Totul despre stevia, îndulcitorul natural. Cum să îl folosești
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește Libertatea in Google Discover
Stevia, numită și Stevia rebaudiana, este o plantă care face parte din familia crizantemelor, un subgrup al familiei Asteraceae (familia din care face parte ambrozia).
Cuprins:
Stevia, îndulcitorul natural. Ce este
A nu se confunda cu ștevia, planta acrișoară care se folosește în ciorbe și salate.
Există o mare diferență între stevia pe care o cumperi din comerț și stevia pe care o poți crește acasă.
Produsele stevia găsite pe rafturile magazinelor alimentare nu conțin frunze întregi de stevia. Sunt fabricate dintr-un extract de frunze de stevia foarte rafinat numit rebaudiosid A.
De fapt, multe produse stevia au foarte puțină stevia în ele. Reb-A este de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zahărul normal.
Îndulcitorii obținuți cu Reb-A sunt considerați „îndulcitori noi” deoarece sunt amestecați cu îndulcitori diferiți, cum ar fi eritritolul (un alcool din zahăr) și dextroză (glucoza).
De exemplu, Truvia este un amestec de Reb-A și eritritol, iar Stevia din extras de frunze este un amestec de Reb-A și dextroză sau maltodextrină.
Unele mărci de stevia conțin și arome naturale. Totuși, ingredientele care intră sub umbrela „aromă naturală” pot fi foarte prelucrate. Mulți susțin că acest lucru înseamnă că nu este nimic natural în ele.
Poți cultiva plante de stevia acasă și poți folosi frunzele pentru a îndulci alimentele și băuturile. Îndulcitorii Reb-A sunt disponibili sub formă lichidă, pulbere și granulată.
E bine să consumi stevia ca îndulcitor natural?
Stevia este un îndulcitor non-nutritiv. Aceasta înseamnă că nu are aproape deloc calorii. Dacă încerci să slăbești, acest aspect poate fi unul benefic.
Cu toate acestea, până în prezent, cercetarea este neconcludentă. Impactul îndulcitorului nonnutritiv asupra sănătății i poate depinde de cantitatea consumată, precum și de momentul din zi în care este consumat.
Dacă ai diabet, stevia te poate ajuta să ții sub control nivelul zahărului din sânge.
Un studiu din 2010 a 19 participanți sănătoși, slabi și 12 participanți obezi au constatat că stevia a scăzut semnificativ nivelul de insulină și glucoză.
De asemenea, a participanții la studiu s-au simțit sătui după ce au mâncat, în ciuda aportului scăzut de calorii.
Cu toate acestea, o limită remarcată în acest studiu este că a avut loc într-un cadru de laborator, mai degrabă decât într-o situație din viața reală în mediul natural al unei persoane.
Și conform unui studiu din 2009, pulberea de frunze de stevia poate ajuta la gestionarea colesterolului. Participanții la studiu au consumat zilnic 20 de mililitri de extract de stevia timp de o lună.
Studiul a constatat că stevia a scăzut colesterolul total, colesterolul LDL („rău”) și trigliceridele fără efecte secundare negative. De asemenea, a crescut colesterolul HDL („bun”). Nu este clar dacă utilizarea ocazională a steviei în cantități mai mici ar avea același impact.
Există efecte secundare?
Glicozidele steviei, cum ar fi Reb-A, sunt în general recunoscute ca fiind sigure.
Există îngrijorarea cu privire la faptul că planta brută de stevia poate afecta rinichii, sistemul de reproducere și sistemul cardiovascular. De asemenea, poate scădea tensiunea arterială prea scăzută sau poate interacționa cu medicamente care scad glicemia.
Deși stevia este considerată sigură pentru persoanele cu diabet, tipurile care conțin dextroză sau maltodextrină trebuie tratate cu prudență.
Dextroza este glucoza, iar maltodextrina este un amidon. Aceste ingrediente adaugă cantități mici de carbohidrați și calorii. De asemenea, alcoolul din zahăr poate înclina ușor numărul de carbohidrați.
Dacă folosești stevia din când în când, este posibil să nu fie suficient pentru a îți afecta glicemia. Dar dacă o folosești pe tot parcursul zilei, carbohidrații se adună.
Un studiu din 2019 a raportat o posibilă legătură între îndulcitorii non-nutritivi, inclusiv stevia, și perturbarea florei intestinale benefice. Același studiu a sugerat, de asemenea, că îndulcitorii non-nutritivi pot induce intoleranță la glucoză și tulburări metabolice.
Ca și în cazul majorității îndulcitorilor non-nutritivi, un dezavantaj major este gustul. Stevia are un gust ușor, asemănător cu lemn dulce, ușor amar. Unii oameni se bucură, dar este o opțiune pentru alții.
La unii oameni, produsele de stevia făcute cu alcooli de zahăr pot provoca probleme digestive, cum ar fi balonarea și diareea.
Este sigură utilizarea steviei în timpul sarcinii?
Stevia făcută cu Reb-A utilizată cu moderație în timpul sarcinii este sigură.
Stevia cu frunze întregi și extractul brut de stevia, inclusiv stevia pe care ai crescut-o acasă, nu sunt bune de utilizat dacă în timpul sarcinii.
Poate părea ciudat faptul că un produs foarte rafinat este considerat mai sigur decât unul natural. Acesta este un mister comun cu produsele pe bază de plante.
În acest caz, Reb-A a fost evaluat ca fiind sigur de consumat în sarcină, spre deosebire de stevia în forma sa naturală. În prezent, nu există suficiente dovezi că stevia cu frunze întregi sau extractul brut de stevie nu afectează sarcina.
Cum se folosește stevia ca înlocuitor al zahărului
Stevia poate fi folosită în locul zahărului de masă în alimentele și băuturile preferate. Un vârf de pudră de stevia este egal cu aproximativ o linguriță de zahăr normal.
Printre modalități în care poți folosi îndulcitorul natural se numără:
- în cafea sau ceai
- în limonadă de casă
- presărat pe cereale cu lapte
- într-un smoothie
- presarat pe iaurt neindulcit
- folosit în prăjituri
Unele tipuri de stevia nu sunt făcute special pentru coacere, deci va trebui să folosești mai puțin.
Ar trebui să adaugi lichid suplimentar sau un ingredient gros, cum ar fi sosul de mere sau piureul de banane la rețetă pentru a compensa zahărul pierdut.
Îndulcitori naturali – care sunt și cum se folosesc. Cele mai sănătoase opțiuni
Sursa foto: 123rf.com
