Călătorie culinară. Azi îți propunem să încerci preparate tradiționale din Franța, Bulgaria, Portugalia, Maroc și Israel

Ardei copți umpluți cu brânză – Bulgaria

Ingrediente: 2 ardei grași roșii, 100 g telemea de capră, 100 g cașcaval, 50 g brânză de vaci, o lingură de smântână sau de iaurt gras, un gălbenuș, un sfert de linguriță de piper negru.

Preparare: se pun ardeii în cuptor la 250 de grade și se coc circa 25-30 minute (se pot coace și pe tablă, daci preferi această modalitate). Se întorc la jumătatea timpului, ca să se facă pe toate părțile. Se pun într-un vas, se presară sare și se acoperă cu folie – aburii îi vor face mai ușor de curățat. Pentru umplutură, se dau pe răzătoarea mică telemeaua și cașcavalul. Se adaugă brânza de vaci, smântâna, gălbenușul și piperul și se omogenizează totul până se obține o pastă. Ardeii copți se curăță de coajă, se taie în două și fiecare jumătate se umple cu amestecul de brânză, apoi se presară un pic de cașcaval ras, ca să facă o crustă frumoasă la copt. Se așază ardeii într-o tavă termorezistentă și se bagă în cuptor până se rumenesc. Se servesc calzi.

Ccocoșei cu sos de muștar – Franța

Ingrediente: 2 cocoșei a 500 g fiecare (se găsesc congelați), 30 g unt, o lingură de muștar, o linguriță de miere, 2 căței de usturoi, două fire de cimbru, sare, piper; pentru sos – 100 ml lapte, 100 ml smântână pentru gătit cu 15% grăsime, 10 g făină, coaja de la un sfert de lămâie, o linguriță cu vârf de muștar, sare, piper.

Preparare: cocoșeii se docongelează și se șterg bine, să fie uscată pielea, apoi se lasă timp de o oră să ajungă la temperatura camerei. Se amestecă untul (la temperatura camerei) cu muștarul, mierea, sare și piper până se obține o pastă moale. Cu această pastă se ung cocoșeii. Se introduce în fiecare câte un cățel de usturoi curățat și un fir de cimbru, apoi se așază cu pieptul în jos într-o tavă termorezistentă. Se dă tava la cuptor la 200 de grade timp de 15 minute. Se întorc, se ung cu sucul din tavă și se mai coc încă 30-35 minute, tot la 200 de grade. La mijlocul timpului, se mai ung o dată cu sucul din tavă. Se scot cocoșeii pe un platou și se acoperă lejer cu folie de aluminiu. Se scurge sosul din tavă într-o tigaie și se pune la foc mic. Se adaugă făina și se amestecă bine cu telul. Se adaugă treptat laptele fierbinte, amestecând continuu, iar când se îngroașă sosul se adaugă smântâna și coaja de lămâie. Se dă în câteva clocote, apoi se adaugă muștarul, sare și piper după gust și se amestecă. Se toarnă pe cocoșei și se poate servi.

Colțunași cu carne – Rusia

Ingrediente (80 de bucăți): pentru luat – 500 g făină albă, 300 ml apă, un ou mic, o linguriță rasă de sare; pentru umplutură – 250 g carne tocată, un sfert de linguriță de piper, un sfert de linguriță de boia dulce, o jumătate de linguriță de sare, o jumătate de ceapă mică, o lingură de ulei, 30 ml apă; pentru fiert – apă, o foaie de dafin, sare; pentru servit – smântână, mărar tocat, puțin ulei.

Preparare: se pune făina într-un bol și se face o gaură în mijloc, unde se adaugă sarea, oul bătut și apa. Se amestecă încet, cu degetele, până se leagă aluatul. Apoi se frământă până devine omogen – cam 10 minute. Se transferă pe masa de lucru pe care s-a presărat în prealabil făină, se acoperă cu un bol și se lasă să stea 30 de minute. Pentru umplutură, se dă ceapa pe răzătoare și se călește în ulei, apoi se pune peste carne, se adaugă restul ingredientelor și se amestecă până se omogenizează. Se împarte aluatul în bucăți cu care se poate lucra ușor (4-5 bucăți). Se întinde fiecare bucată pe blatul dat cu făină, în foaie subțire. Cu un pahar de 6 cm diametru se decupează cercuri din aluat (resturile se frământă și se întind iar, până se termină coca). Pe fiecare disc se pune câte o linguriță de umplutură, apoi se sigilează adunând marginile în jurul cărnii și apăsându-le. Se obține o semilună, ale cărei capete se unesc. Colțunașii formați se așază pe hârtie de copt sau pe o suprafață dată cu făină, ca să nu se lipească. Se pune pe foc o oală mare, cu multă apă, sare și o foaie de dafin. Când fierbe, se dă focul mai mic, astfel încât apa să clocotească ușor. Se pun colțunașii în apă (nu se înghesuie, să nu se lipească între ei) și se fierb 3 minute după ce se ridică la suprafață (cam 5-6 minute în total). Se scot într-un castron și se stropesc cu puțin ulei, tot ca să nu se lipească între ei. Se servesc calzi, cu smântână și mărar tocat.

Pâinici de griș – Maroc

Ingrediente (cam 14 bucăți cu diametrul de 7 cm): 400 g griș, o lingură de zahăr, o jumătate de linguriță de sare, o jumătate de linguriță de praf de copt, 100 g unt topit, 150 ml lapte călduț.

Preparare: se amestecă într-un castron 360 g griș cu zahărul, sarea și praful de copt. Se toarnă peste amestec untul topit și se omogenizează – se obține un aluat nisipos. Se toarnă laptele călduț și se omogenizează din nou. Se lasă să se odihnească vreo 20 de minute. Se presară griș rămas pe masa de lucru și se întinde cu făcălețul o foaie de aluat groasă de 1 cm, din care se decupează cu un pahar sau o formă de biscuiți cercuri de 7 cm diametru. Din resturile de aluat se face din nou o bilă care se întinde și se decupează, până se termină aluatul. Se încinge o tigaie neaderentă, se presară griș în strat subțire, se pun pâinicile, iar peste ele se presară iar griș. Se coc pe fiecare parte câte 3 minute. Se întorc cu grijă, cu o paletă. Se pot consuma ca atare sau tăiate în două și unse cu unt, miere sau gem.

Budincă – Israel

Ingrediente: 300 g tăiței lați cu ou, 4 mere, 250 g brânză de vaci grasă, o jumătate de borcan de gem sau de dulceață, 3 linguri de stafide înmuiate în apă călduță, 3-4 linguri de zahăr brun, două ouă bătute cu 3 linguri de lapte și o fiolă de esență de vanilie, 3 linguri de smântână sau o lingură de unt.

Preparare: merele se curăță și se taie cubulețe foarte mici. Pastele se fierb în apă cu puțină sare până devin moi (nu al dente), se trec sub un jet de apă rece, se scurg bine și se amestecă apoi cu restul ingredientelor, într-un vas încăpător. Se unge un vas de sticlă termorezistent cu unt, se presară pesmet și se toarnă budinca. Ai grijă la dimensiunea vasului ales – înălțimea ideală a acestui preparat este de circa 5-6 cm; dacă e mai înalt, devine prea moale, iar dacă e prea întins și subțire, se usucă în cuptor. Se coace la foc potrivit, cam 35-40 de minute..

Tort de ananas – Portugalia

Ingrediente: 6 ouă, 450 g zahăr, 250 g făină, o linguriță de bicarbonat de sodiu, 150 ml lapte, o cutie de ananas feliat (550 g).

Preparare: gălbenușurile se freacă bine, apoi se încorporează albușurile bătute spumă. Se adaugă 200 g zahăr, făina, bicarbonatul și laptele, amestecând totul bine. Într-o tigaie neaderentă se pune la foc mediu zahărul rămas. După ce se topește, se adaugă 6 linguri de apă și se lasă să fiarbă un minut, amestecând. Cu acest caramel se unge o formă rotundă, rezistentă la cuptor. Peste caramel se pun felii de ananas, iar bucățile rămase se taie în cubulețe mici și se adaugă în compoziția de ouă. Se toarnă compoziția în formă și se bagă în cuptorul preîncălzit la 180 grade, pentru 40 de minute. După ce se scoate din cuptor, se înțeapă cu o furculiță și se însiropează cu câteva linguri de compot de ananas. Se acoperă forma cu un platou și se întoarce, astfel încât tortul să cadă pe platou cu rondelele de ananas în sus. Această operațiune se face cât timp tortul e încă fierbinte. Se lasă să răcească și apoi se taie.

Citește și: Ia cu pâine! Ți-am pregătit rețete tradiționale din România, Italia, India, Turcia, Franța, Grecia și Liban

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE