Măslinul produce roade utilizate pentru a face ulei, prin separarea grăsimii de apă. Operaţiunea este mecanică: se strivesc măslinele, se separă, se centrifughează.

Dar e important momentul în care sunt culese măslinele şi cât de repede sunt prelucrate şi ambalate pentru a evita oxidarea lor. Culegătorii au la dispoziţie între 15 şi 18 ore pentru a transporta fructele la moară şi a extrage uleiul.

În Europa, producătorul numărul unu este Italia, urmată de Spania şi de Grecia. Cu toate acestea, Italia exportă mai mult decât produce. De ce? Fiindcă importă ulei din Grecia, Tunisia şi Spania, pe care aplică etichete cu numele său. Deci un ulei cu o etichetă pe care scrie Italia nu este neapărat o garanţie că provine de pe aceste meleaguri.

Criteriile noastre te ajută să afli cum alegi uleiul de măsline bun, fără a deschide sticla, fiindcă atunci e cam târziu.

Cum alegi uleiul de măsline de calitate

Cumpără uleiul dintr-un magazin specializat sau, cel puţin, dintr-un supermarket ce are consacrat un loc pentru uleiurile de calitate superioară.
Citeşte cu atenţie eticheta. Într-un magazin poţi găsi multe sortimente de ulei de măsline. Cam 90% din ele, dacă nu chiar sută la sută, sunt de provenienţă dubioasă. Pe etichetă trebuie să regăseşti:

  • ţara şi regiunea de provenienţă (de exemplu Italia – Terra di Bari – sau Spania- Catalogne, Tarragona etc.)
  • data expirării, care nu trebuie să depăşească 24 de luni de la data îmbutelierii. Dacă nu găseşti măcar una din aceste date, nu-l cumpăra. De obicei datele sunt cam aşa: un ulei îmbuteliat în toamna lui 2012 va expira în toamna lui 2014. Dacă scrie că e valabil până în decembrie 2014, nu-l lua!
  • simbolul de calitate, care este o garanţie juridică de provenienţă geografică ce corespunde regiunii. DO în Spania (17), DOP în Italia (37) şi Portugalia (7), AOC în Franţa (6) şi PDO în Grecia (20). Toate semnifică faptul că uleiurile sunt produse în regiunea geografică indicată şi cu soiurile obligatorii. Aceste simboluri sunt greu de obţinut. Există şi soiuri care nu au acest simbol, dar sunt bune. Totuşi, sunt şi multe falsuri.
  • trebuie menţionat şi numele măslinelor, mai ales dacă este vorba de un ulei făcut doar dintr-un soi. Ca şi la soiurile de vin. De exemplu, dacă uleiul este făcut din măsline Picual, va avea un gust specific de fructe robuste, puţin amărui şi foarte intens, uşor picant. Este un soi scump.
  • verifică nivelul de aciditate (e exprimat în grame de acid oleic la 100 g de ulei), care trebuie să fie mai mic de 1. Cel mai bun este 0,8. Peste 2, deja e ulei lampant. Nivelul de aciditate se poate modifica de la un an la altul.

În ce condiţii se păstrează

Uleiul de măsline este, înainte de toate, un condiment. Se foloseşte la gătit, dar poate da şi un gust special şi întări anumite arome. Ca să nu mai vorbim de beneficiile terapeutice, mai ales dacă uleiul este făcut din măsline cât mai puţin coapte (acesta are virtuţi superioare celor făcute din măsline maturate). Nu ţine uleiul un timp îndelungat. Păstrează-l în loc răcoros şi întunecos. Închide bine sticla, fiindcă oxigenul este principalul agent de alterare.

Citește și:  Ştiai că? Uleiul de măsline ne ajută să slăbim şi ţine la distanţă bolile de inimă

Cel mai dur atac la Super Liga Europei: „Lumea moare și ei vor doar bani. Să-și bage în fund toate milioanele!”
PARTENERI - GSP.RO
Cel mai dur atac la Super Liga Europei: „Lumea moare și ei vor doar bani. Să-și bage în fund toate milioanele!”
Bărbat din Târgu Jiu, mort după vaccinarea cu AstraZeneca. Ce au descoperit medicii în trupul lui
Playtech.ro
Bărbat din Târgu Jiu, mort după vaccinarea cu AstraZeneca. Ce au descoperit medicii în trupul lui
Imagini cu crima între migranți de la Timișoara. Agresorul a scos cuțitul și s-a năpustit asupra victimei, când a ajuns în dreptul ei
Observatornews.ro
Imagini cu crima între migranți de la Timișoara. Agresorul a scos cuțitul și s-a năpustit asupra victimei, când a ajuns în dreptul ei
Horoscop 21 aprilie 2021. Săgetătorii au multe îndoieli și griji legate de muncă, dar și de starea de sănătate
HOROSCOP
Horoscop 21 aprilie 2021. Săgetătorii au multe îndoieli și griji legate de muncă, dar și de starea de sănătate
Ce au discutat prinții William și Harry după înmormântarea bunicului lor. Credeau că nu îi aude nimeni. VIDEO
Știrileprotv.ro
Ce au discutat prinții William și Harry după înmormântarea bunicului lor. Credeau că nu îi aude nimeni. VIDEO
Europa, zguduită de o decizie anunţată oficial azi-noapte. Boris Johnson şi Emmanuel Macron, reacţii tranşante
Telekomsport
Europa, zguduită de o decizie anunţată oficial azi-noapte. Boris Johnson şi Emmanuel Macron, reacţii tranşante
Cum să profiți de ajitorul Mastercard dacă ai afacerea ta  (PUBLICITATE)
PUBLICITATE
Cum să profiți de ajitorul Mastercard dacă ai afacerea ta (PUBLICITATE)