Este cea mai buna degustatoare de bere

Monica Mandrutiu, 40 de ani, este unul dintre cei mai renumiti degustatori de bere din lume. Romanca a reusit sa se impuna intr-un domeniu dominat de barbati si, mai mult, se poate mandri ca a jurizat cele mai prestigioase  concursuri internationale ale industriei berii.  

Monica Mandrutiu a inceput sa invete tainele degustarii berii  la Facultatea de Chimie Alimentara din Galati. Femeia a ajuns, in anul 1991, membra a comisiei de degustare in cadrul companiei Ursus Breweries si a urcat in functia de berar-sef.

‘Poate ca sunteti surprinsi ca berarul nostru sef este o femeie,  mai ales ca lumea berii este dominata de barbati. Va asigur insa ca Monica este un profesionist desavarsit. A facut parte din juriu la cele mai importante competitii internationale, cum ar fi World Beer Cup din America, Brewing Industry International Awards din Marea Britanie, unde participa producatori de bere din toate colturile lumii’, ne-a declarat Dieter Schulze, presedintele Ursus Breweris.

Monica  Mandrutiu ne-a dat cateva sfaturi care sa ne ajute sa facem diferenta intre o bere proasta si una de cea mai buna calitate.

‘Tehnicile degustarii berii au evoluat. Inainte, oamenii luau o inghititura si dadeau verdictul. La o bere de calitate conteaza culoarea, limpezimea, spuma, mirosul, continutul de bioxid de carbon, plinatatea si  echilibrul aromelor. Primul pas este sa studiem culoarea, berea trebuie sa fie limpede, apoi trecem la miros. Agitam putin paharul, apoi il ducem la nas. Cand mirosim o bere, atunci actioneaza aproape 100 de substante de arome asupra senzorilor nostri olfactivi. 80% din caracteristicile berii se determina prin miros.

La berea proaspata sesizam, pe langa alte arome cum ar fi notele florale, hameiul si maltul, compusi de sulf. Apoi gustam berea intr-un mod putin mai ciudat. Ne tinem putin de nas, luam o gura de bere si o inghitim dupa vreo 3 secunde. Atunci savuram cel mai bine buchetul de arome. Pe langa toate acestea, la o bere buna, spuma trebuie sa aiba niste bule mici’, ne-a sfatuit Monica, unul dintre cei mai renumiti degustatori de bere din lume.

Femeia mai spune ca, spre deosebire de vin, berea nu este mai buna in timp, asa ca cel mai indicat este sa nu o pastram mai mult de cateva luni. ‘Desi multi oameni au tendinta sa o bea din sticla, eu recomand sa fie bauta din pahar, pentru ca atunci simtim cel mai bine aromele. Temperatura optima a bauturii trebuie sa fie intre 4 si 7 grade Celsius’.

„Nu mi s-a intamplat sa ma imbat niciodata”

Pentru ca jurizeaza concursuri, Monica trebuie sa fie atenta sa nu se ameteasca gustand atatea sortimente de bere. ‘Nu mi s-a intamplat niciodata sa ma imbat’, sustine degustatoarea. 

Ce face un berar-sef

Monica Mandrutiu se ocupa de calitatea berii. Sarcina ei este sa testeze toate ingredientele din care sunt produse bauturile companiei Ursus. Gusta zilnic din zeci de beri si hotaraste ce arome sa foloseasca. Pentru a fi la curent cu ultimele cerinte in industria berii, Monica primeste din Marea Britanie noi ingrediente pe care trebuie sa le recunoasca si sa le utilizeze apoi in productia berii autohtone.

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE

Ați sesizat o eroare într-un articol din Libertatea? Ne puteți scrie pe adresa de email eroare@libertatea.ro