Varza de Savoia – cât de bună este varza creață

Despre varza creață de Savoia

Varza de Savoya, cunoscută și ca varză creată datorită frunzelor sale texturate și crețe, este nu doar un ingredient gustos și versatil, ci și o sursă importantă de nutrienți esențiali pentru sănătate.

La fel ca varza roșie, broccoli și gulia, varza de Savoia aparține familiei cruciferelor. Este originară din regiunea istorică Savoia, aflată între Franța, Italia și Elveția, de unde și numele său. Datorită diverselor metode de cultivare, este disponibilă aproape tot timpul anului.

Varza de Savoia a fost prețuită de-a lungul timpului pentru rezistența sa la frig, fiind ideală pentru culturile de toamnă și iarnă. A fost răspândită în Europa în perioada Evului Mediu, iar în Franța, Italia și Germania are o lungă tradiție culinară.

Căpățânile gălbui provin din recoltele timpurii, iar cele verde închis provin din recoltele târzii. Cu decenii în urmă, varza de Savoia era considerată un aliment ieftin, accesibil în special familiilor sărace. Astăzi, varza are multe utilizări și este adesea prezentă în bucătăria de lux.

Ce beneficii are varza de Savoya

Varza de Savoia este mai mult decât o simplă legumă. Cu un profil nutrițional bogat, o textură plăcută și un gust delicat, această varză creată este un aliment valoros ce merită inclus în alimentația zilnică. De la susținerea sistemului imunitar și digestiv, până la protejarea inimii și menținerea sănătății ochilor, beneficiile sale sunt multiple și susținute de știință.

Recomandări

Zonele din România cele mai expuse la inundații. Va exista un climat diferit în 50-100 de ani

Fie că este consumată crudă, gătită sau sub formă de sarmale, varza de Savoia este o alegere excelentă pentru sănătatea generală.

Conținut bogat de vitamine și minerale

Varza de Savoia este o excelentă sursă de vitamina C, care joacă un rol esențial în întărirea sistemului imunitar, menținerea sănătății pielii și combaterea stresului oxidativ. De asemenea, vitamina C este importantă pentru sinteza colagenului și pentru absorbția fierului din alimentele de origine vegetală.

O altă vitamină esențială prezentă în cantitate mare este vitamina K, esențială pentru coagularea sângelui și pentru sănătatea sistemului osos. Consumul regulat de varză de Savoia poate contribui la prevenirea osteoporozei și a altor afecțiuni osoase.

Varza creată mai conține acid folic (vitamina B9), important în formarea celulelor roșii și în funcționarea corectă a sistemului nervos, fiind deosebit de valoroasă în alimentația femeilor însărcinate.

Sursă importantă de fibre alimentare

Datorită conținutului ridicat de fibre, varza de Savoia contribuie la reglarea tranzitului intestinal și la menținerea unei flore intestinale sănătoase. Fibrele ajută la prevenirea constipației, reduc nivelul colesterolului „rău” (LDL) din sânge și contribuie la menținerea unei greutăți corporale echilibrate, prin inducerea senzației de sațietate.

Recomandări

Elena, o româncă din Irlanda de Nord, trăiește în teroare, cu valiza la ușă și luminile stinse pe timp de noapte: „Vor să mă facă să fug”

Efect antioxidant și antiinflamator

Varza de Savoia conține antioxidanți naturali, precum luteina și zeaxantina, care protejează celulele organismului împotriva radicalilor liberi. Acești compuși joacă un rol important în reducerea inflamațiilor cronice și în prevenirea îmbătrânirii premature.

Totodată, acești antioxidanți sunt benefici pentru sănătatea ochilor, reducând riscul degenerescenței maculare și al cataractei, afecțiuni comune odată cu înaintarea în vârstă.

Susține sistemul cardiovascular

Consumul regulat de varză de Savoia poate contribui la sănătatea inimii prin mai multe mecanisme. Pe lângă reducerea colesterolului datorită fibrelor, conține și potasiu, un mineral esențial pentru reglarea tensiunii arteriale. Totodată, aportul de antioxidanți și compuși antiinflamatori reduce riscul bolilor cardiovasculare pe termen lung.

Ușor de digerat

Față de alte soiuri de varză, varza de Savoia este mai ușor de digerat, având frunze mai moi și mai puțin iritante pentru stomac. Este o alegere bună pentru persoanele cu sensibilități digestive care evită alte tipuri de varză din cauza balonării sau disconfortului.

Potrivită pentru dietele de slăbit

Această varză este săracă în calorii, dar densă în nutrienți, ceea ce o face ideală pentru cei care doresc să piardă în greutate sau să își mențină greutatea corporală. Fibrele contribuie la senzația de sațietate, iar gustul ei plăcut permite integrarea ușoară în numeroase rețete sănătoase.

Recomandări

Ultimele calcule pentru noul Guvern: propunerea PNL care a făcut șah mat PSD. Cine se încălzește pentru ministere

Contraindicații

Chiar dacă varza de Savoia este în general un aliment foarte sănătos și bine tolerat, există și anumite contraindicații și precauții de care este bine să ții cont, mai ales în cazul unor afecțiuni sau condiții medicale specifice.

Varza de Savoia, la fel ca toate legumele din familia cruciferelor (broccoli, conopidă, varză albă, kale), conține compuși goitrogeni. Aceștia pot interfera cu absorbția iodului de către glanda tiroidă, afectând sinteza hormonilor tiroidieni.

Pentru majoritatea oamenilor sănătoși, acest efect nu are consecințe notabile. Însă, la persoanele cu hipotiroidism sau alte probleme tiroidiene, un consum exagerat de varză crudă poate accentua dezechilibrele hormonale.

Varza, inclusiv varza de Savoia, conține oligozaharide și fibre insolubile care pot fermenta în colon, ceea ce poate duce la balonare, gaze intestinale și disconfort abdominal la unele persoane.

Cum se gătește varza creață de Savoia

Varza creață de Savoia este foarte versatilă și ușor de gătit datorită frunzelor sale moi și fine, care se gătesc mai rapid decât cele ale verzei clasice.

Textura ei fragedă și gustul delicat, ușor dulceag, o fac potrivită atât pentru preparate simple, cât și pentru rețete elaborate.

Poate fi preparată în numeroase moduri, în funcție de rețetă și preferințe. Fierberea este una dintre cele mai simple metode – frunzele se înmoaie rapid și pot fi servite ca garnitură sau adăugate în supe și ciorbe.

Opărirea frunzelor este ideală pentru rulouri sau sarmale, deoarece frunza de Savoia, fiind mai flexibilă decât varza albă, nu se rupe ușor.

Gătită lent, prin călire cu ceapă și condimente sau la cuptor sub formă de gratin, varza de Savoia capătă profunzime și un gust bogat.

În plus, poate fi consumată și crudă, tăiată fin, în salate, mai ales dacă este frecată ușor cu sare și zeamă de lămâie pentru a-i atenua fibra.

Rețete cu varză creață de Savoia

Rulouri de varză creață umplute cu legume și brânză în stil franțuzesc

Ingrediente :

• 8 frunze mari de varză creață
• 150 g brânză de capră (sau feta)
• 1 dovlecel mic, tăiat cubulețe
• 1 morcov mic, ras
• 1/2 ardei gras roșu, tocat
• 1 ou
• 2 linguri pesmet
• 1 linguriță ulei de măsline
• sare, piper, ierburi de Provence

Mod de preparare:

Frunzele de varză se opăresc și se lasă la răcit. Se amestecă dovlecelul, morcovul, ardeiul, oul bătut, brânza sfărâmată, pesmetul, uleiul și condimentele. Se pun câte 2 linguri de umplutură pe fiecare frunză și se rulează. Se așază într-o tavă unsă, se acoperă cu folie și se coc 25 de minute la 180°C. Se pot servi ca fel principal vegetarian sau ca garnitură.

Sarmale în foi de varză creață

• 1 varză creață mare
• 500 g carne tocată mixtă (porc + vită)
• 100 g orez
• 1 ceapă mare
• 200 ml suc de roșii
• 1 morcov mic, ras
• 1 linguriță cimbru uscat
• sare, piper, foi de dafin
• ulei pentru călit

Mod de preparare:

Frunzele exterioare ale verzei se desprind cu grijă și se opăresc 2–3 minute în apă cu sare. Se lasă la scurs. Separat, ceapa se toacă mărunt și se călește cu morcovul ras, apoi se amestecă cu orezul spălat, carnea, sare, piper și cimbru. Se rulează sarmalele și se așază într-o oală, printre foi de dafin. Se toarnă sucul de roșii și apă cât să le acopere, apoi se fierb la foc mic 1,5–2 ore. Se servesc calde, cu smântână sau mămăligă.

Vezi și –Sarmale – 15 rețete tradiționale de sarmale pe gustul tău

Varză de Savoia cu smântână și cașcaval la cuptor

Ingrediente:

• 1 varză de Savoia mică, tocată grosier
• 200 ml smântână pentru gătit
• 100 g cașcaval ras (sau brânză Gruyère)
• 2 ouă
• 1 ceapă
• sare, piper, nucșoară
• unt pentru uns forma

Mod de preparare:

Varza se opărește 5 minute în apă clocotită cu sare, apoi se scurge bine. Se călește ceapa tocată, se amestecă cu varza și se așază într-un vas uns cu unt. Separat, se bat ouăle cu smântâna, cașcavalul, sare, piper și puțină nucșoară. Se toarnă peste varză și se coace la 180°C timp de 35–40 minute, până se rumenește frumos. Se servește caldă, ca fel principal sau garnitură.

Varză creață călită cu cârnați

Ingrediente:

• 1/2 varză creață medie
• 4 cârnați afumați (bratwurst sau cârnați de casă)
• 1 ceapă roșie
• 2 linguri untură sau ulei
• 100 ml vin alb sec
• 1 linguriță chimen
• sare, piper

Mod de preparare:

Varza se taie fideluță, se presară cu sare și se lasă 15 minute să se înmoaie ușor. Într-o tigaie mare, se călește ceapa în untură, apoi se adaugă varza. Se amestecă bine, se adaugă chimenul, vinul alb și se acoperă. Se fierbe la foc mediu 20–25 minute, până se înmoaie. Cârnații se prăjesc separat și se servesc alături de varza călită.

Supă cu varză de Savoia și cartofi

Ingrediente:

• 1/2 varză de Savoia, tocată grosier
• 2 cartofi mari, cuburi
• 1 ceapă
• 1 morcov
• 2 căței de usturoi
• 2 linguri ulei de măsline
• 1 l supă de legume
• sare, piper, rozmarin
• opțional: parmezan ras, crutoane

Mod de preparare:

Într-o oală mare, se călește ceapa tocată împreună cu usturoiul și morcovul ras. Se adaugă cartofii și varza, se călesc ușor, apoi se toarnă supa fierbinte. Se fierbe totul 30–35 de minute, până când legumele sunt complet fierte. Se condimentează și se servește cu parmezan ras deasupra și crutoane crocante.

Sursă foto – Shutterstock.com