Cum să pui corect sare în mâncare. Ce trebuie să știi
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește Libertatea in Google Discover
Să înveți cum să pui corect sare în mâncare în mod corect pe măsură ce o pregătești este probabil una dintre cele mai importante abilități privind gătitul pe care le poți dezvolta.
Cuprins:
Despre sare
Sarea este un puternic potențiator de aromă, dar este nevoie de puțin timp pentru a-și lucra magia, astfel încât sărarea mâncării în timpul diferitelor etape de preparare este cheia gustului excelent.
Există mai multe tipuri de sare. Cea mai obișnuită sare este sarea de masă obișnuită.
Această sare este de obicei foarte rafinată - ceea ce înseamnă că este măcinată puternic, cu cele mai multe impurități și urme de minerale îndepărtate.
Problema cu sarea puternic măcinată este că se formează bulgări. Din acest motiv, se adaugă diverse substanțe - numite agenți anti-aglomerare - astfel încât să fie fină.
Sarea de mare se produce prin evaporarea apei de mare.
La fel ca sarea de masă, este în mare parte doar clorură de sodiu. Cu toate acestea, în funcție de sursa sa și de modul în care a fost procesat, conține de obicei diverse urme de minerale, cum ar fi potasiu, fier și zinc.
Sarea Himalaya este extrasă în Pakistan. Provine de la Salina Khewra, a doua cea mai mare salină din lume.
Sarea Himalaya conține adesea urme de oxid de fier (rugină), ceea ce îi conferă o culoare roz.
Cum să pui sare în mâncare
Motivul pentru care punem sare în mâncare este intensificarea, dezvoltarea, amestecarea și echilibrarea aromelor, motiv pentru care sarea ar trebui adăugată în cantități mici pe tot parcursul procesului de gătit.
Sarea Kosher este cea mai bună alegere pentru utilizare în timpul gătitului.
Fără îndoială, ai mai auzit această recomandare, dar raționamentul de bază din spatele acesteia este întotdeauna același - este ușor de controlat cantitatea de sare kosher, aderă bine la alimente și se dizolvă destul de ușor.
Ar trebui să ții sarea la îndemână în timp ce gătești, astfel încât să poți adăuga cu ușurință câte puțin.
Dacă ai la îndemână săruri artizanale, păstrează-le pentru a fi utilizate ca element de finisare, astfel încât profilurile lor individuale de aromă să nu se piardă în procesul de gătit.
Proporții adecvate de sare pentru diverse preparate
Pentru supe, ciorbe, sosuri: 1-1 / 2 lingurițe sare kosher pe litru.
Dacă folosești sare de masă, pune cam 1-1 / 8 lingurițe pe litru.
Pentru carnea crudă, păsările de curte, peștele și fructele de mare: 3/4 până la 1 linguriță sare kosher pe kilogram.
Dacă folosești sare de masă, pune la 1/2 la 3/4 lingurițe pe kilogram.
Pentru sărarea apei pentru paste, adaugă 1 linguriță de sare Kosher (sau 3/4 linguriță sare de masă) pentru fiecare litru de apă.
Regula generală pentru cantitatea de apă este de 4 litri pe kilogram de paste (4 lingurițe sare kosher).
Notă importantă: aceste proporții nu se aplică atunci când se utilizează ingrediente pre-pregătite, cum ar fi bulion cumpărat din magazin, sosuri sau carne condimentată.
Când să pui sare în mâncare
Adaugă sare la carne, pește și păsări de curte chiar înainte de a fi gata de gătire pentru a îmbunătăți aroma.
Unii cred că sărarea cărnii înainte de gătit scoate sucurile din ea și produce ca rezultat final uscarea cărnii, dar acest lucru pur și simplu nu este adevărat.
Totuși, ceea ce poate face sărarea cărnilor cu mult înainte de gătit este inhibarea rumenirii.
Când pregătești un sos, adaugă un praf de sare la ingrediente precum usturoiul și ceapa în timp ce le călești, adaugă apoi lichidele și sarea.
Termină de gătitul, gustă și reglează încă o dată de sare, dacă este necesar.
S-ar putea să pară că ai folosit prea multă sare în acest fel, dar surprinzător, dacă lucrezi în etape, cel mai probabil vei ajunge să folosești mai puțină sare, deoarece aromele ingredientelor se vor dezvolta mai complet.
Când aburești sau fierbi legumele în apă, sarează apa înainte de gătit. Dacă sotezi legumele, sărează imediat după gătit.
Legumele prăjite și la grătar trebuie sărate înainte de preparare. Legumele crude ar trebui să fie sărate chiar înainte de servire.
Pentru o vinegretă simplă, adaugă sarea în oțet și ulei și amestecă bine, apoi adaugă peste salată când e dizolvată sarea complet.
Pentru supa de casă, pune sare la legume când le sotezi- nu în lichid. Odată ce supa este gata, gustă și reglează sarea după propriul gust.
Când gătești paste sau fierbi cartofi, sărează întotdeauna apa înainte de a adăuga pastele sau cartofii.
Condimentarea perfectă este cheia pentru mâncarea excelentă și sarea este un instrument care te ajută să aduceți aromele naturale ale ingredientelor în prim plan.
Cum fierbi corect carnea de pui pentru supe și ciorbe. Greșeala pe care o fac multe gospodine
Sursa foto: 123rf.com
