Conservarea Fructelor și Legumelor: 7 Reguli De Bază

Tehnicile de conservare sunt versatile și se folosesc în funcție de natura produselor și perioada dorită, însă există câteva reguli de bază pe care trebuie să le aibă în vedere orice persoană. Iată despre ce este vorba:

Se conservă doar fructe și legume sănătoase

Pentru procesul de conservare, indiferent de metoda aleasă, se aleg doar fructe și legume proaspete, sănătoase, care nu au fost atinse de brumă. Cele pătate, răscoapte ori zdrobite nu mai au aceleași proprietăți nutritive ca fructele și legumele proaspete. Înainte de prelucrare acestea se vor păstra într-un spațiu aerisit și întunecat.

Alimentele se spală cu atenție înainte de conservare

Fructele și legumele se spală înainte de a fi conservate. Este important ca acestea să nu se țină totuși prea mult în apă deoarece își pierd din valoarea nutritivă. O atenție deosebită trebuie acordată rădăcinoaselor, care se lasă să stea puțin în apă, după care se curăță cu ajutorul unei perii și se limpezesc.

Pentru conservare se folosesc doar recipiente din sticlă

În mod sigur, murăturile nu lipsesc din nicio gospodărie. Acestea reprezintă o metodă tradițională și foarte simplă de conservare a fructelor și legumelor. În acest fel se dezvoltă probiotice în mod natural, benefice pentru sistemul imunitar și protejarea colonului. Pot fi murate legumele, dar și diferite fructe precum mere, pere, gutui sau pepene.

Regula principală este să nu se folosească recipiente din plastic pentru că pot afecta calitatea produsului final. Borcanele din sticlă disponibile la depozituldeambalaje.ro sunt perfecte pentru murăturile în sare sau oțet, dar și pentru conservarea sub formă de gemuri, marmeladă, pastă, compoturi, suc, bulion etc.

Borcanele se sterilizează după umplere

Sticlele și borcanele din sticlă sunt perfecte pentru conservarea fructelor și legumelor pentru că pot fi și sterilizate cu ușurință. După ce recipientele au fost umplute și închise ermetic, acestea se fierb la bain-marie, la o temperatură de cel mult 100 degrade Celsius. Sterilizarea poate fi făcută și la cuptor, la o temperatură de 150 de grade Celsius, timp de aproape o oră. În acest fel, se vor distruge toate microorganismele.

Sarea pentru conservare este foarte importantă

Există două modalități de conservare cu sare, folosite în mod special pentru legume: sărarea umedă și sărarea uscată. Prima variantă se referă la conservarea legumelor și a fructelor de tipul merelor sau pepenelui într-o soluție concentrată obținută din apă și sare. De regulă, se pun 150 de grame de sare la 1 litru de apă.

Pentru sărarea uscată se folosește sarea în starea sa naturală, care se aplică peste legume, în straturi alternative. Pentru ambele metode de conservare este indicată sarea de mină neprocesată sau sarea de mare uscată la soare, care nu conțin anti-aglomeranți.

Fructele și legumele se opresc înainte de congelare

După ce au fost spălate, înainte de a fi depozitate în congelator pentru păstrare, legumele și fructele se opresc. Practic, se scufundă în apă clocotită timp de 10 secunde, pentru a fi eliminată orice bacterie sau microb. Apoi, se pun în congelator în cantități mici, în pungi alimentare ori recipiente specifice.

Trebuie avută în vedere temperatura corectă de conservare

Fie că vorbim de borcane, sticle și alte recipiente cu diferite tipuri de conserve, fie că ne referim la depozitarea legumelor și fructelor în cămară, temperatura din spațiul de depozitare trebuie să fie de 4-5 grade Celsius. Această valoare trebuie menținută în orice anotimp, pentru ca alimentele să nu fie expuse nici unor temperaturi de îngheț, dar nici unor temperaturi ridicate care să le strice.

Prin conservare se intervine în procesul de alterare specific fructelor și legumelor. Scopul este de a menține proprietățile nutritive ale alimentelor pentru mai mult timp, însă pentru un procedeu ca la carte trebuie întotdeauna să se respecte anumite reguli de conservare.

Conservarea fructelor și legumelor: 7 reguli de bază

Alte știri

Monden

Politic