Salatele sunt mai sănătoase cu ulei de porumb

Mergeţi la piaţă pentru a cumpăra ulei şi, de multe ori, ajunşi în faţa rafturilor pline cu sticle, vă întrebaţi care dintre produsele expuse sunt mai sănătoase? Gheorghe Mencinicopschi (foto), directorul Institutului de Cercetări Alimentare, ne-a spus cum trebuie ales uleiul, în funcţie de modul în care va fi utilizat.

Folosirea greşită a uleiurilor alimentare poate duce, în timp, la probleme grave de sănătate. Spre exemplu, nu este bine să prăjiţi alimentele în ulei de floarea-soarelui sau în ulei de porumb deoarece, după ani buni, vă puteţi confrunta cu boli cardiovasculare, coronariere, cu obezitate sau cancer. “Din păcate, etichetele sticlelor de ulei de pe piaţă nu conţin indicaţii cu privire la modul optim de folosire a acestor produse şi, în acest caz, consumatorii au nevoie de ajutor”, ne-a declarat specialistul. Iată ce trebuie să ştiţi:

• Uleiul de floarea-soarelui – pe piaţa noastră sunt foarte multe tipuri, însă acestea nu se diferenţiază la conţinut decât dacă nu sunt 100% din floarea- soarelui. Este un ulei dezechilibrat în raportul de acizi, iar excesul său de omega 6 este proinflamator (întreţine o stare de inflamaţie la nivel celular). Este indicat numai la salate, la sosuri reci sau la alimente înăbuşite. Nu este bun pentru prăjit.

• Uleiul de măsline – cel extravirgin este cel mai bun dintre toate tipurile de uleiuri. Aveţi însă grijă când mergeţi la cumpărături, deoarece există mai multe sortimente – rafinat sau din sâmburi de măsline (olio di sansa di oliva) – care nu sunt indicate. De asemenea, aciditatea acestui ulei trebuie să fie sub 0,8%, iar conţinutul e bine să fie de 100% din măsline.

• Uleiul de porumb – a început să se găsească şi la noi în comerţ. Este bun şi sănătos la salate, dar nu este indicat la fierturi sau prăjeli.

Cel de palmier e bun la prăjit

• Uleiul de palmier – este cel mai bun pentru prăjeli şi nu este nici foarte scump. Conţine multe grăsimi saturate vegetale însă nu este aterogen (grăsimile sale nu se depun pe pereţii vaselor sangvine). Nu este însă indicat la salate şi la mâncăruri reci. După ce îl cumpăraţi este recomandat să îl puneţi în borcane, deoarece la temperaturi mai mici de 23 de grade se solidifică (precum untura), însă compoziţia nu i se alterează şi poate fi folosit la prăjire. Excesul de ulei de pe alimentele prăjite se poate îndepărta cu un şerveţel curat.

• Uleiurile de in şi de cânepă – acestea sunt foarte echilibrate în ceea ce priveşte conţinutul lor şi nu afectează organismul. Sunt indicate la salate sau la prepararea alimentelor înăbuşite.

• Uleiul de rapiţă – este echilibrat în raportul celor doi acizi graşi (omega 3 şi omega 6) şi este bine să fie întrebuinţat la prăjirea alimentelor.

• Uleiul de arahide – nu este indicat la salate, însă este bun pentru prăjit şi coacere, deoarece este rezistent şi la temperaturi ridicate nu i se alterează proprietăţile.

• Uleiul de soia – dacă este bine procesat, e chiar mai bun decât cel de floarea-soarelui şi mai sănătos la salate. Din păcate, acest tip de ulei nu prea se mai găseşte la noi din cauza faptului că a fost în mod greşit contestat înainte de Revoluţie.

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE