Câte calorii are varza murată

Despre varza murată

Varza murată este un preparat tradițional românesc, dar care se regăsește și în multe alte bucătării de pe glob. Este obținută prin fermentarea verzei albe. Procesul de murare transformă textura și aroma verzei, făcând-o crocantă și ușor acrișoară. Aceasta fermentație nu doar că păstrează varza pentru perioade lungi, dar îi conferă și beneficii nutriționale speciale. Vitaminele și mineralele rămân în mare parte intacte, iar probioticele rezultate din fermentație ajută la menținerea sănătății digestive.

Varza murată ocupă un loc important în bucătăria tradițională românească, fiind un ingredient de bază în numeroase preparate. Cel mai celebru exemplu sunt sarmalele, în care frunzele de varză murată învelesc un amestec de carne și orez, iar gătirea lentă le face să capete un gust delicios și ușor acrișor.

De asemenea, varza murată este folosită pentru a da savoare ciorbelor și supelor, aducând un echilibru între gustul cărnii sau al legumelor și aroma acrișoară specifică fermentației.

Mâncărurile tradiționale, mai ales cele cu carne afumată sau cârnați, devin mai aromate și mai consistente atunci când sunt preparate cu varză murată, care îmbogățește textura și gustul. Pe lângă preparatele gătite, varza murată este adesea folosită crudă în salate, simplă sau combinată cu alte legume, oferind un adaos crocant și sănătos.

Câte calorii are varza murată

Varza murată este săracă în calorii, dar bogată în probiotice și nutrienți importanți pentru organism. Valorile pot varia ușor în funcție de metoda de preparare și de cât de sărată este, dar în general pentru 100 g de varză murată se pot spune următoarele valori:

• Calorii: aproximativ 19 kcal
• Proteine: 1 g
• Grăsimi: 0,1 g
• Carbohidrați: 4 g – dintre care zaharuri: 2,5 g
• Fibre: 2 g
• Sare: poate fi 1–2 g, în funcție de fermentare

Alte componente nutritive și beneficii:

• Vitamina C: foarte bogată, ajută la imunitate și la protecția antioxidantă.
• Vitamine din complexul B: B1, B2, B6 – importante pentru metabolismul energetic.
• Minerale: potasiu, calciu, magneziu, fier.
• Probiotice: datorită fermentației, conține bacterii benefice pentru digestie.

Descoperă și Câtă sare se pune la varza murată

Ce beneficii are varza murată

Procesul de fermentare naturală prin care se obține varza murată transformă acest aliment aparent banal într-o adevărată sursă de nutrienți și bacterii benefice pentru organism.

Bogată în probiotice

În primul rând, varza murată este bogată în probiotice, adică bacterii bune care se formează în timpul fermentației lactice. Aceste microorganisme contribuie la menținerea echilibrului florei intestinale, sprijinind digestia și absorbția substanțelor nutritive. Consumul regulat de varză murată poate ajuta la prevenirea balonărilor, a constipației și a altor tulburări digestive. De asemenea, probioticele întăresc sistemul imunitar, reducând riscul infecțiilor și al inflamațiilor cronice.

Bogată în vitamine și minerale

Pe lângă probiotice, varza murată conține o gamă largă de vitamine și minerale esențiale. Este o sursă excelentă de vitamina C, un antioxidant puternic care contribuie la combaterea radicalilor liberi și la întărirea sistemului imunitar. De asemenea, furnizează vitamina K, importantă pentru sănătatea oaselor și pentru coagularea sângelui, precum și vitamina B6 și acid folic, care sprijină funcționarea normală a sistemului nervos. Datorită conținutului său de fier, calciu, magneziu și potasiu, varza murată ajută la menținerea sănătății musculare și cardiovasculare.

Conținut de antioxidanți

Un alt avantaj al verzei murate este conținutul său ridicat de antioxidanți și compuși antiinflamatori, care provin din substanțele naturale din varza crudă și se păstrează, în mare parte, și după fermentație. Acești compuși contribuie la reducerea stresului oxidativ și pot avea un rol protector împotriva anumitor afecțiuni cronice, cum ar fi bolile de inimă sau unele tipuri de cancer.

Conținut de fibre și enzime digestive

De asemenea, varza murată are un efect benefic asupra metabolismului. Datorită combinației de fibre, probiotice și enzime digestive, ajută la reglarea glicemiei și la controlul greutății corporale. Fibrele oferă o senzație de sațietate prelungită, reducând pofta de mâncare și sprijinind o alimentație echilibrată.

Consum moderat

Totuși, este important de menționat că varza murată conține o cantitate mare de sare (sodiu), necesară procesului de fermentare. Persoanele care suferă de hipertensiune arterială, afecțiuni renale sau care trebuie să limiteze consumul de sare ar trebui să o consume cu moderație sau să o spele înainte de a o consuma, pentru a reduce conținutul de sodiu.

Cum se face varza murată

Ingrediente

• 20-25 de verze;
• 20 de crenguțe de mărar uscat;
• 10 rădăcini de hrean;
• 10 legături de cimbru uscat;
• 4-5 mâini de boabe de porumb;
• 1,5 kg sare grunjoasă;
• 1 pahar de piper boabe;
• 3-4 gutui galbene.

Mod de preparare

Butoiul în care urmează să pui varza la murat trebuie opărit înainte și lăsat o zi cu apă și var nestins în el. Aceste ingrediente ajută la eliminare impurtităților. Ulterior, butoiul se spală în câteva ape clocotite. Pentru a nu se astupa butoiul și pentru a putea trage varza, în dreptul cepului din lemn ori metal se va face o împletitură din crenguțe de mărar.

Zeama din butoiul de varză se va scoate și se va turna la loc, de mai multe ori, pentru a se dizolva în profunzime sarea depusă pe fundul butoiului. Pe fundul butoiului se presară un strat de sare, cimbru, mărar, boabele de porumb, câteva felii de gutui și câteva foi de varză.

După asta, se curăță verzele de primele foi și se scobesc bine în zona cotorului. Verzele curățate se pun în butoiul de lemn, dar cu scobitura în sus. Pe fiecare varză se pune sare, iar printre verzele din butoi se pune hrean, mărar, porumb, piper, cimbru și felii de gutuie.

Se pune un al doilea strat de verze și se continuă cu condimente. Aceeași procedură se face până când se umple butoiul.

După prima săptămână, butoiul cu varză se golește de zeamă pe la cep, se vântură zeama, după care se pune la loc în butoi, pe deasupra.

Se gustă zeama de varză murată, iar dacă este nevoie se mai potrivește cu sare ori se mai ia din lichid (dacă este prea sărat) și se înlocuiește cu apă simplă. O dată pe săptămână se trage zeama de varză (se scoate și se toarnă la loc, de mai multe ori la rând), până când varza s-a acrit de tot.

Descoperă și – Ce se pune la varza murată. Ingredientele care nu trebuie să lipsească

Rețete cu varză murată

Varza murată poate fi mâncată ca atare, în salate, sau inclusă în diferite rețete delcioase. Iată rețete pe care le poți încerca.

Plăcintă cu varză murată

Ingrediente pentru aluat

• 400 g făină;
• 100 ml supă de pui sau apă;
• 125 g unt;
• 3 linguri de ulei;
• Un ou;
• O lingură cu oțet;
• O linguriță de sare;

Ingrediente pentru umplutură

• 600 g varză murată;
• 200 g slănină afumată;
• 125 ml apă sau vin alb sec;
• O lingură de chimen;
• Sare, piper

Mod de preparare

Pregătește aluatul amestecând toate ingredientele. Folosește supa călduță, sau apă călduță. Lasă aluatul deoparte să se dospească pentru 30 de minute.

Pentru umplutură, toacă slănina mărunt și călește-o apoi în puțin ulei încins. Pune varza murată tocată peste slănină în tigaie.

Pune chimen, sare și piper, toarnă apa sau vinul și acoperă cu un capac. Lasă să se gătească pentru 10 minute.

Când este gata, pune umplutura la scurs într-o sită. Împarte aluatul în 4 porții egale și întinde fiecare bucată în formă dreptunghiulară, un strat subțire. Unge fiecare foaie de aluat cu unt pe care l-ai topit în prealabil.

Pune umplutura de varză cu slănină în centrul fiecărui aluat și unește apoi marginile. Le poți presa cu o furculiță pentru a fi sigur că se lipsesc.

Unge cu un ou bucățile de plăcintă și dă totul la cuptor, pentru 30-40 de minute, la 190 de grade, sau până când aluatul este bine rumenit. Descoperă și alte rețete de plăcintă cu varză.

Descoperă și alte Rețete de plăcintă cu varză

Rulouri cu varză şi cârnăciori

Ingrediente:

• un pachet de aluat pentru plăcintă,
• 300 g varză murată,
• 500 g cabanos,
• 20 g de unt,
• un gălbenuş,
• o lingură de ulei,
• pătrunjel verde.

Mod de preparare:

Se crestează cârnăciorii şi se prăjesc în ulei amestecat cu unt. Se adaugă varza murată desărată şi tăiată fideluţă, pătrunjelul verde tocat şi se mai ţin 5 minute pe foc.

Se pun sare şi piper şi se lasă să se răcorească. Se taie în patru, pe lat, şi se pune umplutură în fiecare fâşie.

Se rulează şi se lipesc marginile aluatului cu mâna umedă. Se aşază rulourile în tava de copt, se ung cu gălbenuş diluat cu puţină apă, se crestează şi se coc circa 30 de minute. Se servesc calde.

Varză murată cu afumătură, la cuptor

• 2 kg de varză murată tocată;
• 200 g slănină afumată;
• două perechi de cârnați semiuscați;
• 100 g de nuci tocate;
• 200 ml de smântână;
• boabe de piper;
• o tulpină de praz;
• boia dulce;
• frunză de dafin;
• ulei.

Mod de preparare

Tăiați partea albă a prazului și prăjiți-o în ulei încălzit împreună cu slănina tăiată cubulețe. Când ceapa devine moale, adăugați varza tocată, boabele de piper și frunza de dafin, apoi gătiți la foc mic cu amestecare ocazională. Când varza își schimbă culoarea, adăugați boiaua dulce și nucile tocate. Puneți cârnații tăiați în bucăți mai mici deasupra și coaceți la 220 de grade până când cârnații se rumenesc. Serviți cu smântână.

Sursă foto – Shutterstock.com