pachetele sunt apoi coapte în cuptor la o temperatură moderată (aproximativ 180-200°C) pentru un timp care variază în funcție de tipul și grosimea ingredientelor, de obicei între 15 și 30 de minute.
Pachetele se deschid la masă, eliberând aroma captivantă și prezentând un preparat gustos și bine gătit.
Această metodă de gătit este versatilă și poate fi adaptată pentru a include o varietate de ingrediente și arome, permițându-vă să experimentați și să creați preparate delicioase și sănătoase.
Ce poți să gătești en papillote
Metoda de gătit en papillote este o modalitate simplă și rafinată de a pregăti o varietate de alimente. Printre cele mai populare ingrediente pe care le poți găti en papillote se numără:
Peștele – Fileurile de pește pot fi combinate cu legume precum dovlecei, morcovi, roșii cherry și felii subțiri de lămâie. Adaugă ierburi aromatice, precum cimbru, mărar sau rozmarin, și puțin vin alb sau suc de lămâie pentru a intensifica aroma.
Brânzeturi - Gătirea brânzeturilor în acest mod permite aromelor să se intensifice și brânza să devină cremoasă și savuroasă. Spre exemplu, feta poate fi gătită en papillote cu roșii cherry, măsline, ceapă roșie și ierburi aromatice, cum ar fi oregano sau busuioc. Adaugă un strop de ulei de măsline și suc de lămâie pentru un preparat inspirat din bucătăria mediteraneană.
Puiul – Pieptul de pui sau bucățile de pui dezosate se gătesc foarte bine en papillote. Poți adăuga legume variate, cum ar fi broccoli, roșii cherry, ciuperci și usturoi. Puțin vin alb și ierburi precum rozmarinul sau busuiocul vor adăuga un plus de savoare.
Fructele de mare – Creveții, scoicile și midiile sunt perfecte pentru această metodă. Combină-le cu felii de fenicul, roșii cherry, usturoi și puțin ulei de măsline. Adaugă ierburi proaspete și, dacă dorești, puțin vin alb pentru a îmbogăți aroma.
Legumele – Pentru o opțiune vegetariană sau ca garnitură, poți prepara un amestec de legume precum sparanghel, ardei, ciuperci, ceapă și dovlecei. Condimentează-le cu ierburi proaspete, sare, piper și un strop de ulei de măsline sau unt.
Fructele – Poți chiar să gătești deserturi en papillote. Felii de fructe precum mere, pere sau piersici, combinate cu puțină miere, scorțișoară și nuci tocate, se transformă într-un desert delicios și sănătos.
Rețete de preparate en papillote
Fie că vorbim despre pește, legume, brânzeturi sau carne, metoda en papillote permite păstrarea aromelor și nutrienților, rezultând într-un preparat savuros și sănătos.
Somon en papillote cu ierburi aromatice
Ingrediente:
- 4 fileuri de somon (aprox. 150-200g fiecare)
- 2 lămâi (una tăiată felii subțiri, alta stoarsă)
- 4 căței de usturoi, tocați mărunt
- 4 crenguțe de rozmarin proaspăt
- 4 crenguțe de cimbru proaspăt
- Sare și piper, după gust
- 2 linguri de ulei de măsline
Mod de preparare:
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Tăiați patru bucăți de folie de aluminiu suficient de mari pentru a înveli complet fiecare file de somon. Așezați câte un file de somon pe fiecare bucată de folie. Condimentați somonul cu sare și piper. Presărați usturoiul tocat peste fileuri. Așezați felii de lămâie și crenguțele de rozmarin și cimbru deasupra somonului.
Stropiți fiecare file cu o lingură de ulei de măsline și suc de lămâie. Împachetați folia în jurul somonului pentru a forma un pachet etanș. Așezați pachetele pe o tavă de copt și coaceți timp de 20-25 de minute. Deschideți cu grijă folia și serviți somonul cu garnitura dorită.
Află mai multe despre Cât se ține peștele la cuptor în folie
Pui en papillote cu broccoli și roșii cherry
Ingrediente:
- 2 buc piept de de pui dezosate și fără piele
- 1 cană de broccoli, tăiat în buchețele mici
- 1 cană de roșii cherry, tăiate în jumătate
- 2 căței de usturoi, tocați mărunt
- 2 linguri de vin alb
- 2 linguri de ulei de măsline
- Sare și piper după gust
- 4 frunze de busuioc proaspăt
- 2 bucăți de hârtie de pergament
Metodă de preparare:
Preîncălziți cuptorul la 190°C. Așezați fiecare piept de pui pe o bucată de hârtie de pergament.
Distribuiți broccoli și roșiile cherry în mod egal peste pui. Adăugați usturoiul, sare, piper și frunzele de busuioc. Stropiți cu vin alb și ulei de măsline.
Împăturiți hârtia de pergament pentru a crea un pachet sigilat. Coaceți pachetele timp de 25 de minute.
Deschideți pachetele la masă și serviți imediat.
Brânză feta en papillote cu roșii și măsline
Ingrediente:
- 200g de brânză Feta
- 1 cană de roșii cherry, tăiate în jumătate
- 1/2 cană de măsline Kalamata, fără sâmburi și tăiate în jumătate
- 1/4 ceapă roșie, tăiată subțire
- 1 lingură de oregano proaspăt, tocat
- 2 linguri de ulei de măsline
- Sucul de la 1/2 lămâie
- Piper după gust
- 2 bucăți de folie de aluminiu sau hârtie de copt
Metodă de preparare:
Preîncălziți cuptorul la 180°C.
Așezați brânza Feta pe fiecare bucată de folie de aluminiu.
Distribuiți roșiile cherry, măslinele și ceapa roșie în mod egal peste Feta.
Presărați oregano, adăugați piper și stropiți cu ulei de măsline și suc de lămâie.
Împăturiți folia de aluminiu pentru a crea un pachet sigilat.
Coaceți pachetele timp de 15 minute. Deschideți pachetele cu grijă și serviți cu pâine crocantă.
Creveți en papillote cu fenicul și portocale
Ingrediente:
- 300g de creveți decorticați
- 1 fenicul mic, tăiat felii subțiri
- 1 portocală, tăiată felii subțiri
- 2 căței de usturoi, tocați mărunt
- 2 linguri de ulei de măsline
- Sare și piper după gust
- 2 crenguțe de mărar proaspăt
- 2 bucăți de hârtie de pergament
Metodă de preparare:
Așezați creveții pe fiecare bucată de hârtie de pergament.
Distribuiți feniculul și feliile de portocală în mod egal peste creveți.
Adăugați usturoiul, sare, piper și crenguțele de mărar. Stropiți cu ulei de măsline.
Împăturiți hârtia de pergament pentru a crea un pachet sigilat. Coaceți pachetele timp de 12 minute în cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Serviți imediat.
Sursă foto - Shutterstock.com
