Pune la borcan legume pentru iarnă

Murături asortate

Ingrediente: 6 kg gogonele, 1 kg ardei capia, 1 kg morcovi, 200 g rădăcină de ţelină, 100 g frunze de ţelină, 400 g  varză roşie, 400 g sfeclă roşie, 600 g conopidă, 40 g mărar uscat, 50 g usturoi, 25 g ardei iute, 50 g hrean, sare pentru saramură (o lingură cu vârf la un litru de apă).
Preparare: morcovii, sfecla, ţelina se spală, se curăţă de coajă şi se taie în bucăţi mici. Conopida se rupe în bucheţele, iar varza se taie în sferturi.
Ardeii capia şi gogonelele se lasă întregi. Legumele se ţin 24 de ore într-o soluţie concentrată de apă cu sare, apoi se scot, se spală şi se aşază în borcane. Printre ele se pun căţeii de usturoi, ardeiul iute şi hreanul tăiat în bucăţi mici. Se toarnă apoi 5 litri de saramură fierbinte, pregătită înainte.
Deasupra fiecărui borcan se pun frunze de ţelină şi mărar uscat. Se mai păstrează saramură pentru completare, pe măsură ce scade în borcan. Se lasă să se răcească, apoi se pun capacele. Se ţin 3-4 zile la temperatura camerei, apoi se păstrează într-un loc uscat şi răcoros.

Ardei iute în oţet

Ingrediente: 1,5 kg ardei iuţi, 500 ml oţet, 750 ml apă,120 g zahăr, do­uă linguri de sare, câteva foi de dafin, o lingură de boabe de muştar, o lingură de piper boabe.

Preparare: se spală şi se taie felii ardeii iuţi. Se fierbe apă cu puţină sare şi se toarnă peste ardei pentru a-i opări. Se lasă ardeii în această apă peste noapte.
Apoi se prepară soluţia pentru conservare din oţet, apă, zahăr, sare, piper, boabe de muştar şi foi de dafin. Se dă în clocot şi se lasă să se răcească puţin. Se pun ardeii în borcane şi se toarnă peste ei marinata, cu ajutorul unei pâlnii, pentru a împinge afară aerul. Se închid borcanele ermetic şi se lasă să se răcească.

Ciuperci în oţet

Ingrediente: 6 kg ciuperci mici, o ceaş­că de oţet de vin, zeamă de lămâie, aspirină – câte o pastilă pentru fiecare borcan de 400 ml, un pliculeţ de boabe de muştar, 6 căţei de usturoi.

Preparare: se curăţă şi se spală ciupercile şi se păstrează în zeamă de lămâie, pentru a evita oxidarea lor. Se opăresc apoi întregi în apă clocotită amestecată cu o ceaşcă de oţet,  3-5 minute – doar cât să se înmoaie.
Se scot şi se pun în borcane. În fiecare borcan se adaugă câte o aspirină. Se acoperă ciupercile cu zeama în care au fost fierte, se pun boabe de muştar şi câte un căţel de usturoi, se prind bine capacele, apoi se iau borcanele şi se pun la fiert într-o cratiţă mare, timp de 45 de minute.

Castraveţi în saramură

Ingrediente: 3 kg castraveţi, 3-4 crenguţe de mărar uscat, frunze de vişin, două linguri de boabe de muştar, o lingură de piper boabe, 3-4 rădăcini de hrean, o căpă­ţână de usturoi, 2-3 foi de dafin, 3 linguri de sare grunjoasă, 3 litri de apă.

Preparare: se spală castraveţii. Se amestecă apa cu sarea şi se pune la fiert, apoi se lasă să se răcescă 10 minute. Se aşază pe fundul borcanului căţeii de usturoi curăţaţi şi mărarul, apoi se pun castraveţii. Se adaugă hreanul curăţat şi tăiat.
Se mai pun frunze de vişin şi de dafin, apoi boabele de muştar şi cele de piper. Se toarnă saramura fierbinte peste castraveţi, se închid borcanele cu capace şi se lasă să se răcească, apoi se pot depozita în cămară.

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE