Învaţă să cumperi carne bună! Ca să nu iei plasă la măcelărie

Fii atent(ă) la culoare

Iată primul lucru la care trebuie să fii foarte atent(ă): carnea de calitate are o culoare frumoasă, luminoasă, nu una ternă. Carnea de vită trebuie să fie de un roşu intens, spre maroniu şi strălucitoare. Cea de viţel trebuie să fie de un roz mai mult sau mai puţin palid, cea de porc este de un roz perlat, cea de miel – de un roz viu, strălucitor, iar cea de pui, alb-gălbui.

Vezi cum arată şi grăsimea

Dacă iei bucăţi împănate, grăsimea trebuie să fie ori de un alb perlat, ori gălbuie. În ambele cazuri însă, aspectul strălucitor este obligatoriu. Carnea trebuie cumpărată numai din locuri autorizate şi controlate sanitarveterinar. La atingere, carnea proaspătă nu trebuie să fie lipicioasă şi moale. Prin apăsare, carnea proaspătă este elastică, are consistenţa fermă şi revine la forma iniţială. Temperatura de păstrare a cărnii proaspete este între 0 şi 5 grade, mai coborâtă pentru organe: 0-2 grade, pentru că sunt mai perisabile.

Alege bucata potrivită

Pentru gătit rapid (prăjit sau la grătar): vită – antricot, cotlet, muşchi (file şi vrăbioară), garf, capac de pulpă, ficat proaspăt; viţel – cotlet, muşchi (vrăbioară şi file), fleică, ficat proaspăt; miel – cotlet, pulpă, coaste, spată, garf; porc – muşchiuleţ, cotlet, garf, spată, antricot, coaste; pui – pulpe, piept fără os, aripioare, ficăţei.
Pentru gătit lent (la cuptor sau prin fierbere la foc mic): vită – gât, coadă, pulpa din spate (superioară şi inferioară), cotlet, garf, flanc, rasol, cap de piept, fleică, burtă, coadă; porc – ciolan, muşchiuleţ, jambon, piept, coaste, ciolan, guşă; miel – piept, cotlet, umăr, colier (gâtul şi vertebrele cervicale), organe; pui – orice bucată, inclusiv organele (inimă, pipotă, ficăţei).

E bine să mai ştii…

Vitrina frigorifică poate denatura culoarea cărnii – cere-i vânzătorului să îţi arate şi la lumină naturală bucata pe care ai ales-o. Iar dacă simţi orice miros neplăcut, de rânced sau de carne încinsă, du-te să-ţi faci cumpărăturile în altă parte!

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE