Prunele uscate pot fi folosite ca dezinfectant alimentar, afirma un cercetator american, ce sustine ca aceste fructe au proprietati antimicrobiene, care pot ajuta la pastrarea carnii in conditii mai sigure.
Cercetarile lui Daniel Fung, de la Kansas State University, au aratat ca extractul de prune uscate reduce dezvoltarea diverselor bacterii, cum ar fi salmonella, listeria sau E. coli.
Desi anumite mirodenii pot juca un rol asemanator, extractul de prune uscate are avantajul ca are un gust foarte putin pronuntat (sau chiar deloc), asa ca alimentele tratate cu el au gust normal.