Cele mai bune prăjituri naționale. Din Moldova, Transilvania și Muntenia

Poale-n brâu- Moldova

Ingrediente: aluat-  500 g făină, 240 ml lapte, 7 g drojdie uscată (1 plic), 2 ouă medii, 60 g unt, 90 g zahăr, 1 vârf cuţit sare, o portocală (coajă rasă); umplutură- 350 g brânză de vaci bine scursă, 150 g zahăr, 2 ouă medii, 2 linguri griș, o portocală (coajă rasă), 50-60 g stafide, 1 vârf cuţit sare, 1 plic zahăr vanilat, 1 gălbenuş + 2 linguri de lapte (pentru uns).

Preparare: aluat- se cerne făina într-un vas, se adaugă drojdia şi se amestecă. Se adaugă treptat laptele călduţ. Se frământă aluatul şi când capătă puţină consistentă se adaugă ouăle, zahărul, sarea, coaja de portocală şi, treptat, untul moale. Se frământă până când se obţine un aluat elastic. Dacă aluatul se lipeşte de mână, se mai adaugă, treptat, 50-100 g făină. Se pune într-un vas, se acoperă cu folie de plastic alimentară şi se lasă aluatul la dospit, într-un loc călduţ, pentru 2 ore, sau până îşi dublează volumul. Umplutura: se pune brânza de vaci bine scursă într-un vas, se adaugă coaja rasă de portocală, ouăle, stafidele tocate, grișul, zahărul vanilat şi sarea. Se amestecă până când umplutură devine omogenă, apoi se pune în frigider. Asamblare: se răstoarnă aluatul dospit pe masa de lucru pudrată cu făină şi se întinde într-o foaie dreptunghiulară de 7-8 mm grosime. Se taie aluatul în pătrate de 7-8 cm. Se pune în centrul fiecărui pătrat câte o lingură plină de umplutură și se lipesc foarte bine două câte două colţurile opuse ale fiecărui pătrat. Se pun plăcintele în tavă tapetată cu hârtie de copt şi se lăsă să dospească 45 -60 minute, acoperite cu un șervet, într-un loc călduţ. După ce au dospit, se ung cu amestecul de gălbenuş şi lapte şi se coc în cuptorul preîncălzit la 200°C, pentru 15-20 de minute. Se scot din tavă, se aşază pe un grătar şi după ce s-au răcit puţin, se pudrează cu zahăr farin vanilat.

Prăjituri naționale din România

Kurtos Kalacs- Transilvania

Ingrediente: 300 ml lapte călduţ, 30 g drojdie, 100 g unt topit, 60 g zahăr, 2 ouă 750 g făină, puţin unt topit şi zahăr pentru caramelul de deasupra

Preparare:  se pune făină într-un bol şi se face o gaură mică în mijloc. Se adaugă drojdia şi apoi se toarnă laptele călduţ. Se amestecă bine cu mâna până în momentul în care drojdia se dizolvă complet în lapte. Se acoperă compoziţia şi se lasă 10-15 minute. Separat, se amestecă untul topit, zahărul şi ouăle, apoi se toarnă peste aluat şi se frământă bine. Aluatul se lasă la dospit într-un loc călduros cam o oră.  Dacă nu ai forme speciale de cop poți utiliza câteva cutii goale de bere, care se acoperă bine cu folie de aluminiu sau hârtie de copt. Apoi se ung cu unt topit, pentru ca aluatul să se poată desprinde cu uşurinţă la final. După ce aluatul s-a dospit, se întinde în fâşii înguste şi lungi, care se înfăşoară pe cutiile de bere acoperite cu folie de aluminiu sau hârtie de copt.  În mod tradiţional, colacii se coc pe cărbuni încinşi, însă se poate folosi şi cuptorul. În acest caz, se coc aproximativ 20 de minute la 200 de grade. După primele 10 minute se scot din cuptor sau se iau de pe grătar, se ung cu unt topit, apoi se dau prin zahăr şi se mai lasă la foc încă 10 minute, până când zahărul se caramelizează uşor. Colacii se mai pot da şi prin nucă, scorţişoară etc. Când colacul este gata, se loveşte capătul cutiei de bere de o suprafaţă dură pentru ca aluatul să alunece uşor.

Tort de biscuiţi- Muntenia

Ingrediente: 400 g biscuiţi populari, 375 g unt (la temperatura camerei), 250 g zahăr pudră, 5 gălbenuşuri, 300 ml lapte călduţ, 3 linguri de cacao, o fiolă esenţă de rom, fulgi de ciocolată (pentru ornat)

Preparare: se pune untul într-un castron mai mare şi se freacă cu zahărul pudră, cu mixerul. Apoi se adăugă câte un gălbenuş şi se freacă crema în continuare până se încorporează toate gălbenuşurile, apoi se adăugă cacaoa şi esenţa de rom. Biscuiţii se rup în bucăți și se peste ei se adaugă crema de mai sus (se oprește o lingură pentru ornat), apoi laptele și se amestecă. Se pune compoziția într-o formă de tort, se nivelează, se ornează cu crema de ciocolată și apoi se presară fulgii de ciocolată. Se dă la rece minimum 4 ore și apoi se poate servi.

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE